春筍和冬筍味道一樣嗎
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春筍和冬筍味道一樣嗎,冬筍肉質更細密,有一點澀麻有一點鮮甜,口感很豐富;而春筍因爲已經長出地面,就像樹芽一樣,所以更嫩滑爽口,以下分享了春筍和冬筍味道一樣嗎。
春筍和冬筍味道一樣嗎1
竹筍是一種健康的綠色食物,而且含有極高的營養價值,向來以高蛋白著稱。竹筍按時間可以分爲冬筍、春筍、夏筍等,但冬筍和春筍的味道最佳。烹飪時無論涼拌、煎炒還是熬湯,都十分的鮮美清香,它們除了味道上不同,在其他方面也均有不同。
1、 種類不同:冬筍是指尚未出土的毛竹筍,一般農曆十月上市,它的特點是兩頭尖、筍體彎曲,肉色乳白。而春筍則是立春前後破土而出的筍。
2、 顏色不同:春筍表面的軟毛非常的旺盛,而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋,整體顏色並不鮮亮,反而有一些發黑。 冬筍則爲一種漂亮的金黃色,沒有任何的條紋束縛。
3、 外皮不同:冬筍的`外皮都是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍外皮有點鬆動。
4、 大小不同:冬筍的個頭比春筍的要小一些,重量也要輕上半斤左右。冬筍小,春筍高、大。 冬筍彎曲,春筍直。
5、 採摘難度不同:冬筍是需要從土裏面挖出來的,需要手套以及工具,採摘費力一些。而春筍是在泥土面上或者已經全部出土的,採摘更方便簡單一些。
春筍和冬筍味道一樣嗎2
1、素食第一品
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿蔔素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分,具有較高的營養價值和醫用價值。在烹調中它既可作主料,又可作配料。如春筍獅子頭:將春筍切成滾刀塊放在砂鍋內墊底,加入適量佐料,然後將做好的獅子頭鋪在春筍塊上面,用火文火燜約30分鐘,獅子頭的原汁即滲入筍內。再如春筍燴三鮮:將春筍切成薄片,配以適量黑木耳、香菇和青菜心,放入燒開的雞湯或肉湯中用火文火燜20分鐘左右,加入少量精鹽,即成燴三鮮。
春筍不僅是佳蔬,還是良藥。中醫臨牀研究認爲,春筍味甘性寒,具有“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”等功效,故我國曆代中醫常用以治病保健。春筍和粳米燒粥,食之可助小兒麻疹早透,還可治便結難通;鮮春筍煮熟切片,以麻油、鹽、姜、醋拌食,對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用;醉酒者,取鮮春筍適量水煎當茶飲,醒酒有顯效。現代醫學研究還認爲,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、消化和排泄的功能,所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。
筍還有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便祕,並有助於預防大腸癌。筍含脂肪、澱粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,更是高血壓患者的健康食品。
2、春筍的鑑別
嫩黃色、蔸大尾小
筍殼嫩黃色爲佳,筍肉顏色越白則越脆嫩,筍的節與節之間越鮮嫩越好,最後看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤爲脆甜鮮嫩。剝好的筍如果不馬上吃,最好在表面抹上鹽,放冰箱冷藏,可長久保持其鮮味。
3、哪些人慎吃
脾胃弱、腎炎病人
春筍含有豐富粗纖維,比較難消化,而大量食用會刺激腸胃,損害胃黏膜,消化道一些小血管容易受損傷,導致消化道出血。脾胃功能欠佳的要儘量少食如甍菜、蕨菜、筍等粗纖維野菜,而健康人吃這些食物時也應該搭配山藥等健脾胃。
春筍中草酸含量較高,腎炎、尿路結石病人不宜食用。一般人羣每週吃1~2次竹筍,每次不超過100克爲宜。搭配方面,由於含氮類化合物,適合與肉類一起烹調,鮮美的味道會更突出。
4、吃春筍注意事項
中醫指出,吃春筍也是春天的一個好選擇,有一種生髮之氣,能夠鼓舞肝膽。
筍是竹子生髮出來的嫩芽,沒破土之前,藏在土裏矮墩墩的,長得憨厚的,那是冬筍。一旦破土,亭亭玉立,就改名叫春筍了。
春筍在藥理上依舊是偏於寒涼,但它有一種生髮之氣,能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇,嫩的筍頭,如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒,有點老胃病,比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木,脾胃屬土,多吃春筍,反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況,又嘴饞春筍,就做油燜筍吃吧,就是把筍放入鍋裏快炒,然後加醬油紅燒燜幹水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家裏有烤箱,就把筍包了錫紙,放到烤箱裏烤熟,味道也不錯,同樣去掉一部分寒性。
即便如此,筍雖然味好,也不能像薺菜那樣大吃。春筍裏面有難溶的草酸,會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候,先把筍放在鹽水裏煮10分鐘,又去了澀氣,又除了草酸。
過敏體質的人,切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏,怕是很難收拾哦。
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