如何正確殺甲魚
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如何正確殺甲魚,甲魚因其特有的營養價值,曾一度成爲各家庭的熱門菜類。如何殺甲魚成爲了讓人頭疼的事情,其實,只要掌握了方法,殺甲魚也是非常簡單的,那麼下面給大家分享如何正確殺甲魚。
一、殺甲魚的正確方法
1、在市場購買甲魚回來後,不可以直接殺,首先需要取1根筷子在甲魚的頭部晃動,等它的嘴咬住筷子後,脖子就會伸出來,這時再用刀把它的脖子砍斷,然後快速控血即可,甲魚宰殺後,需要快速放入到80℃左右的熱水中,燙5分鐘取出。
2、在處理乾淨甲魚的外表後,就可以掀起它的後蓋兒來處理它的內臟,在它的腹部,用刀劃1個十字口後,將它腹中的內臟全部取出,然後把腹腔清洗乾淨,一般在宰殺甲魚的時候,要對它的爪子進行特殊處理,需要把它爪子表面沾附的黃油去掉,不然這樣的甲魚進行烹調,散發的腥味會比較大,容易影響口感。
二、殺甲魚有什麼忌諱
1、一般在宰殺甲魚的時候,沒有什麼忌諱,但需要注意生的甲魚血是不可以食用的,因爲含還有大量的寄生蟲和有毒物質,如果服用後會出現明顯中毒症狀,嚴重者還會導致昏迷或危機生命。
2、甲魚不宜和雞蛋、豬肉、芥末、黃鱔等食材放在一起吃,因爲它們是相剋的食物,如果把宰殺後的甲魚和這些食材搭配在一起吃,會加重人體消化系統負擔,同時會讓食用者出現食物中毒的症狀,容易危害人體的健康。
3、甲魚不僅是餐桌上的.美味佳餚,以及上等筵席的優質材料,還可作爲中藥材料入藥,具有有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結的功效,有效改善肝硬化、肝脾腫大、小兒驚癇等,同時富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素,能夠增強身體的抗病能力,以及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒免疫力和智力的滋補佳品。
4、人們喜愛食用甲魚,主要因爲它是一種高蛋白和低脂肪的滋補品,其中以500g重的母鱉爲佳,母鱉體厚尾巴短、甲裙厚、肉肥、味美,而公鱉的體薄尾巴比較長,口感較差。爲您推送農民創業故事,分享創業成功經驗,爲您開啓新的生活。三農也就是農村,農業,農民。居住在鄉村裏的人羣,生活方式淳樸,生性豁達率性,心理壓力小。
一、甲魚怎麼殺
甲魚的殺法一、把甲魚反着放,甲魚要翻身的時候,都是藉助於脖子的.力量,然後我們就等它的脖子伸長時,一把抓住脖子,用刀在甲魚的脖子上面劃一刀就可以了。
甲魚的殺法二、取出一根筷子,放在甲魚嘴上,等到甲魚伸出頭咬筷子的時候,用刀在甲魚的脖子上劃下去。
甲魚的殺法三、在地面上鋪一個袋子,把甲魚翻過來放在上面,然後用腳踩住甲魚,甲魚就會把脖子伸出來,用刀在甲魚脖子上劃一刀即可。
二、甲魚怎麼處理乾淨
1、將甲魚的頭頂在盆沿,像平常殺魚一樣從尾端剪入,沿中線開膛破肚。
2、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。
3、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭。
4、胸部橫切十字型刀口。去除內臟和油脂等內容物。
5、少量開水沖泡下。
6、撕去外殼最表層的黑皮污膜。
7、抓把鹽整體搓洗下後冷水衝漂清爽。
爲何世人都說甲魚好
《養魚經》講“內鱉則魚不復生”,意爲甲魚吃小蝦小魚,自然不能一同飼養。
3000年前的西周,有“食鱉去醜”的吃法,以鱉爲佳餚,賜賞大臣。而南方也有把甲魚視爲“八珍之一”。
美食者曰“但願鵝生四掌,鱉留兩裙”,意爲吃鵝食掌,吃鱉食殼裙邊。
江蘇名菜“霸王別姬”,便是用甲魚與仔雞爲原料,意爲王八遇上雞,啊,好有趣的比喻,不過味道那可是天下一絕。
吃甲魚,一要吃裙邊,二要吃腳爪,滿滿的膠原蛋白,且無腥,肉鮮卻不肥膩。
如何挑選甲魚
甲魚通常除了家庭燉湯紅燒,還是上等宴席主大菜,也屬於一種中藥食材,一個字那就是“補”。以“中華鱉”爲佳。
在挑選甲魚燉湯或紅燒時,我們要知道,野生甲魚有一股很濃的腥臭味,且附有一定的'細菌蟲卵,因肉質緊實細膩,很多人覺得好吃,營養豐富大於飼養;
而人工飼養的甲魚,從小吃飼料長大,腥味小,且不定時有一定的殺菌處理,生長週期短,肉質鬆弛,相對安全些。
市場上便宜的也就20塊左右一斤,屬於批量飼料養殖,六個月即可上市售賣。
而貴的甲魚,要算得上野外養殖或野生的,價格那就要成百上千元了,畢竟吃的可是小蝦魚,生長週期很長。
如何殺甲魚及處理
殺甲魚三種方式
①在甲魚頭前伸一根筷子,甲魚會迅速咬住,這個時候迅速手起刀落,切脖子,可能流血較多。
②將甲魚翻面,甲魚頭部會伸縮出來,用菜刀尾部尖銳處給它一下,並不會流血,甲魚血可以保持鮮味(推薦)。
③把甲魚放正,用筷子牽引出甲魚頭部,抓住甲魚脖子,用刀從切斷頸部即可。
甲魚處理方式
①準備一鍋非常燙的水,先燙甲魚的背部,然後再翻面燙腹部及四肢;
②可以試一試,表面老皮能否脫掉。可以脫落時拿出來放在案板上,用鋼絲球從背部輕輕地刮皮,再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉,很容易扯掉外皮;
③沿背部邊緣環切一圈鱉殼,注意裙邊不要切掉,分離鱉殼,處理內臟。若是血液太多,可用溫水清洗乾淨;
④用刀將肝膽切除備用,把黃油切除,其餘內臟切除,頸部的食管扔掉;
⑤甲魚膽擠破塗抹在肉上,醃製五分鐘,做紅燒,這個膽是不苦的,還有奇用;
⑥將甲魚脖子、四肢切掉剁塊,從中間的兩邊裙襬切斷,沿尾巴環切切下裙邊剁塊。再把剩下的甲魚身全部切塊。別忘了鱉殼也可從中間一分爲二,再剁塊。
甲魚那可是美食愛好者必吃的東西,很多人還喜歡垂釣甲魚。甲魚肉質鮮嫩,營養豐富,適合紅燒,燉湯。
而烏龜殼硬,不好處理,肉質也不好吃,且烏龜代表着長壽,活得久了便有了靈性,所以就沒有人吃烏龜啦。
公甲魚尾略長露出裙邊,母甲魚反之。
甲魚渾身都是寶,但一定要用熱水燙外皮,因爲表皮含有細菌及寄生蟲等等。
甲魚的膽被稱爲“香膽”,《本草綱目》就有記載,爲“藥膽”有大作用。
不僅無毒還不苦,且有去腥增香之用,含有豐富的蛋白質,實爲大補。
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