蒜薹要焯水嗎
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蒜薹要焯水嗎,蒜薹是一種非常有益於人類身體健康的蔬菜,而我們說到炒蒜薹,大家自然而然的想到蒜薹炒肉,炒豬肉呀炒牛肉之類的,那麼下面看看蒜薹要焯水嗎。
其實炒蒜薹時是需要先焯水的,爲什麼這麼說呢,當然是有理由的,大家也知道,蒜薹體形複雜,不好入味,所以就需要一些小技巧來處理了,而這個技巧就是焯水,經過焯水後的蒜薹烹飪起來會更加入味,而且也會更容易熟,調味料也能輕鬆滲入到蒜薹中,讓蒜薹吃起來更美味一些。
但是蒜薹焯水看似很簡單的一件事,也是需要大家注意的,不是水開扔進去煮一上即可,而是要掌握好水正確的'時間及溫度,主樣焯水後的蒜薹才能更好的發揮出其中美味來。蒜薹應該如何焯水,小編把方法分享給大家,記得收藏,過年就可以用上了。
蒜薹焯水:坐鍋燒水,鍋入加入足量水,等水燒開後,把切好的蒜薹倒入,然後中火燒開,等水沸騰後,加入一勺的醋再焯水一分鐘,然後撈出,撈出後要立刻用涼水沖洗冷卻,然後瀝水再進行烹飪。這樣做出來的蒜薹炒肉就會特別的入味,好吃。很多人就是因爲做錯了這一步,所以蒜薹纔會不入味,現在大家都知道怎麼做了吧。
答案是肯定的,需要事先焯水。因爲蒜薹纖維組織比較密,如果直接炒,時間短了不容易入味,炒得久了容易炒老、不脆嫩。焯水可以破壞纖維組織,使纖維之間的間隙增大。
這樣可以縮短炒至時間,使蒜薹更容易入味,口感色澤更加。而且焯水能有效去除蒜薹保鮮劑的殘留。有的朋友擔心蒜薹焯水後會變軟吃起來不脆,其實掌握正確焯水方法這種擔心是完全沒必要的`。接下來說說如何正確焯水。
蒜薹如何正確焯水?注意下水前跟焯完水撈出後的兩個細節。
下水前:在沸水中加少許鹽、滴兩滴食用油。加鹽是爲了蒜薹在焯水時就有底味,方便後期烹飪時二次入味;加食用油是爲了讓蒜薹保持翠綠、顏色鮮亮。焯完水後:放在涼水中過涼。這一步是爽脆的關鍵,而且可以防止蒜薹變黃。
蒜薹炒雞胸肉
【食材】
о主食材:雞胸肉1塊、蒜薹1把、小米椒2個、蔥白1段、蒜2瓣、姜
о調味料:蠔油、生抽、澱粉、鹽、雞精
【做法】
1、雞胸肉清洗乾淨,瀝乾水分,切成條狀放在容器中;加1勺生抽、1小勺鹽、1小勺十三香、1小勺澱粉,戴上一次性手套抓拌均勻,或者用筷子沿一個方向攪拌均勻,靜置10分鐘。
2、蒜薹掐去頭部,切掉尾部較老的部分,按自己的習慣切成小段,清洗乾乾淨瀝乾水分;蔥蒜切末、姜切條、小米椒切斜條備用。
3、鍋內加適量水煮沸,加少許鹽、滴2滴食用油,放入蒜薹待水再次燒開時撈出,撈出後立馬放入涼水中過涼,這樣蒜薹顏色不會變黃,還能保持脆嫩口感。
4、鍋內加少許油,油溫燒至7成熱,放入蔥薑蒜爆香,再放入雞胸肉,轉中大火翻炒。注意炒雞胸肉時火候不要太大,要不然會失去鮮嫩的口感。
5、雞胸肉炒制變色聞到香味後,放入焯完水的蒜薹、小米椒,加1勺蠔油、少許鹽、雞精、一點點水,大火迅速翻炒2分鐘,蓋上鍋蓋燜1分鐘出鍋。
靜球球溫馨提示
1、蒜薹要選新鮮的。挑選粗細均勻、顏色深綠、尖部不發蔫、蒜薹杆飽滿光滑即可。
2、蒜薹事先焯水至斷生,焯水時間要掌握好。水煮沸後加少許油鹽再放入蒜薹,等水再次煮沸撈出,時間不宜過長。因爲蒜薹剛接觸高溫時綠色增加,如果加熱時間長了,葉綠素發生脫鎂作用,就會由綠色變成黃色,這樣炒出來的蒜薹會失去光澤。
3、蒜薹入鍋後第一時間放入鹽、雞精等調味料,這樣更容易入味。
一、蒜薹的介紹
蒜薹,又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖,人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛,南北各地均有種植,是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營養功效。農村的每一家都會種上幾畦,蒜薹,即大蒜的花苔,包括花莖和總苞兩部分。
苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,內含發育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素。選用良種,地膜覆蓋選無病蟲、無擠壓、無損傷的大瓣種,播前深翻地,畝施5000公斤腐熟有機肥作底肥,然後作畦、起壟。壟寬70釐米,高10-15釐米,壠間距30釐米,壟上播6行蒜,株距10釐米。營養成分
蒜薹的營養成分很高,有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
二、蒜薹需要焯水嗎
很多人炒蒜薹不焯水直接炒,但其實炒蒜薹還是先焯一下再炒比較好,這樣炒出的蒜薹容易入味而且吃的放心。蒜薹的.纖維組織結構比較緊密,直接炒不太容易入味,炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水,就可以破壞掉纖維之間的果膠,讓纖維與纖維之間的間隙增大,這樣再炒就很容易入味了。
另外,市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮,爲了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物,炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分,這樣吃起來纔會更加的安全放心。 所以,無論從味道還是安全的角度來說,炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。
鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油,然後倒入切好的蒜薹稍微焯一會就出鍋,放入冷水中拔至涼透,再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。 加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃,過冷水能保持蒜薹脆爽的口感,最關鍵的是要切記不能焯水太久,如果焯到蒜薹發軟就不好吃了。
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