涼蝦是什麼做的
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其實製作涼蝦主要的食材是大米。
其實製作涼蝦主要的食材是大米。將大米浸泡之後把它研磨成大米粉,然後放入水調勻,就變成米漿。再將生的米漿放入水中煮開攪拌成糊狀,最後倒入漏斗當中,就形成了一個一個頭大身小,
類似於蝦一樣的麪疙瘩,俗稱涼蝦。所以真正的涼蝦跟蝦肉沒有關係,而是一種麪食,主要用米漿做成,吃上去q彈爽滑,尤其配紅糖水更是一絕。
製作涼蝦傳統的是用米漿,也就是需要準備大米。但是現在爲了讓涼蝦的口感更好,會在米漿當中加入玉米澱粉,豌豆粉,還有糯米粉,這樣會使涼蝦看上去更加清透,而且吃上去口感更加爽滑q彈。
除此以外還要準備一塊紅糖,用它熬製成紅糖水,搭配涼蝦纔是最好吃的。當然冰水也是少不了的,否則涼蝦不容易q彈爽滑,把這些食材準備好,就可以製作涼蝦了。
涼蝦製作沒有大家想象的那麼複雜,把準備好的大米粉,還有玉米澱粉,豌豆粉和糯米粉混合在一起,用水調成糊狀,接下來再加入水,火開大一點,邊加熱邊攪拌,一般兩分鐘左右就可以調成熟的糊狀。
準備漏斗,將煮熟的米糊倒入到漏斗當中。米糊由於是比較的細膩,所以它會沿着漏斗的孔往下掉日冰水成成型,就形成了類似頭大尾小的像蝦一樣的麪疙瘩。
準備好的紅糖放到鍋中,加入適量的'水熬製成紅糖水。將做好的涼蝦放到碗中,加入熬製好的紅糖水拌上一下,一碗好吃的紅糖涼蝦就做好了。
涼蝦是怎麼做成的
1、製作米糊
製作涼蝦,主要是用米糊來做的,而米糊就是平時大家所用的大米。傳統的涼蝦製作方法是將大米浸泡之後,放到石或磨者料理機當中,研磨成米漿然後再製作涼蝦。所以可以先準備適量的大米,浸泡後把它研磨成米漿,當然如果現在有大米麪粉,用起來也很方便,直接兌水就成了米糊。
2、煮米糊
米糊做好之後,需要放到鍋中加熱。加熱的時候,建議大家開大火,邊加熱邊用筷子不斷去攪拌米糊,這樣的話會使米糊能夠快速成型,而且比較有細膩感。但是如果只加熱不攪拌的話,那很容易把米糊燒焦,所以大家在這個加工的過程當中也要注意一下。
3、涼蝦定型
米糊調好之後,就可以準備一盆冰水,然後把漏斗放到冰水上。接下來就把米糊倒入到漏斗當中。如果漏斗口小的'話,可以用勺子稍微按壓一下,這樣米糊呢就可以從漏斗當中掉下來。掉落的米糊直接進入冰水當中迅速成型,一個個頭大身小,涼蝦就做好了。
4、熬製紅糖水
紅糖直接放入鍋中,加入適量的水熬製一下,就熬製成了紅糖水。注意火候不要太大,防止紅糖熬焦,一般需要提前關火,用餘熱把糖水熬製好。
5、攪拌
熬製好的紅糖水與涼蝦放在一起攪拌一下即可。如果喜歡喝湯的的話,可以加入一些冰水,這樣的話口感更好一些。
原料
大米粉50克,豌豆澱粉100克,檸檬半個。
調料
紅糖30克,冰糖10克。
做法
第一步:碗中倒入50克大米粉,100克豌豆澱粉,倒入150克清水用叉子攪拌均勻,攪拌至無顆粒的稀糊狀即可。
第二步:鍋裏倒入450克的清水,粉和水的比例是1:4,把清水煮至有密集泡泡時倒入澱粉水。
第三步:然後開大火煮,鏟子要不停的攪拌,它會變得越來越濃稠,越來越透明。
第四步:把它攪拌至鍋裏冒泡泡,濃稠的糊糊狀,拿起鏟子有片狀即可,全程只需要2~3分鐘。
第五步:提前準備一碗涼開水放冰箱冷藏一個小時,然後取出,上面放一個漏勺,把煮好的豌豆粉倒入漏勺裏,上面用鏟子按壓涼粉。
第六步:涼粉會順着漏勺掉進冰開水裏,這樣涼蝦就做好了,一隻只晶瑩剔透的。
第七步:然後做紅糖汁,鍋裏倒入30克紅糖,10克冰糖,倒入200克的清水攪拌至冰糖融化,開中火慢慢的煮。
第八步:一邊攪拌一邊煮,中途擠入幾滴檸檬汁,檸檬汁能中和紅糖的口味,同時夏天能延長保存時間,把紅糟水煮到2~3分鐘,煮至有密集泡泡時關火。
第九步:把煮好的紅糖汁倒入碗裏放涼,放涼後放冰箱冷藏。
第十步:把涼蝦撈起瀝乾水放碗裏,然後倒入兩勺冷藏好的紅糖汁,攪拌均勻即可享受美食了。
紅糖涼蝦做好了,做法簡單3分鐘就能出鍋,香甜冰爽,清涼解暑,夏天來一碗特別的過癮,喜歡的朋友可以試試哈!
紅糖涼蝦製作的比例是,大米粉:豌豆澱粉:水=1:2:12,這種比例做出來的涼蝦口感Q彈,成型比較好。
可以把紅糖汁一次多煮一點放冰箱冷藏,做好的涼蝦放兩勺紅糖汁攪拌均勻即可享受美食了。
涼蝦是怎麼做的
1、製作米漿
傳統的涼蝦用的是米漿。將平時吃的大米用水浸泡幾個小時,這樣大米就會變得比較軟。然後放在石磨當中磨成米漿。現在有專門的破壁機,可以將大米直接放入破壁機當中打成米漿即可。這就是製作涼蝦的原材料。
2、熬製米漿
將製作好的米漿放入鍋中,鍋中再加入水,然後開火熬煮。熬煮的時候,邊加熱邊用筷子不斷攪拌,讓水喝米漿能夠完全溶和在一起,而且不燒焦結底。一般只要開大火煮2分鐘左右,米漿就可以煮熟。這時候的`米漿有點像平時吃的米糊,看着就比較細膩。
3、製作涼蝦
準備一盆冰水,然後再準備一個漏勺。將漏勺放在冰水上方,然後把熬製好的米漿倒入漏勺中,這樣米漿從漏勺的孔中,掉落到冰水中,就成型變成了形似蝦的涼蝦了。
4、加入配料
傳統的涼蝦裏面會加入紅糖水或者是玫瑰蜜,所以大家可以用紅糖熬製成紅糖水,或者直接準備現成的玫瑰蜜,然後添加在涼蝦當中,這樣一碗好吃的涼蝦就做好了。
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