高端大氣上檔次的素菜

高端大氣上檔次的素菜，如今，越來越多的顧客青睞素食，但是要想把素菜做好並不容易，素食與葷食在食材上最大的不同，下面分享高端大氣上檔次的素菜。

高端大氣上檔次的素菜1

西芹炒腐竹

1、把幹腐竹放入涼水裏，把腐竹泡發，焯水控幹備用

2、芹菜去葉，斜刀切成段，鍋裏燒開水，下去芹菜段焯水1分鐘，撈出過涼水備用

3、起油鍋，加入蒜蓉炒出香味，加入紅椒片翻炒

4、加入芹菜和腐竹翻炒

5、加1勺蠔油、3克鹽、3克雞精已經炒一分鐘出鍋即可

乾煸杏鮑菇

1、杏鮑菇用水清洗乾淨

2、用手把杏鮑菇撕成細絲

3、鍋里加入5克食用油，油熱放入杏鮑菇絲

4、中小火煎至微焦

5、加入2勺生抽1勺辣椒粉1勺孜然粉1勺熟芝麻翻拌均勻即可出鍋

虎皮青椒

1、青椒清理乾淨，我比較怕辣，所以把青椒籽和裏面的筋都處理掉了

2、鍋裏放1勺油，青椒下鍋煸炒，用鍋鏟不斷擠壓

3、不斷煎炒至泛黃起皮，用餘油煸香大蒜，繼續翻炒

4、準備料汁：1勺半生抽、一勺醋、少許鹽、一勺半糖，再倒入一些清水

5、倒入料汁大火翻炒入味即可出盤

蒜蓉茼蒿

1、茼蒿洗乾淨去根（怕有農藥殘留的話，可將青菜置於水中浸泡半小時，再清洗乾淨）

2、煮一鍋清水，燒開後加入2克食鹽，3滴食用油，將茼蒿焯水，稍微燙一下即可撈出（因爲我用的這種茼蒿味道清新，葉子十分薄，容易入味）

3、焯好瀝乾水，碼入盤中備用

4、準備醬汁：1勺蠔油，2勺生抽，加1勺水調成醬汁

5、鍋內放入1勺油下蒜末爆香

6、倒入調好的醬汁，煮開後關火即可

7、最後將醬汁淋到茼蒿上即可，完美保留茼蒿本身的`營養價值，不僅顏色翠綠還能更好地被身體吸收

高端大氣上檔次的素菜2

小炒肉絲

材料：

肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，薑絲 1 小撮，蔥段適量。

調料：

澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。

1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾，裁去葉留幫，切成5釐米長的段，順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。

2、炒鍋裏放油燒至七八成熱，保持中火，放入薑絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲髮白時加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。

銀牙炒肉絲

材料：

瘦豬肉 200 克，豆芽菜(銀芽)250 克，薑絲、蔥花各適量。

調料：

鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。

1、豬肉衝淨、搌幹，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、澱粉，一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨，揀除豆皮。

2、油燒熱，先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。

材料變化：

金鉤(海米)銀芽，粉絲炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學殘留物。爲使口感比較一致和成菜美觀，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進食慾。

尖椒肉絲

材料：

綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，薑絲 1 小撮。

調料：

醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。

1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成 8 釐米左右長的斜絲。

2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。

3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。

4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻

小炒心得

尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的'可快炒時烹入一點醋，加點糖。

肉末燒

材料：

肉末 100 克，粉絲 1 小捆(約 30 克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，薑末少許。

調料：

鹽、味精、醬油各 1 小勺。

1、粉絲泡發，控幹;小白菜切去根，洗淨控幹，切成 3 釐米左右長短的小段。

2、油燒熱，放入肉末、薑末、醬油，炒散後放入小白菜，待其炒塌軟後，放入滴一點香油。

3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。

白菜片炒肉絲

材料：

白菜 3 片，水發木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，蔥、薑末各適量，蒜粒 1 小勺。

調料：

醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。

1、白菜洗淨、搌幹，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗淨，切塊。

2、木耳擇洗乾淨。

3、油燒熱，放蔥、薑末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片後，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不斷翻炒。

4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。

乾煸豆

材料：

肉末 150 克，扁豆 400 克。

調料：

幹辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。

麻醬拌扁豆

扁豆去筋洗淨，入開水焯熟、控幹，斜切成細絲，用味精和鹽拌好後，用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。

螞蟻上樹

材料：

乾粉絲 2 小捆(約 60 克)，肉末 100 克，蔥末、薑絲各少許。

調料：

豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。

1、粉絲用溫水泡發，開水燙一下，用剪刀剪成約9釐米長的段，控幹水。

2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。

3、油燒熱，放入薑絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發白)時調入味汁，炒出香味後放入一點水沒過肉末，小火燒開。

4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關火盛起，撒上蔥花。