家常菜簡單做法
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家常菜簡單做法,營養豐富的家常菜,做法簡單,鮮香味美,配米飯、饅頭味道絕對香!做菜是一件非常治癒的事情,下班回到家做幾道自己喜歡吃的美食,真的非常滿足,下面分享家常菜簡單做法。
紅燒魚
1、準備食材:
準備一條鯉魚,已經提前宰殺乾淨了,在魚身兩面每隔2釐米劃上一刀,劃至魚骨即可,不要劃透主要是爲了方便入味,加入食鹽2克,均勻抹在魚身上,再撒上適量的麪粉,裏裏外外塗抹均勻。
切點蔥片、薑片、幾粒大蒜拍扁放在一起,再抓入兩粒八角,幾粒青花椒,幾粒幹辣椒備用。
準備一個番茄,把蒂去除後切成小塊備用。
2、把鯉魚炸一下:
鍋內燒油,油溫升至5成熱時掂着魚尾,把魚頭先放入油鍋炸一會兒,再把整條魚放進油鍋裏炸,全程中小火,不要來回翻動以免魚身破碎,一面炸好以後翻過來再炸另外一面,大約炸5-6分鐘,炸至金黃酥脆撈出來控油。
3、開始烹飪:
鍋內留底油,加入豆瓣醬10克炒出紅油,加入蔥、姜、蒜等小料,再倒入番茄一起翻炒,把料頭炒香、炒出番茄的汁水,這樣湯汁更加紅潤鮮美,淋入適量的清水,加入料酒5克,食鹽4克,白糖6克,放入炸好的鯉魚,加入一點老抽,蠔油5克,湯汁燒開以後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮6分鐘,讓魚肉充分吸收湯汁入味。
6分鐘以後淋上少許陳醋和芝麻香油,開小火再煨一會兒,把鯉魚撈出來擺放在盤中,把鍋中的料渣撈出來不要。
開大火收汁,湯汁收至濃郁粘稠時起鍋,均勻地澆在魚身上,放上香菜,一道外酥裏嫩的紅燒魚就做好了。
椒麻雞
1、準備食材:
準備新鮮的嫩雞半隻,在雞身上剁上幾刀方便入味,斬掉雞腳趾用清水多洗幾次,清洗乾淨後撈出備用。
盆中放入白芷幾片,良姜一塊,八角5粒,草果兩個,一小把小茴香,幾片薑片,一個蔥結,青花椒一小把,幹辣椒一小把備用。
切點蔥花、香菜段備用。
2、開始烹飪:
鍋內燒油,油燒熱以後倒入準備好的香料,開小火翻炒2分鐘左右,炒出香味以後從鍋邊淋入適量清水,把嫩雞放入鍋中,水量要沒過雞肉,加入料酒10克去腥,雞精2克,食鹽3克,胡椒粉1克,大火把水燒開後打去浮沫,蓋上鍋蓋煮15分鐘,把雞肉煮熟,讓其吸收料汁入味。
15分鐘以後雞肉已經非常的軟爛,能用筷子輕輕穿透,把它取出放入清水中過涼,這一步是爲了收緊雞皮,達到外脆裏嫩的口感,雞肉晾涼以後取出來,用手撕成均勻小塊放入盆中備用。
挑出香料中的辣椒,切成均勻小段放入盆中,加入青花椒一小把,倒入一勺煮雞的原湯,加入糖色5克增色、提鮮,植物油20克。
把鍋燒熱,倒入調好的碗料攪拌均勻,料汁燒開以後淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可起鍋,把料汁均勻澆在雞塊上,倒入蔥花,撒入一小把白芝麻,加入少許白糖提鮮,生抽5克,抓拌均勻讓雞塊均勻裹上料汁,盛放在盤中,一道皮酥肉嫩的椒麻雞就做好了。
京醬肉絲
1、準備食材:
準備豬裏脊肉一塊,把它切成均勻薄片,再切成細絲。
切點蔥花、薑末、蔥絲、紅椒絲備用。
準備幾張豆腐皮,切成正方形備用。
2、把肉絲醃製一下:
盆中加入食鹽2克,雞精1克,白糖少許提鮮,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,攪拌幾下讓肉絲把調料全部吸收,打入一個蛋清攪拌均勻,蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩,而且便於芡粉粘在肉絲上面,放入一勺澱粉鎖住肉絲中的水分,最後淋一點植物油,抓拌均勻醃製10分鐘,植物油能使肉絲自動散開,滑油的時候不會粘連。
3、把肉絲滑一下油:
油要多燒一些,油溫升至四成熱時把肉絲倒入鍋中,快速把肉絲推散,滑油30秒鐘,肉絲變成金黃色時撈出控油。
4、開始烹飪:
鍋內留少許底油,放入甜麪醬20克,蠔油10克,開小火把醬料炒散、炒香,倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味,淋入一點清水把醬料稀釋一下,醬料燒開以後把肉絲放入鍋中,加入少許老抽提色。
開始調味:食鹽1克,白糖少許提鮮味,雞精1克,少許料酒去腥,因爲肉絲是提前醃製過的,不需要放太多調料,翻炒均勻,再勾一點薄芡讓醬料吸附在肉絲上面,淋入少許明油提亮色澤,翻炒均勻以後即可出鍋,盤底鋪兩片生菜葉,把肉絲放在上面備用。
5、把豆腐皮焯一下水:
起鍋燒水,放入少許食鹽入底味,水燒開以後把豆腐皮放入鍋中,焯水30秒鐘,豆腐皮變軟以後撈出來,快速用清水沖洗幾下,控幹水分,疊成均勻小塊擺放在盤中,再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下,一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。
涼拌牛肉
1、準備食材:
準備一塊牛裏脊肉,頂刀切成均勻的.肉片,切好以後放入盆中。
