最上檔次的素菜有哪幾種
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最上檔次的素菜有哪幾種,家人朋友聚餐吃飯,大魚大肉、山珍海味肯定少不了,有些經典素菜,好吃好看,營養豐富,也是非常受歡迎的,那麼最上檔次的素菜有哪幾種?
1、香椿豆腐
1、豆腐切塊,開水加鹽,焯燙豆腐後控幹水分。
2、香椿洗淨,.摘掉根部老的地方,也用開水焯一下,顏色變綠後迅速撈出,控幹水分,切碎。
3、取一個大碗,加適量鹽和香油,倒入焯好的豆腐和香椿,拌勻即可裝盤。
2、香菇油菜
1、油菜用水洗淨,在鍋里加適量清水、少許植物油和鹽,大火燒開,水開後倒入油菜,焯至稍微變軟,撈出控水,擺放在在盤子裏備用;
2、香菇洗淨去蒂,切塊,或切十字花刀;
3、準備一個碗,加半碗清水,倒入蠔油、生抽、米醋、適量澱粉,調成汁備用;
4、鍋預熱倒油,油熱後加入薑末、蒜末爆香,加入切好的香菇,加少許鹽翻炒均勻,再翻炒2分鐘,倒入提前調好的湯汁,大火煮,不斷翻動香菇,湯汁濃稠時關火,香菇連同湯汁一起倒入裝油菜的盤子裏,香菇油菜就做好了。
3、西紅柿炒凍豆腐
1、凍豆腐解凍,捏去水,撕小塊;西紅柿也洗淨切塊。
2、起鍋熱油,爆香薑末,倒入切好的西紅柿翻炒,加少許鹽,炒成醬汁狀後,放入凍豆腐繼續翻炒,並加雞精調味即可出鍋。
小貼士:解凍的凍豆腐一定要擠去水份,否則做出來的菜湯汁太多,味道寡淡。炒西紅柿要加鹽才易出水成醬汁狀,一定要炒成醬汁狀纔好吃。
4、西芹腰果百合
1、腰果用油炸熟,百合掰開洗淨,西芹洗淨削皮,切成菱形;
2、起鍋燒水,水開後加入枸杞、西芹,燙30秒即可撈出;
3、起鍋熱油少許,倒入枸杞、百合、西芹,加鹽、少許水,翻炒幾下,用少許水澱粉勾芡,淋入幾滴香油即可。
5、乾燒茄子
1、紅尖椒切絲;黴乾菜用水泡開,洗淨,擠幹水份;茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀,略擠幹水份,放入油鍋炸軟,撈出,控油。
2、起鍋熱油,爆薑絲,放入紅尖椒和黴乾菜翻炒,炒至黴乾菜變軟,倒入茄子,淋上醬油,燜幾分鐘,讓茄子和黴乾菜入味,即可出鍋。
6、香菇炒土豆條
1、青紅椒切成絲;香菇切成薄片;土豆切成略粗的條,這樣做出來比較香。
2、起鍋熱少許油,將土豆條煎至七八成熟,加入香菇片翻炒,淋少許醬油和水燜幾分鐘,快熟時放入青紅椒絲,並用鹽、香油調味即可。
7、蘆筍炒百合
1、百合洗淨;紅尖椒切成細條;蘆筍和番瓜切成一寸左右的長條。
2、蘆筍、百合焯水,在沸水中焯5秒斷生即可撈出,放入涼水備用。
3、起鍋熱油,爆香薑絲,倒入番瓜條翻炒,加少量水煮至番瓜八成熟,放入焯好的.紅尖椒、百合、蘆筍,快速翻炒,用鹽、糖調味,勾欠後即可出鍋。
8、紅燒板栗
1、用刀在每個板栗上劃一個小口,劃破栗子皮即可;鍋內加水,放入栗子,把皮煮軟,再過涼水,逐個栗子皮剝下。
2、大豆蛋白用水泡軟,擠幹水份;紅菜椒切塊;茭白切滾刀塊;
3、茭白、栗子、大豆蛋白分別過熱油炸。
4、起鍋熱少許油,爆香薑絲,依次放入紅菜椒和炸過的茭白、栗子、大豆蛋白翻炒,加入醬油、白糖,添加適量水,水燒滾後,小火燜5分鐘,加入適量澱粉勾芡,即可出鍋。
9、醬汁杏鮑菇
1、杏鮑菇切片,單面切十字花刀;青菜洗淨。
2、青菜鋪在盤底。
