三種奶油的區別
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三種奶油的區別,奶油其實是乳經離心分離後得到稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品,其主要成分是乳脂肪,營養豐富,可以直接吃也可用來製作冰淇淋或者蛋糕等食物,下面來看看三種奶油的區別。
植物奶油,是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉、氫化油等人工加工而成的,屬於人造奶油,早期的烘焙市場主要就是運用的植物奶油,其塑型能力較強,穩定性好,口感香甜。 但植物奶油含有反式脂肪酸,吃多了會對人體健康產生危害。
動物奶油是天然新鮮牛奶中提取的,無色素無添加,不含對人體有害的.反式脂肪酸,口感無甜感,易吸收,但其塑型能力和穩定性都比較差些,選擇人羣只佔一部分。
含乳脂奶油它是植物奶油和乳脂奶油的結合,動物奶油含量越高的越好,現在市場上門店用含乳脂奶油的比例偏多,口感甜而不膩,塑造型、穩定性也可以,價格也能接受。各方面綜合來看,選擇含乳脂奶油比較適中。
奶油種類的區分主要就這些,如今的消費者消費觀念逐漸提升,更加註重健康養生,但更不缺乏那些既想要健康又想要價格實惠的顧客,世間沒有十全十美的事物,想要完全健康天然價格必然相對較高一些,顧客可以根據自己的需求選擇合適的奶油種類。
所謂植物奶油,或者叫植物黃油等,實際上就是“人造奶油”,是將植物油部分氫化以後加入人工香料、防腐劑、香精、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道製成的,達到和“動物奶油”口感差不多的效果,只不過現在好多地方連“人造”這個字都不帶了,直接標註奶油,搞混了人們對人造的和天然的區別,好多人以爲吃的.是天然的,實際上根本沒有天然的成分。
植物奶油在“氫化”過程中,部分脂肪改變爲反式脂肪酸,很多食品裏面都有反式脂肪酸,比如比像奶茶、薯條、蛋黃派、方便麪、電影院的爆米花,還有一些巧克力、沙拉醬、奶油麪包、冰淇淋、咖啡伴侶,濃濃的、香香的、甜甜的,這都是植物奶油的基本特徵。反式脂肪酸過多攝入已經證明,對心腦血管影響大,糖尿病,肥胖症、高血壓、脂肪瘤都與吃反式脂肪酸有很大關係。
對於動物奶油與植物奶油區分:
1、看顏色:動物奶油是黃色,植物奶油是白色;
2、聞味道:動物奶油聞起來清香,而植物奶油比動物奶油氣味更香,更濃。
3、嘗味道:動物奶油溶點低,入口即化,而且還有動物的羶味和腥味,而植物奶油因爲含有反式脂肪酸,吃起來更香,口味更濃,而且在口裏不容易化。
用試驗來區分:
1、手撮:取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心,進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨着揉搓加長,植物奶油甚至會在掌心成形。
2、把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入45℃水裏,動物奶油開始融化,植物奶油無變化。
一、什麼是植脂奶油和動物奶油
1、植脂奶油
植物性淡奶油,也叫人造淡奶油。保存時間一般15天左右,價格便宜,而且容易打發,所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成,口感與動物性奶油相比較硬,顏色亮白,穩定性好。
2、動物奶油
動物性奶油,保存時間1—2天,價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶裏提出來的,味道香醇。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
剛品嚐的.可能還不覺得有什麼太豐富的味道,但之後,你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。動物性奶油含水分多、油脂少,易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
二、如何分辨植脂奶油和動物奶油?
1、顏色
動物奶油:呈自然的乳白色,略有發黃。
植脂奶油:由於是人爲用色素合成,顏色大多呈現亮白色。
2、氣味
動物奶油:聞起來會有一股天然的奶香味,甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。
植物奶油:因爲它本身不是奶製品,它的香味來自於所添加的香精和香料,所以聞起來沒有什麼奶味。
3、口感
動物奶油:入口即化,而且吃完後口腔不會有油膩感,十分清爽。
植脂奶油:吃植脂奶油會覺得很油膩,吃一兩口就不想吃了。
4、造型
動物奶油:因爲容易融化,不好定型,很難做複雜的裱畫造型,就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。
植脂奶油:可以做複雜的花型,而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。
5、實驗法
手搓法:取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心,進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨着揉搓加長,植物奶油甚至會在掌心成形。
沉水法:把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裏,很快植物奶油沉到水底,動物奶油則漂浮在水面上。而在40℃水裏,動物奶油開始融化,但依然漂浮於水面上。
加熱法:分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油,置於PP透明餐盒中,放到微波爐加熱1分鐘。植物奶油呈泡沫狀,體積迅速變大,而動物奶油卻變成了液態。
三、植脂奶油和動物奶油的保存區別
在保存上,動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存,但是動物奶油冷凍儲存後,就會油水分離,報廢,而且冷藏的溫度高了,奶油要變質;低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
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