涼皮怎麼調纔好吃
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涼皮怎麼調纔好吃,涼皮是生活中人們經常吃的一道美味,而涼皮好吃的原因之一,就是調味料,如果調味料不好,那麼就會影響到涼皮的口感。那麼涼皮怎麼調纔好吃?一起來看看方法!
第1種:十三香
配料:花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。
把這些配料用幹鍋小火炒幹,然後打成粉末,然後再倒入黑胡椒粉50克,白胡椒粉50克,攪拌均勻即可。
第2種:油潑辣子
配料:辣椒麪(小米椒200克,二荊條100克),菜籽油500克,十三香15克,白芝麻50克,精鹽40克。
攪拌均勻,然後把有燒熱,在稍微放涼,分2-3次倒入,第一次倒的時候要攪拌均勻,速度要快,不能上面糊了,下面還是乾粉。最後在放入20克白糖,和少許醋(可以不放)。
第3種:調料水
配料:小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋裏放5斤水,放入配料,大火燒開5分鐘,轉小火30分鐘,放鹽25克。放涼以後濾去殘渣,可以放少許味精,味道更好。如果不喜歡味精,可以不放。
第4種:醋汁兒
水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開3-5分鐘,濾去雜質,稍微放涼,倒入500克米醋,攪拌均勻即可。記得注意不要有油,否則容易壞味。
第5種:蒜汁兒
這個沒配料,方法教給你,自由掌握。大蒜剝皮,搗成蒜泥,鍋裏燒少許油,直接衝進蒜泥,快速攪拌,把蒜香味逼出來。然後加少許鹽,倒入涼白開化開,攪拌均勻即可。
涼皮好吃的祕訣,關鍵在這5種調味料,“祕方”教給你,快收藏!以上就是詳細的介紹。
味道非常好吃,一般擺個小攤還是夠用的。當然了,天下之大,能人輩出。有很多高手都有自己的配方,低調隱藏在民間。
教你涼皮的正宗做法
準備食材:
高筋麪粉600克、清水適量、鹽適量、辣椒油適量、大蒜幾瓣、白芝麻適量、生抽適量、陳醋適量、雞精少許、黃瓜絲少許。
想要做出勁道的涼皮,麪粉的選擇比較關鍵,一定要選用高筋麪粉,很多人做涼皮不成功,一部分原因是因爲麪粉的筋度不夠,而且用高筋麪粉來做涼皮,可以產生更多的麪筋。
做法步驟:
1、首先把600克麪粉放在盆中,加入300克左右清水,把麪粉攪拌成面絮後下手揉成軟硬適中的麪糰,密封靜置醒面30分鐘。
2、麪糰醒好以後加入沒過麪糰的清水開始洗面,像平時揉麪一樣揉搓麪糰,洗到水的顏色變成奶白色,而且有點沾手的感覺就可以了。
3、把洗出來的麪漿水過濾一下,倒入一個乾淨的容器中備用,接着加入和麪團持平的清水繼續洗面,一共要洗面5-6次,直到洗面的水變得清澈,麪糰也變成一小坨麪筋就可以了。
4、把洗出來的麪筋控掉表面多餘的水分,放在盤中加入少許酵母揉均勻,醒面30分鐘,蒸鍋中坐水,把麪筋涼水上鍋蒸,大火蒸10分鐘左右。
5、把蒸好的麪筋晾涼後切成小丁備用。
6、把洗出來的麪漿水靜置4小時左右,把表面的一層清澈見底的水倒掉不要,加入2克鹽、1克食用鹼攪拌均勻,把鹽和食用鹼充分融化。
在麪漿水裏加入鹽和食用鹼可以增加筋性,做出來的麪皮Q彈勁道不易斷,不少人做涼皮容易斷,很可能是因爲少加了這兩樣東西。
7、找一個口徑大一點的`鍋,鍋中加入適量清水燒開,準備一個平整的不鏽鋼容器,在容器底部刷一層食用油,舀一勺麪漿水倒入容器中,轉動一下,使麪漿水均勻地吸附在容器底部,放入鍋中,蓋上鍋蓋大火煮1-2分鐘。
8、煮至麪皮成型,中間鼓泡後取出,迅速放入涼水中過涼,然後揭起,放置備用。依次把麪漿水全部做成涼皮。
接下來介紹一個拌涼皮需要的調料,除了鹽、雞精、生抽和陳醋這些基本的調料,還有三樣調料不能少。
1、辣椒油。
2、蒜水(大蒜剁成蒜末,加入適量涼白開浸泡半小時即成)。
3、芝麻碎(把熟的白芝麻用擀麪杖攆成碎末即成)。
把做好的涼皮切成1釐米寬的條狀放在碗中,加入適量黃瓜絲、鹽、雞精、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水儘量多一些,翻拌均勻即可食用。
小貼士:
1、要選擇筋度高的麪粉。
2、洗面要洗5-6遍,每一遍都要把水洗到奶白、沾手。
3、沉澱好的麪漿水中加入少許鹽和食用鹼可以增加筋度。
4、蒜水、辣椒油、芝麻碎,這三味調料不能少。
材料:
涼皮30斤,黃瓜5斤,烤麩3斤,油炸花生米1斤,香菜0.5斤。
調味料:
蒜頭600克,冷開水2000ml,芝麻醬1瓶,花生醬1瓶,芝麻香油50克,生抽500克,蒸魚豉油500克,白糖130克,鹽25克,味精35克,陳醋1瓶,自制辣椒油750克。
做法:
1、將30斤粘連在一起的涼皮,一張一張分離開;
2、將涼皮改刀剁成條備用;
3、將烤麩改刀切成小丁備用;
4、接下來將黃瓜改刀切絲、香菜切末、花生米拍碎備用;
5、將烤麩丁、黃瓜絲和花生碎倒入涼皮中;
6、最後將香菜末也倒入涼皮中;
7、攪拌機中加入一馬兜蒜;
8、再加入一馬兜冷開水,攪打成蒜水;
9、將攪好的蒜水倒入保鮮盒中;
10、同樣的量再攪拌一次,倒入保鮮盒中備用;
11、往攪好的蒜汁當中加入兩馬兜冷開水;
12、馬兜中加入適量的花生醬和芝麻醬;
13、調入適量的芝麻香油;
14、用小勺不停的攪拌至稀釋,如稀糊狀;
15、然後加入到蒜汁當中攪拌均勻;
16、蒜汁中調入500克生抽;
17、再調入500克蒸魚豉油;
18、然後分別調入白糖130克,鹽25克,味精35克,陳醋1瓶;
19、攪拌均勻以後,加入三勺自制辣椒油;
20、將所有料子一起攪拌均勻即可;
21、開餐前將涼皮的主輔料分裝在小碗中;
22、走菜的時候加入50克料汁即可。
大廚提示:
1、涼皮彈性大,切的時候會粘刀,所以直接剁會比較輕鬆。
2、芝麻醬和花生醬中調入芝麻香油的目的是,稀釋芝麻醬和花生醬,使之溫潤爽滑,更容易融入到料汁當中。
3、這道菜餚突出的`是酸爽味兒,建議使用陳醋味道更好一些;醬油的使用也可以選擇其中的一種。
4、舀辣油的時候,順便舀入一些炸香的辣椒粉,增加辛香味。
5、這道菜是大鍋菜約150人左右的用量,在家做涼皮,建議可以根據這裏的用量表依次酌減。
6、馬兜是馬斗的諧音,是廚房配菜的小碗,材質一般是不鏽鋼或不鏽鐵的。
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