兒童菜譜海鮮類:海鮮魚翅
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料/調料
水發排翅500克,蝦仁15只,新鮮墨魚1條,海蔘2條,蛤俐肉1/2杯,香菇4朵,胡蘿片20片,小青梗菜10支,筍絲1杯,上湯5杯,酒2湯匙,醬油1湯匙,生粉3湯匙,蔥2條,姜3片,胡椒粉適量。
製作流程
①將排翅(已發好)整齊的排列在小盆(或深碟)內,加入蔥姜及清水2杯,上鍋蒸1小時,倒棄小盆中之水,另放2杯清水再續蒸l小時,再將上湯倒出不用,將筍絲放下塞滿。
②起油鍋爆香蔥後,淋下酒並注入上湯2杯及醬油l湯匙,煮滾後便傾入小盆內再上鍋蒸1小時。
③將小盆內之湯汁傾入鍋中,並另加入3杯清湯同煮,然後放下各種配料(蝦仁留尾殼背上切一刀口,墨魚切以飛片,海蔘切大斜片,香菇也切片,胡蘿蔔片煮熟,青梗菜燙熟),煮滾後加入鹽調味,並用調水的生粉勾芡,盛入碟中時需將排翅先扣出在中間,四周圍放青梗菜和其他用料,灑下胡椒粉即可。
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