蔬菜的處理和存放竅門
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蔬菜的處理和存放竅門,蔬菜在我們的日常生活中是必不可少的,蔬菜對於我們人體的好處也非常多,蔬菜買多了不知道該如何處置,以下關於蔬菜的處理和存放竅門分享給大家。
蔬菜的處理和存放竅門1
綠葉菜類蔬菜和韭菜、蒜苗等含水量較大的蔬菜不易保存,或者腐爛不能食用,或者水分蒸發喪失品質,因此最好選擇空氣溼度稍大的陰涼地方,將菜捆打開平鋪,不要過早地摘去外葉,到吃時再一次摘乾淨。
球型葉菜不要過早剝掉外層的幹葉(腐爛葉應去掉),以保護葉球的水分減少蒸發。
泥土灰塵多的蔬菜應先清洗,晾乾或擦乾後貯存;比較乾淨的果菜,不一定非用水洗,可用乾淨布一擦即可貯存。貯藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎,以防止養分損失。
【蔬菜存放的小竅門】
整理好的蔬菜分別用保鮮袋或食品袋包裝,按不同種類蔬菜對溫度的不同要求,分別將其放在冰箱的適當位置上。芹菜、菠菜、蠶豆、青毛豆、茭白、鮮蘑菇、鮮筍等可在0攝氏度左右貯存,應放在接近冷凍室的低溫區;豌豆、白菜、萵苣、綠花菜應在0~5攝氏度區保存(冰箱中間部位);青椒、番茄、茄子、黃瓜、菜豆、豇豆等喜溫性蔬菜可放在5-8攝氏度的冰箱下部貯存;速凍蔬菜必須放在冷凍室繼續保持結凍狀態保存。
有的新鮮蔬菜也可採用冷凍方法貯存,如青豌豆、青刀豆、油菜、蒜薹、蘆筍、菠菜、鮮蘑菇等,冷凍前應除去不可食用部分,切成可直接下鍋的條、塊狀,洗淨後進行燙漂處理,以破壞氧化酶和殺死表面的微生物,使蔬菜在凍結貯藏期中不再變質。燙漂時間不宜過長,以防養分流失過多。
蔬菜的處理和存放竅門2
綠葉類的蔬菜保存方法:
綠葉類蔬菜包括:菠菜、韭菜、生菜、白菜、捲心菜、油麥菜、蒜苗、空心菜等還有胡蘿蔔也可以放冰箱,先將未清洗過的綠葉蔬菜放在乾燥處風乾表面的水滴,如果是清洗過的,一定要確保擦乾淨水分,再用紙巾包好,放保鮮盒或保鮮袋中,最後將袋子扎口,放入冰箱冷藏室保存。保存葉菜類的青菜時,儘可能以直立的方式放進冰箱的蔬菜室中冷藏。這種方法將綠葉蔬菜放入冰箱中保存過程中,紙巾會吸附一些水氣。這樣,菜葉和菜梗兒就不會被溼漉漉的水分浸泡,也就不會腐爛。所以可以延長綠葉菜的保存時間,一般情況下,幾天的'時間是沒有問題的。【茄子】茄子不能用水沖洗,用保鮮膜包好放進冰箱裏保存,避免磕碰、受熱,最好儘早食用。【青椒】青椒沾水以後會變質,保存前不要用水洗,直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內。
不適合放冰箱保存的蔬菜保存:
【西紅柿】西紅柿怕低溫,在冰箱的低溫下會凍壞,容易變軟出現水泡爛掉,或容易出現黑斑,所以不宜放在冰箱裏保存。買回來後放在陰涼通風的地方常溫保存就可以了。
【洋蔥】將買來的洋蔥頭晾乾,裝進網兜裏,放在涼爽、乾燥、通風的地方即可,能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易悶軟、變質、發芽。
【土豆】土豆在冰箱的低溫下會促進內部的澱粉分解成糖分,吃起來有一種砂礫的感覺,影響土豆的口感,在土豆袋子裏放一個蘋果,可以抑制土豆發芽,用保鮮袋紮起來,讓它與空氣隔絕,就能防止變幹、腐爛和長芽,土豆怕凍,要放在紙箱裏,離寒冷的地方遠點,土豆不能和紅薯放在一起,否則兩個都可能會壞掉。
【大蔥】可先用紙包好後放進保鮮袋,豎着放入冰箱裏保存時間會更長。【大蒜】冰箱低溫潮溼,大蒜放在冰箱裏容易變軟,口感變差,放久了還會發黴。發黴了還不容易發現,一旦發現就是黴得比較厲害了,所以不宜放在冰箱裏保存。保存時最好能保持原樣。可放入網袋中,然後吊掛在室內陰涼通風。【姜】姜分爲老薑和嫩姜,老薑不適合冷藏保存,可放在通風處和沙土裏,嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存。
蘑菇的保存方法:
把蘑菇放在清水中加入適量的鹽,進行浸泡,浸泡以後取出,去掉水分,然後再裝入到保鮮袋中,保存在冰箱的冷藏室中,可以保存十幾天不變質。新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存,最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍,二十四小時以後取出,然後化開,讓用紙把它的水分吸走,再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中,直接進行冷凍,就可以長期保存,食用時取出化開就可以。
水果放冰箱前不要洗,一般蔬果表面都有一層蠟質,具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗後,尤其是用洗滌劑清洗乾淨後,其表面的蠟質層會遭到破壞,細菌很容易進入蔬果內部,導致蔬果變質腐爛。
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