客家餐飲文化禮儀

客家餐飲文化禮儀，中國自古就是禮儀之邦，在飯桌上的禮儀更是不可少，不可違背，身爲中國人都是很尊重飲食文化的，那麼下面跟大家分享客家餐飲文化禮儀。

客家餐飲文化禮儀1

客家人歷來好客喜茶。他們大多居於山區，自己種茶、製茶。即使沒有茶園茶山的人家，也要在房前屋後種上幾棵。客家人喝的是熱茶。

過去沒有熱水瓶儲熱水泡茶，家家都用茶壺鍋燉茶。親戚朋友來了，首先是燉滾茶，張碟子(用盤子裝上食品)招待。鄰里鄉親路過家門也要熱情招呼：“進來，食碗茶來!”

客家人的茶點很講究，很有特色風味。如有的用南瓜子、豆子，有的用油酥的紅薯幹、南瓜幹;有的用醋浸的生薑、大蒜頭、菜梗等20多種農家自制原汁原味的綠色食品。客家人用土產自烹的傳統菜也很有特色。

如用特製調料做的大塊的炒豬肉香而不膩，肉餡釀豆腐嫩美清香。上乘豆漿製成的豆腐皮，清水小河魚，泥鰍燉湯都是桌上珍品，還有許多自己加工的.特色小菜和自釀的米酒味美可口。遊人到民俗村遊覽或上農家遊玩都可以品嚐到這些美味，體驗客家人的習俗和飲食文化。

客家人好客，爲世人所稱道。鄉里人較城裏人好客，山裏人又比鄉里人更好客。進門便是客;不進門，路過者也是客。只要經過門口的人，主人都打招呼：“進來坐!”“放下肩吧!”這類俚語，可能過去少有不挑東西走路的人，

下田必扛鋤頭、挑畚箕，做買賣的人，更要挑擔子，因是山區，過去道路不好推車，所以只能挑擔。“放下肩”是叫人把肩上的東西放下，讓肩膀休息一下。這種招呼久而久之成爲習慣口語，就是對沒挑東西的人，主人也隨口而出“進來放下肩吧!”

客人進屋後，主人首先讓座敬茶，這是最起碼的禮節，也是對不認識的過路客人的一種禮節。若是朋友，用家釀水酒招待，最現成的下酒菜是炒黃豆和花生。再則加炒一些小菜。如果逢年過節，一戶有客，

鄰居也會提一壺酒、端一盤菜一起招待“湊熱鬧”。若招待更加親密的至親好友，必須宰雞，端上雞肉時，雞頭方向應指着客人，以示對客人尊敬，要請客人先吃了雞肉，主人才可以吃。

客家餐飲文化禮儀2

習俗

打竈頭”

結爐砌竈，客家人稱“打竈頭”、“作竈頭”，稱廚房爲“竈下”，竈在客家人的心裏佔了非常重的分量，非常講究的，據說它是關係到一個家庭的興衰福祿的“大事情”。

自古以來，客家人對竈就有崇拜情節，認爲它掌管着一家人的溫飽和安康，並且相信如果竈頭旺就意味着日子旺、家業旺。因此幾乎各家各戶的竈上都設造神位，或貼“竈君”畫像，或放着“司令竈君神位”的神牌，並逢年過節祭供，以求竈神護佑。

因此，在“打竈頭”之前不但要請風水先生揀吉日，還要對竈頭的方位嚴加考究。人們認爲：“竈門向西，向戌亥方者，主散財;向南方者，主口舌、爭鬥;向北方者，主病災;向東方者，主有福祿。

向辰已方者，主家業昌盛，子孫吉祥。但是方向雖然‘吉’，若竈門正對大門(即大門外能看見竈門者)就極兇。

竈門對竈門，也不好，主家庭多口舌爭論。竈門向佛壇也兇，因爲陽對陰，象水滅火。竈門向井，就是水火相剋，主家中多奇禍，出生破相之人，或主男女內亂。”

打好竈頭即擇吉日喬遷。要嚴格按事先選定的時辰“進火”(即開爐竈)。否則便會前功盡棄。

正是由於客家人對竈有着特殊的情節，所以“打竈頭”(結爐砌竈)對於客家人來說是一件大事，非常講究。如果家裏一直禍事連連、諸事不順，客家人會認爲這是竈頭出問題了，惹怒竈神了，然後將竈頭拆毀重砌，希望能夠改變處境，重獲福氣。

在蓋新房時，竈頭是最後修建的。房子的其他結構已經修建好，主人家就會滿懷着喜悅請來熟手師傅來“打竈頭”。客家人對“打竈頭”很重視，不僅要請風水先生選吉日，還要對竈頭的方位嚴加考究。

人們認爲：“竈門向西，向戌亥方者，主散財;向南方者，主口舌、爭鬥;向北方者，主病災;向東方者，主有福祿。向辰已方者，主家業昌盛，子孫吉祥。除了方位之外，還有一些禁忌是不能觸碰的，

比如竈門不能正對着廚房的大門，那樣會招來厄運;如果家裏有井，竈門也不能向井，因爲水火相剋等等。

新屋建好，打好竈頭後主人家要選擇吉日正式“進火”(即開爐竈)。“進火”需事先選好吉時，按照嚴格完整的.儀式來，各地方儀式會有所區別。

一般程序是這樣的，黎明時開始，由長輩提燈或執火把在前，男主人挑飯甑或米缸在後，主婦則挑着廚房炊具，小孩各取自需物件緊隨在後。全家大小列隊行進，鳴炮入宅。

如若竈頭起得好，就有口福了。客家的竈頭有不同數量的竈門，有的竈只有一個大竈門，配大鍋;有的是兩個竈門，配一大一小兩個鍋，還有些大家庭是三個竈門，大、中、小三個鍋依次排開。說起大鍋竈，

勾起了很多客家人舊時的記憶。在舊時，沒有熱水器，人們用柴火燒一大鍋水，供全家人洗澡;逢年過節時，大鍋成就了孩子們最幸福的時刻，因爲這時客家婦女們用她們的巧手作出各種粄，如發粄、麥粄、甜粄、蘿蔔粄等，

一大鍋粄在柴火的燃燒下伴隨着濃煙散發着誘惑的香氣，孩子們在這誘惑的香氣中期待着品嚐的時刻，想想都很幸福!逢年過節或遇上歡慶喜事，大鍋也是招待親戚朋友的功臣，一鍋“東坡肉”新鮮出爐

擺上各桌供親朋好友品嚐，分量足，火候足，吃不完還可以帶回各家，熱熱鬧鬧歡天喜地，吃的是氣氛，是情義!

節日風俗

春分：二月春分，開始掃墓祭祖，也叫“春祭”。掃墓前先要在祠堂舉行隆重的祭祖儀式，殺豬、宰羊，請鼓手吹奏，由禮生念祭文，帶引行三獻禮。春分掃墓開始時，首先掃祭開基祖和遠祖墳墓，全族和全村都要出動，規模很大，隊伍往往達幾百甚至上千人。

開基祖和遠祖墓掃完之後，然後分房掃祭各房祖先墳墓，最後各家掃祭家庭私墓。大部分客家地區春季祭祖掃墓，都從春分或更早一些時候開始，最遲清明要掃完。各地有一種說法，謂清明後墓門就關閉，祖先英靈就受用不到了。