饅頭蒸出來有的像死麪一樣怎麼辦

饅頭蒸出來有的像死麪一樣怎麼辦，對於北方人來說，饅頭是生活中不可少的食物，幾乎每一頓能在北方人的餐桌上看到饅頭，但是饅頭的蒸法是有講究的，那饅頭蒸出來有的像死麪一樣怎麼辦？

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1、加些白酒

蒸饅頭時，如果出現似發非發的像死麪，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、加些小蘇打

如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麪糰中，稍後片刻在壓片包制，麪皮的厚度不能太薄，會被裏面的油浸透，導致像死麪的樣子。

3、熱水上鍋蒸

因爲發酵的適宜溫度是35度的環境，所以一定不能冷水上鍋，要等到水溫35度左右上鍋。取出來的時候也不能急，因爲饅頭一直在100度的'溫度裏面，如果馬上就開蓋取出的話。饅頭內外壓力一下就變了，遇到冷氣馬上就縮起來了。所以饅頭蒸好之後在鍋裏燜5分鐘再取出來，這樣饅頭就會又白又軟了。

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這種現象一般都是因爲在蒸饅頭的時候，整個鍋裏的溫度太低的緣故，也就是鍋比較涼。麪糰在蒸成饅頭後放到鍋裏，還需要一定的溫度，再次發開。再蓋上鍋後所有的饅頭髮開都需要一定的溫度的。

在饅頭髮開的過程中，鍋裏的溫度又一下升高了，還沒來得及發開就被蒸熟了。所以在向鍋裏碼放饅頭的時候，應該讓鍋裏有一定的溫度，鍋裏續溫水可以緩解。

另外你如果在蒸饅頭的時候，發現麪糰發的不太好，可以是慢火加溫，這樣使饅頭有一個發開的時間，可以緩解這個問題。具體已經蒸熟的沒有發開的饅頭，也是可以吃的。

總結：

1、蒸饅頭的時候有沒有發開的饅頭，是因爲鍋裏冷氣太大的原因。

2、緩解這個問題可以先把鍋裏的水加下溫。

3、已經蒸熟沒有發開的饅頭，雖然口感差，也是可以吃的，是不能再重新發開了。

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如果想要補救死麪饅頭的話，可以重新加入適量的酵母粉，然後放在溫度稍微高一點的地方重新發酵一次就可以了。或者也可以將原來的面抓一塊，之後用熱水調稀，再加入泡打粉，然後和原來的麪糰攪拌均勻，這樣也是可以補救死麪饅頭。

蒸饅頭時，對於發酵粉來說，一般用35度-37度的溫水化開會比較好，而且用水和麪軟硬要適度。要注意的是將和好的麪糰揉光後用溼布蓋好，醒面發酵2小時之後置於案板上加乾麪再揉勻使用。

一般情況下，在發酵面的時候一定要將劑子口朝上，下劑子擺籠屜上時千萬要碰否則會開花，上籠屜時火定要旺而且要水沸時上籠屜。麪糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成衆多小氣孔，持氣麪糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麪糰的持氣能力和麪筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麪筋質量越好越容易持氣。