涼皮怎樣涼拌好吃

涼皮怎樣涼拌好吃，涼皮是西北地區的特色美食，陝西的涼皮是最好吃的，深受人們的喜愛。不管是街道的小攤，還是專門賣涼皮的小店，生意都是非常好的，下面就來看看涼皮怎樣涼拌好吃。

涼皮怎樣涼拌好吃1

第一種【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。（500克爲比例）把這些配料用幹鍋小火炒幹，然後打成粉末，然後再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，攪拌均勻即可。

第二種【油潑辣子】，配料：辣椒麪（小米椒200克，二荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。攪拌均勻，然後把有燒熱，在稍微放涼，分2-3次倒入，第一次倒的時候要攪拌均勻，速度要快，不能上面糊了，下面還是乾粉。最後在放入20克白糖，和少許醋（可以不放）。

第三種【調料水】，配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋裏放5斤水，放入配料，大火燒開5分鐘，轉小火30分鐘，放鹽25克。放涼以後濾去殘渣，可以放少許味精，味道更好。如果不喜歡味精，可以不放。

第四種【醋汁兒】，配料：水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開3-5分鐘，濾去雜質，稍微放涼，倒入500克米醋，攪拌均勻即可。記得注意不要有油，否則容易壞味。

第五種【蒜汁兒】，這個沒配料，方法教給你，自由掌握。大蒜剝皮，搗成蒜泥，鍋裏燒少許油，直接衝進蒜泥，快速攪拌，把蒜香味逼出來。然後加少許鹽，倒入涼白開化開，攪拌均勻即可。

涼皮好吃的`祕訣，關鍵在這5種調味料，“祕方”教給你，快收藏！以上就是詳細的介紹。味道非常好吃，一般擺個小攤還是夠用的。當然了，天下之大，能人輩出。有很多高手都有自己的配方，低調隱藏在民間。

涼皮怎樣涼拌好吃2

說到涼皮，可能很少有人會不愛吃，勁道爽滑的涼皮拌上辣椒油和各種調料，吃起來既清爽又解饞。最近在網上，涼皮可以說是非常火的美食，很多人宅在家裏閒不住，都在學着做涼皮吃。

不說還好，一說到涼皮，肚子裏的饞蟲就開始作祟了，所以最近小編也在學着做涼皮，無奈做了幾次都不成功，所以打電話和陝西的一位親戚請教做法。之後又嘗試着做了幾次，終於成功了。在家做涼皮，看似簡單，但並不容易成功，這其中有不少細節都可能會導致失敗，比如說麪粉的選擇，洗面的方法，麪粉水的沉澱和處理等等。

涼皮想要好吃，調料也是非常重要的，在家做涼皮可能沒有外面賣的涼皮調料多，但有三樣調料是必不可少的。

下面小編爲大家分享家庭版涼皮的做法和需要注意的幾個細節，學會了包你在家也能做出勁道爽滑、香辣解膩的涼皮。

---【自制涼皮】---

準備食材：高筋麪粉600克、清水適量、鹽適量、辣椒油適量、大蒜幾瓣、白芝麻適量、生抽適量、陳醋適量、雞精少許、黃瓜絲少許。想要做出勁道的涼皮，麪粉的選擇比較關鍵，一定要選用高筋麪粉，很多人做涼皮不成功，一部分原因是因爲麪粉的筋度不夠，而且用高筋麪粉來做涼皮，可以產生更多的麪筋。

做法步驟：

1、首先把600克麪粉放在盆中，加入300克左右清水，把麪粉攪拌成面絮後下手揉成軟硬適中的麪糰，密封靜置醒面30分鐘。

2、麪糰醒好以後加入沒過麪糰的清水開始洗面，像平時揉麪一樣揉搓麪糰，洗到水的顏色變成奶白色，而且有點沾手的`感覺就可以了。

3、把洗出來的麪漿水過濾一下，倒入一個乾淨的容器中備用，接着加入和麪團持平的清水繼續洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水變得清澈，麪糰也變成一小坨麪筋就可以了。

4、把洗出來的麪筋控掉表面多餘的水分，放在盤中加入少許酵母揉均勻，醒面30分鐘，蒸鍋中坐水，把麪筋涼水上鍋蒸，大火蒸10分鐘左右。

5、把蒸好的麪筋晾涼後切成小丁備用。

6、把洗出來的麪漿水靜置4小時左右，把表面的一層清澈見底的水倒掉不要，加入2克鹽、1克食用鹼攪拌均勻，把鹽和食用鹼充分融化。在麪漿水裏加入鹽和食用鹼可以增加筋性，做出來的麪皮Q彈勁道不易斷，不少人做涼皮容易斷，很可能是因爲少加了這兩樣東西。

7、找一個口徑大一點的鍋，鍋中加入適量清水燒開，準備一個平整的不鏽鋼容器，在容器底部刷一層食用油，舀一勺麪漿水倒入容器中，轉動一下，使麪漿水均勻地吸附在容器底部，放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮1-2分鐘。

8、煮至麪皮成型，中間鼓泡後取出，迅速放入涼水中過涼，然後揭起，放置備用。依次把麪漿水全部做成涼皮。

接下來介紹一個拌涼皮需要的調料，除了鹽、雞精、生抽和陳醋這些基本的調料，還有三樣調料不能少。

1、辣椒油。

2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入適量涼白開浸泡半小時即成）。

3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀麪杖攆成碎末即成）。

把做好的涼皮切成1釐米寬的條狀放在碗中，加入適量黃瓜絲、鹽、雞精、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水儘量多一些，翻拌均勻即可食用。

小貼士：

1、要選擇筋度高的麪粉。

2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。

3、沉澱好的麪漿水中加入少許鹽和食用鹼可以增加筋度。

4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，這三味調料不能少。