餐桌酒水文化禮儀
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餐桌酒水文化禮儀 ,隨着現代化的發展着越來越快,人際在社會交往中所應具有的相互敬重。親善和友好的行爲規範, 餐桌上有許多應注意的禮儀,而這些禮儀是我們對他人的尊重。看看餐桌酒水文化禮儀
餐桌酒水文化禮儀1
1、選酒及取用
吃菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時,可以選用葡萄酒或啤酒,而啤酒只有在吃便餐時才選用。
在國內,白酒是飲用最普通的酒,它可以淨飲幹喝,也可以吃菜下飯,甚至可以用來作爲藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲,就很輕易醉。
在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒,這樣就好“對付”我們人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規定。喝白酒時,不用加溫、加冰,也不必用水稀釋。
西餐用酒分飯前、進餐和飯後三類
1、是飯前酒或稱開胃酒,是在入席前請客人喝的酒類,常用的有:雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應預備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食慾,喝得太多反而沒有食慾,所以,不要多喝。
2、是進餐酒,是上菜時配合菜餚用的葡萄酒,常用的有:雪醴、白酒、紅酒、香檳等,以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會中,假如是喝酒類,主人僅供給一種酒,客人無需選擇。但最好多備幾種酒,請客人自行選用。正式西餐,每上一道菜,侍者就會奉上一次酒,酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。
3、是飯後酒或稱助消化酒,常用的有:白蘭地、雪醴及薄荷酒等。
在西方,正確的斟酒方法是隻倒半滿的酒在杯子裏;而吃中餐時,我們習慣於給客人斟滿杯酒,表示對客人的敬意。
不管在家裏還是在飯店,假如你以你的酒爲榮,可以讓客人看看酒籤。
假如不是名酒,最好放在一個漂亮的玻璃盛酒瓶裏。
紅酒應該保存在溫度低的房間,好的紅酒要在餐前先打開瓶蓋,讓它呼吸一個小時的空氣,口味會更好。假如在很冷的季節爲客人上紅酒,應該建議客人把酒杯握在手裏幾分鐘,這樣可以使酒快速升溫。
餐前,至少應該把白葡萄酒在冰箱裏放兩個鐘頭。假如你有冰酒器,在有冰塊的水裏放20分鐘。要多預備一些酒杯,因爲在用過的杯裏倒另外一種酒,會使酒的味道改變。
2、酒和菜的搭配
餐前酒喝出點氣氛後,該挑選配菜的葡萄酒了。
可以餐前選用配製酒和開胃酒,而冷盤和海鮮用於白葡萄酒,肉禽野味選用於紅葡萄酒,甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是:低度酒在先高度酒在後;有氣在先,無氣在後;新酒在先,陳酒在後;淡雅風格在先,濃郁在後;普通酒在先,名貴酒在後;白葡萄酒在先,紅葡萄酒在後,並最好選用同一國家、地區的酒作爲宴會用酒。
原則上是“白肉配白酒,紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合於開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜,配紅葡萄酒。油炸的肉食,配味淡的紅葡萄酒。按國別選酒也是可以的:法國菜選法國的葡萄酒,意大利菜選基安蒂葡萄酒,吃臘腸和火腿腸爲主的德國菜,應選德國的葡萄酒。喝湯的時候可以喝雪醴。上最後一道菜或甜品時就用香檳。
品酒要先從酒標開始。看酒的標籤,覈實一下是否是自己要的酒,可以看:葡萄的收成年、葡萄酒名稱、葡萄酒的產地。然後,先往玻璃杯裏稍倒一點,舉杯看看酒的顏色是否漂亮,再聞一聞酒的香味,最後小口嚐嚐。酒瓶開了,除了明顯的變質問題可以換酒,一般是不答應退的。
假如很多人喝酒,你可以點一瓶;或者你可以點小半瓶;假如你是一個人喝酒,也可以按“杯”要酒。每一家餐館都了一兩種點酒方式,這些都是可以的。而且,在西方宴會上喝酒一般不會像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。
3、怎樣斟酒
服務員來斟酒,你不必拿起酒杯,但不要忘了向服務員致謝。假如是主人親自斟酒時,必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點頭致謝。也可以使用“叩指禮”,也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面表示謝意。主人親自斟酒,要注重:面面俱到,一視同仁;斟酒適量,白酒和啤酒都可以斟滿,其他酒不用斟滿。在正式場合,除主人和服務員外,其他賓客一般不要自行給別人斟酒。
餐桌酒水文化禮儀2
中式餐桌禮儀
一、就座和離席
1、應等長者或尊貴者坐定後,方可入坐。
2、席上如有女士,應等女士座定後,方可入座。如女士座位在隔鄰,應招呼女士。
3、用餐後,須等男、女主人離席後,其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐,應由服務生領檯入座。
6、離席時,應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。
二、席次的安排
賓客邀妥後,必須安排客人的席次。目前我國以中餐圓桌款宴,有中式及西式兩種席次的安排。兩種方式不一,但基本原則相同。一般而言,必須注意下列原則:
1、以右爲尊。如男女主人並座,則男左女右,以右爲大。如席設兩桌,男女主人分開主持,則以右桌爲大。賓客席次的安排亦然,即以男女主人右側爲大,左側爲小。
2、職位或地位高者爲尊,高者座上席,依職位高低,即官階高低定位,不能逾越。
3、職位或地位相同,則必須依官職傳統習慣定位。
4、遵守外交慣例,依各國的.慣例,當一國政府的首長,如總統或總理款宴外賓時,則外交部長的排名在其他各部部長之前。
5、女士以夫爲貴,其排名的秩序,與其丈夫相同。即在衆多賓客中,男主賓排第一位,其夫人排第二位。但如邀請對象是女賓,因她是某部長,而這位先生官位不顯,譬如是某大公司的董事長,則必須排在所有部長之後,夫不見得與妻同貴。
6、與宴賓客有政府官員、社會團體領袖及社會賢達參加的場合,則依政府官員、社會團體領袖、社會賢達爲序。
7、歐美人士視宴會爲社交最佳場合,故席位採分座之原則,即男女分座,排位時男女互爲間隔。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。如有外賓在座,則華人與外賓雜坐。
8、遵守社會倫理,長幼有序,師生有別,在非正式的宴會場合,尤應烙遵。如某君已爲部長,而某教授爲其恩師,在非正式場合,不能將某教授排在該部長之下。
9、座位的末座,不能安排女賓。
10、在男女主人出面款宴而對座的席次,不論圓桌或長桌,凡是八、十二、十六、二十、二十四人(餘類推),座次的安排,必有兩男兩女並座的情形。故理想的席次安排,以六、十、十四、十八人(餘類推)爲宜。
11、如男女主人的宴會,邀請了他的頂頭上司,經理邀請了其董事長,則男女主人必須謙讓其應坐的尊位,改坐次位。
三、餐巾的使用
餐巾主要是用於防止食物玷污衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
1、一般是主人拿起餐巾後,客人才可使用餐巾。
2、餐巾應攤開後,放在雙膝上端的大腿上,切勿系在腰帶,或掛在西裝領口。
3、切忌用餐巾擦拭餐具和桌子,這既是對餐廳衛生的不信任,也是對服務員的一種失禮行爲,如果確有不衛生的情況,可以叫服務員來處理。
4、如果有事離開座席,應將餐巾摺好放在餐桌上,不要隨便地揉成一團或搭在椅背上。
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