喝湯的注意事項
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喝湯的注意事項,煮湯要講究一定的方式和方法,喝湯同樣也要遵守一定的原則,什麼時候喝、怎樣喝都有其特定的講究,喝得不得法,反而於健康有害。喝湯的注意事項有哪些?
喝湯的注意事項1
一、喝湯應飯前喝湯
衛生部健康教育專家認爲:“飯前喝湯,苗條健康;飯後喝湯,越喝越胖。”飯前先喝湯,可以將口腔、食道潤滑一下,這樣就能夠防止乾硬食物刺激消化道黏膜,有利於食物稀釋和攪拌,促進消化、吸收。而且飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁,增強飽腹感,從而抑制攝食中樞,減少進食量。有研究表明,一碗湯,可以讓人少吸收420~800千焦的熱能。相反,飯後喝湯是一種不利於健康的做法。吃飽後再喝湯容易導致營養過剩,造成肥胖,而且最後喝下的湯會沖淡胃液,而影響食物的消化吸收。
二、中午喝湯時間最好
中午是喝湯的最佳時機。營養專家指出:“午餐時喝湯吸收的熱量最少”,因此,爲了防止長胖,不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯,否則吸收的營養堆積在體內,很容易導致體重增加。
三、喝湯要適量
喝湯對健康有益,並不是喝得多就好,要因人而異。同時,也要掌握喝湯時間,以飯前20分鐘左右爲好,吃飯時也可以少量喝湯。總之,喝湯以胃部舒適爲度,切忌“狂飲”。
四、喝湯不宜過快
美國營養學家指出,只有延長吃飯的時間,才能充分享受食物的味道,並提前產生飽腹的感覺,喝湯也是同一道理。慢喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間,感覺飽了時,就是吃得恰到好處之時;而快速喝湯,等你意識到飽了,可能攝入的食物已經超過了身體所需要的量。
五、不宜用湯泡飯
有人喜歡吃“湯泡飯”,這是非常不科學的。要知道,食物只有經過充分的咀嚼,才易於被腸道消化吸收。而湯與飯混合在一起吃,食物在口腔中消未被完全嚼爛,就與湯一同進入了胃中,由於食物沒有被充分咀嚼,這無形中給胃增添了許多負擔。更何況,胃和胰臟分泌的消化液本來就不多,而且還被湯沖淡了,吃下去的食物,無法得到很好的消化吸收,這樣,就成了一個惡性循環,久而久之,就會引發多種疾病。
六、不宜喝60攝氏度以上的湯
人的.口腔、食道、胃腸道所能承受的最高溫度爲60攝氏度,一旦超過了這個界限,就會造成黏膜燙傷。儘管人體有自行修復的功能,但反覆損傷也會使消化道黏膜惡變。據調查材料表明,喜歡吃燙食的人,食道癌的發病概率要高於常人。爲了維護健康,將湯的養生作用發揮出來,最好待湯冷卻到50攝氏度以下時再飲用。
七、不宜喝單一種類的湯
人體需要補充各種營養,而愛喝單一種類湯水的人,易出現營養不良的現象。醫學上提倡用肉類與蔬菜類食物混合煮湯,不但可以使食材鮮味相互交融,還能爲人體提供多種氨基酸、礦物質和維生素,從而使營養均衡。
八、不宜喝隔日湯
爲了避免浪費,很多人將剩下的湯留到第二天再加熱飲用。煲好的湯超過24小時,維生素就會自動流失,剩下的就只有脂肪和膽固醇等,再經加熱,湯便會變質,長期飲用這類湯有損人體健康。
此外,喝湯時,湯料要一起吃。大多數人認爲,湯經過長時間煲煮,食材中的營養素已全部融進了湯中,因此湯料就失去了食用價值。實際上,這種看法是錯誤的。相關實驗證明:用魚、雞、牛肉等富含高蛋白的材料煮湯,6小時後,湯看上去已經很濃了,可實際上只有6%~15%的蛋白質融進了湯中,其餘85%~94%的蛋白質仍留在食材中。因此,只有將湯、料同食,才能最大限度地吸收營養。
喝湯的注意事項2
孕婦煮湯的注意事項:
1、肉類選鮮味足、血污少的,蔬菜選煮後沒異味的。選料是煲好湯的關鍵,新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。
2、蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇,而西蘭花、苦瓜等由於煮後有特殊味道,不適合用來煲湯。
3、要爲食材選好“黃金搭配”,比如蓮藕和排骨,羊肉和蘿蔔,羊肉加大麥,雞湯加薏仁,煲鴨湯加綠豆,排骨加玉米。
4、使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白,滋味鮮美清甜,口感醇厚,香味濃郁、肉質細膩,在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因爲瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
5、最後再放鹽。過早放鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足,口感變柴。喝之前再加少許鹽,這樣可以限制鹽的攝入。此外,濃湯寶中也含大量鹽,熬湯時儘量不要放。
6、在食材允許的情況下,熬湯的時間一定要儘可能短,否則容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養成分流失。魚湯的最佳熬製時間在1小時左右,雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。
7、大火燒沸,小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
8、加水量是食材重量的3倍。煲湯時加水量一定要充足,既不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品中的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。
9、高血壓、高血脂、肥胖症患者,在外就餐儘量別喝湯。餐館做湯除了加入鹽外,還要加入等量的雞精、味精。
10、老火湯、煲湯其實不適合餐前喝,因爲其油鹽含量很高,多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯,不僅爽口,還不會增加過多的熱量。
11、經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少,不宜餐前喝湯,因爲這樣容易沖淡胃液,更不利於食物的消化吸收。
12、飯前先喝幾口湯,有利於食物稀釋和攪拌,促進消化吸收。飯前喝湯可使胃裏的食物充分貼近胃壁,增強飽腹感,降低食慾。餐後再喝湯容易導致營養過剩,造成肥胖。
13、煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收,但過長反而會破壞營養。
14、魚湯,魚肉較細嫩,只要湯煮到發白就可以了,再繼續燉不但營養會被破壞,魚肉也會變老變粗。
15、有些人喜歡在湯裏放人蔘等滋補藥材,由於參類含有人蔘皁甙,煮得過久就會分解,失去補益價值,所以煲湯的最佳時間是40分鐘。
16、如果湯裏要放蔬菜,必須等湯煲好以後隨放隨吃,以減少維生素損失。
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