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉,少許食用鹼,食用鹼可以破壞肉的肌纖維,增加滑嫩感,倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻,淋入少許料酒去腥,反覆的抓揉至起膠、發黏,再加入少許水澱粉鎖住牛肉的水分,反覆摔打上勁後淋入少許植物油,醃製3-5分鐘。
2、調料汁:
切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起,加入一勺粗辣椒麪和熟芝麻,澆上熱油激發出香辣味,加入適量的辣椒紅油、芝麻香油,兩勺生抽,一勺蠔油,少許食鹽和雞粉,攪拌均勻即可。
3、把牛肉煮一下:
鍋內燒水,水燒開以後關火,把牛肉一片一片放入鍋中,牛肉下完以後再開火,大約煮18秒鐘即可,煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。
把料汁均勻淋在牛肉片上,再倒入香菜段翻拌均勻即可,一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。
【雞絲豆乾】
順手搭配的幾樣食材,雞胸肉嫩好熟,和綠色的青椒搭配,顏色漂亮,口感上也豐富了不少,再來幾塊豆腐乾,營養豐富。
材料:雞胸肉1塊,青椒1個,白豆腐乾3片,植物油適量,豆豉辣醬2小勺,醬油少許,鹽適量,料酒少許,澱粉1小勺,大蒜4瓣
1、 雞胸肉準備好;
2、 雞肉切粗絲;
3、 肉絲倒少許料酒、1小勺鹽、1小勺澱粉,抓捏入味;
4、 青椒、豆腐乾準備好;
5、 青椒去蒂去籽切成細絲,豆腐乾切成細絲;
6、 大蒜拍碎切成末;
7、 熱鍋涼油,入青椒絲、豆腐乾絲;
8、 翻炒到青椒絲變色,加少許鹽調味,混合均勻盛出;
9、 熱鍋涼油,將雞肉絲入鍋中,將肉絲劃散,讓每條肉都能沾上油;
10、 轉大火,將雞肉翻炒變色,倒入少許醬油,再根據口味決定是否加鹽;
11、 翻炒幾下後,加入兩勺豆豉醬;
12、 將先前炒好的青椒絲、豆腐乾絲入鍋中,再倒入大蒜末,混合均勻,出鍋。
【雞蛋炒辣椒】
這是一道極爲常見的家常小炒兒,辣椒的清脆開胃,鮮嫩的雞蛋,5分鐘就端上桌,好吃、好看、開胃、下飯。
材料:辣椒4根,雞蛋2個,鹽少許,大蒜4瓣
1、 4根尖椒清洗乾淨;
2、 尖椒縱剖,去蒂去籽;
3、 切成指甲蓋那麼大的丁;
4、 兩個雞蛋磕入碗中,打散備用;
5、 炒鍋中倒適量植物油,待油熱後,倒入雞蛋液,打散成塊;
6、 將尖椒丁倒入鍋中翻炒2分鐘;
7、 撒適量鹽;
8、 倒入大蒜末,混合均勻出鍋。
【咖喱土豆牛肉】
土豆和洋蔥,幾種食材放在一起,全是咱們常吃的.家常菜,不貴卻營養佳,咖喱湯汁澆在飯上,香。
材料:燉牛肉1碗,土豆2個,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,黃油15克,麪粉10克,醬油,鹽,咖喱
1、 土豆胡蘿蔔切成滾刀塊;
2、 洋蔥切菱形塊;
3、 炒鍋中放一小塊黃油,融化;
4、 倒入洋蔥塊,煸炒變軟出香味;
5、 加點麪粉在鍋裏同炒,直到炒到焦黃;
6、 將土豆、胡蘿蔔倒入鍋中翻炒;
7、 加入適量的燉牛肉和湯汁,倒入熱水,醬油和鹽;
8、 蓋蓋子燜燉至土豆胡蘿蔔成熟,加入咖喱塊,湯汁濃稠,出鍋。
蒜蓉粉絲娃娃菜
1、準備食材:
準備粉絲三把,加入溫水浸泡10分鐘。
準備娃娃菜幾顆,分別切成4半,在清水中洗乾淨。
準備一個盤子,把泡軟的粉絲鋪在盤底,不要全部鋪在盤底,留下一小部分備用,把娃娃菜擺在粉絲上,再把剩餘的粉絲放在娃娃菜上。
切點蒜末,分別盛放在兩個盆中,蒜末的比例是2:1,在蒜末較多的'盆中加入一勺清水浸泡,浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。
2、調蒜蓉醬:
鍋內加入適量的植物油,把蒜末倒入濾勺中控幹水分,油溫升至五成熱時,把蒜末浸在油中炸2分鐘左右,蒜末漸漸炸出香味,顏色由白逐漸變黃,炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克,食鹽3克,雞粉2克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮攪拌均勻,再倒入適量蒜油增香,拌勻後把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。
3、開始蒸制:
鍋內燒水,放上篦子,蓋上鍋蓋大火把水燒開,水燒開以後把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。
8分鐘以後娃娃菜已經蒸熟,充分吸收蒜香入味,把娃娃菜取出,撒上蔥花,一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。
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