冬天怎樣發麪快饅頭又好吃
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冬天怎樣發麪快饅頭又好吃,在家也能做出獨特的美味,小編的口水都要淌到桌上了,中國人在美食方面可以說得上挑剔,這是家裏常備的食譜,冬天怎樣發麪快饅頭又好吃食譜、快快學起來吧
冬天怎樣發麪快饅頭又好吃1
1,正好家裏剩下的蔬菜有胡蘿蔔,那就它吧。把胡蘿蔔,火腿腸,切成碎末。香蔥一把切成蔥花。然後加入700克普通麪粉。
2,現在天冷,發麪時間相對來說,比較緩慢,所以酵母要提前用35度的溫水先化開,這樣可以激發它的活性。溫水用量400毫升,酵母5克。揉成一個光滑偏軟的麪糰。然後蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方發酵。再抹點實用油,這樣發起來,不會粘到保鮮膜上而浪費掉。
3,這是發酵好的樣子,滿滿的一盆。
4,取出發酵好的麪糰,稍微揉揉排排氣就行。然後分成7個小一點的面劑子,和1個大一點的.面劑子。
5,先把這7個小面劑子,都擀開,厚度0.7毫米左右都行。最後1個大面劑子,擀的時候,能夠包住這7個就行。還有一點,每放一層餅,就要刷一層油防粘。
6,最後,用大面劑子包裹起來。現在天冷了,做好後,先別急着蒸,讓它二次發酵會。
7,二次發酵好狀態就是,手指輕輕按壓麪皮,能夠迅速回彈,說明就可以了。這個時候,冷水上鍋,先開小火蒸10分鐘,其實這個10分鐘,也是給它一個再次發酵的時間,這樣做,再嚴冷的冬天,很有必要。然後,再轉成中大火蒸20分鐘左右。
8,蒸好後,可以直接吃了,看看是千層的吧。想吃焦香的,還可以用電餅鐺或者平底鍋再烙一烙都行的。
9,是不是比花捲,包子都簡單。這樣做的懶人蔬菜千層餅,還能夾肉呢,一層層的夾,光是想想,那畫面就流口水了。喜歡的可以先收藏起來,方便查找哦。
冬天怎樣發麪快饅頭又好吃2
1、饅頭的做法
(1)選擇麪粉、發酵粉
很多人做饅頭就是用一般的麪粉,當然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁,所以都是選擇高筋麪粉,有些美眉可以用麪包粉來做,味道就更加好!當然最健康的是全麥麪粉咯!
發酵粉我喜歡買回來以後裝進玻璃瓶子放在冰箱裏面保存起來!如果想讓饅頭髮的更好,也可以適當的備用泡打粉。
(2)發麪
發麪是做饅頭的關鍵,一鍋饅頭的成敗與否都在於發麪,面發的好,饅頭就成功了2/3了。當然面發好後一定要記得再揉一遍,把裏面的空氣排出去,這樣做出來的饅頭纔有嚼勁。
用在好豆兌換的電子稱稱300克麪粉,新手開始做得時候千萬不能貪多咯!麪粉多了不好把握的!
在麪粉裏面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。
用一塊溼毛巾蓋在面盆上面。
等到麪糰變成兩倍大,用手在面的中間戳個洞,如果不反彈就是面發好了!
把發好的麪糰從盆中取出,再揉幾遍!
將麪糰分成若干等份,每個30克,滾圓,成饅頭生胚。
竹蒸籠裏面鋪上紗布,將饅頭生胚放上,中間留空隙。
蓋上蒸籠蓋子,再次醒發20分鐘。
(3)蒸饅頭
嘗試過冷水上鍋蒸和熱水上鍋蒸兩種方法,感覺還是熱水上鍋蒸的效果好很多!
a、鍋內燒開水。
b、將再次醒發好了的饅頭放上,蓋上鍋蓋,中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!
2、蒸饅頭要注意
(1)蒸饅頭時間決定了饅頭的蓬鬆度,饅頭蒸得時間不到吃起來就會感覺僵硬,而如果時間蒸長了又會失去饅頭的嚼頭感,口感就差了。通常饅頭都是要蒸20分鐘左右,但是饅頭也分大小,所以蒸饅頭的時間也是不盡相同。一般我們吃的那種超市買的速凍饅頭入鍋後蒸十分鐘就可以了。根據饅頭的大小改變蒸饅頭的時間。如果自己不能確定饅頭好了沒有的話,可以翻滾過饅頭摁下饅頭,如果饅頭好了,有彈性就會回彈起來。如果饅頭沒有好,則不會回彈,留下個指印。
(2)如果時間上把握的沒有問題,饅頭還是沒有蒸好,首先饅頭沒有蒸好最有可能的就是沒有發好,沒有醒夠的饅頭就會不那麼容易蒸。再有就是鹼放的不多,如果不是因爲上面這幾個問題外,那麼就可能是火太大了,或者鍋蓋沒有蓋好,造成水汽漏出了,鍋蓋蓋的不牢固就可能導致饅頭沒有蒸好。
冬天怎樣發麪快饅頭又好吃3
【食材準備】1.麪粉500克(中筋或者高筋)2.酵母粉5克3.10克4.溫水適量
【步驟方法】1.先做酵母水,在溫水裏加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功,水裏全是泡沫,並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了,如果沒有代表你的酵母水失敗了,要重新開始,別白白浪費麪粉。
2.完成了第一步,基本上發麪成功了一半。把酵母水淋到麪粉裏,加入適量的水,慢慢把麪粉揉成麪糰。加水一定要慢,加水太快容易加多,面變稀了,就需要多多加麪粉,變成了一個惡性循環。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的,起發不好。3.和好的麪糰蓋上保鮮膜,當然揉麪成團的過程是個力氣活,多次揉麪,蒸出的饅頭纔會好吃。
一、烤箱空置,上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火,把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裏發酵。大約20分鐘,麪糰就能發酵成功。二、沒有烤箱,微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右,到時間後迅速把面盆放進去,馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐,就在鍋里加點水,燒到水燙手關火,不要燒開,燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上,蓋緊鍋蓋,發酵30分鐘左右。差不多面就發了。
4.面發好後取出來倒在面板上,揉搓整形,萱萱軟軟的面變結實一點後,揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裏,不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右,發酵太久,饅頭變得太大,整出來的饅頭會有點酸味,並且饅頭特別虛,不結實,不好吃。
5.二發成功後開火,大火蒸饅頭12-15分鐘,時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後,千萬別馬上打開蓋,一定要過五分鐘再開蓋,否則饅頭會回縮。
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