3、熱鍋入油,蔥姜爆香,加入料酒或黃酒,醬油,適量的水燒開,加杏鮑菇片,將杏鮑菇煮熟,出鍋擺在鋪好的青菜上。
4、剩餘湯汁加入水澱粉,勾芡後淋在杏鮑菇上即可。
10、白菜時蔬卷
1、胡蘿蔔、蘑菇切小塊,豆腐擠掉水分,壓碎備用.,不要壓太碎,否則焯水不好撈出來。
2、胡蘿蔔和蘑菇先入鍋焯水,豆腐稍微晚點下,放入適量鹽,焯熟盛出,三者攪拌均勻做餡。
3、選大片白菜葉,放入開水中燙熟,撈出在淨水裏放涼,變軟之後的大白菜更好包。
4、白菜葉子包備好的餡,包法就和包春捲一樣,一定要用大片葉子,白菜葉子不夠大邊上容易露餡。
5、把水、糖、醬油、老乾媽放入鍋中煮沸,淋在包好的白菜卷,就大功告成啦~~
一、拔絲地瓜
準備食材:地瓜500g,白糖200g
製作步驟:
1、地瓜清洗感覺,然後去皮切滾刀大塊,再準備一個空盤子抹一層香油備用;
2、鍋中加入足量的油,燒至五成熱,放入地瓜塊炸至表面金黃髮硬,內部有點軟的狀態後,控油撈出(先放一個地瓜塊,試一下油溫,緩緩冒泡的狀態就可以了,全程保持中火,不要油溫太好,大約炸了5分鐘)
3、鍋中留一點點油,開小火,把糖加入鍋中,不停的攪拌,直至融化;
4、當糖熬製深紅色時,加入炸好的地瓜塊,迅速攪拌均勻後盛入開始準備的盤子中;
5、準備好涼水開始拔絲,這一步就要快,涼了就拔不出來絲了;
簡易小廚愛嘮叨:①炸地瓜油溫不要太高,不然地瓜就會外面炸焦了,裏面還沒熟;②炒糖色的時候要耐心,炒成深紅色馬上下地瓜③盤子抹香油是爲了防止地瓜粘在盤子上
二、香菇油菜
準備食材:香菇7朵、油菜7顆、蒜,姜適量、生抽適量、米醋適量、紅辣椒兩個、鹽適量、澱粉適量、蠔油適量
食用油適量
製作步驟:
1、油菜用水洗淨備用,鍋里加適量清水,倒少許植物油,加少許鹽燒開,待水燒開倒入油菜,焯至變軟,盛出控出多餘水份,然後碼在盤子裏備用;
2、香菇洗淨後先去蒂,用水果刀在香菇的中央位置側貼一刀,在另一側同樣的角度下刀與上一刀混合,將切下來的香菇條取下來,用同樣方法再來一刀,從中間打成米字就好,依次把全部香菇切好;
3、接下來準備調汁,準備一個碗,倒半碗清水倒入米醋,生抽,加適量澱粉,適量蠔油,攪拌均勻,調成汁備用;
4、鍋預熱倒油,油熱後倒入薑末蒜末爆香,加入香菇,再加少許鹽翻炒均勻,翻炒一會,倒入提前調好的.湯汁;
5、加入湯汁大火一邊煮一邊翻動香菇,湯汁濃稠時加入提前切好紅辣椒,然後連同湯汁一起倒入裝油菜的盤子裏,香菇油菜就做好了,樣子精美又好吃;
三、蒜蓉粉絲娃娃菜
準備食材:粉絲,娃娃菜,蒜,小米辣,小青椒
製作步驟:
1、蒜小米辣和小青椒切碎備用,辣椒用量看自己能不能吃辣來決定!
2、鍋中燒沸水,將洗乾淨的娃娃菜片下鍋煮熟撈出,再放入粉絲煮熟撈出!娃娃菜我就用了一捆就足夠的了,粉絲我用了兩小捆!粉絲撈出,上面鋪上娃娃菜備用!
3、一勺蠔油,三片生抽,一小勺鹽,一小勺糖,一小勺味精,攪拌均勻下鍋加熱一下讓味精鹽和糖充分融化,然後淋在娃娃菜上!
4、熱鍋起油,放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味後連同油一起倒在娃娃菜上!最後準備一個大碗攪拌均勻再吃,真的太棒了!
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