青團的汁是用什麼做
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一般是用艾草汁製成的。
其實最傳統的青團是用艾草做的,這個是從古代慢慢留傳過來的。遠在古代的時候,青團是清明節主要的寒食,所用到的青汁就是艾草。將新鮮的艾草洗乾淨,剁碎之後放到石臼當中去搗碎,然後過濾出汁水,把它放到糯米粉當中,製作成青團,在清明節的時候當寒食來吃。
而現在在清明節,大家也會延續這種傳統的做法,也會將艾草提取艾草汁來做傳統的青團。用艾草做的青團吃起來美味,而且艾草的香氣比較足,做出來的青團的顏色好看,受到大家的歡迎,也很有傳統食物的.味道。
鼠麴草是在很多田間山也會出現的一種野草,葉片的是比較嫩的,散發着清香,是可以食用的一種野草。因此也有很多人喜歡將採摘鼠麴草,然後洗乾淨剁碎,或者放到料理機當中,榨成汁來製作青團。
所以有些地區的青團裏面加的就是鼠麴草汁。但是加鼠麴草汁的一般都是自制青團會比較多一點,目前市場上面售賣的青團不是很多。
大麥汁也就是平時大家所看到小麥發芽之後長成的青草,也叫到大麥草,它的汁水也可以製作青團。先將小麥浸泡讓它發芽,等它長出葉子來的時候,將它採摘下來,然後直接製作成青汁,來做青團。用大麥葉做的青團有麥子的清香味,江浙一帶特別喜歡用這種大麥汁自做青團,特別好吃。
所以平時大家所知道的青團,一般都用這三種草來製作,但是在市面上售出的話,以艾草汁和大麥汁用做的青團是最多的,因爲這兩種草相對來說,更容易讓人接受,口感更好,而且顏色更好看,值得大家去品嚐。
很多人喜歡自己在家做青團,但是苦於找不到青草汁,於是就會用各種綠色的蔬菜來代替青草汁,把它混合在糯米粉或者麪粉當中製作出來的青團,同樣顏色好看,而且蔬菜香味十足。比如平時大家所常見的黃瓜,菠菜,茼蒿,青菜,還有韭菜等等,其實都可以把它們製作成青汁,然後混合在裏面做出來的蔬菜青團也很好吃。
艾草是做青團的主要食材之一,將新鮮鮮嫩的艾草採回之後,將它浸泡一下,把表面的一些污物以及細菌去除。接下來清洗乾淨之後,就直接放入到料理機當中,把它榨成汁即可。
剛剛榨好的汁水是比較濃稠的,而且裏面還會有一些青草的殘渣,如果喜歡吃帶有青草口味,有嚼勁一點的,其實不用過濾,直接就可以做。
當然如果想讓顏色變得更加細膩透亮一點的,可以用紗布或者濾網進行過濾,把青草的.殘渣過濾出來,這樣用過濾後的青草汁,做出來的青團美味,清香味十足。
鼠麴草也是用製作青團的主要食材之一。鼠麴草一般在田間莊稼都可以採摘到,也和艾草一樣,有着特殊的清香味,將鼠麴草採摘洗乾淨之後,就放入料理機當中,榨成汁就可以了,過濾或者過濾,具體根據自己的口味來選擇。
麥葉主要是用麥芽長出的麥葉製作而成的。首先可以用小麥種子把它浸泡溼潤,等到它發芽長成麥葉時候,把麥葉取出,然後直接放入料理機或者榨汁機裏,榨成汁就行。
所以糰子裏面的汁主要是用這些食材來製作而成的。平時如果可以買到艾草或者是鼠麴草,或者麥芽的話,可以用這幾種。如果實在沒有的話,那用蔬菜來製作青團用的汁也是可以的。大家可以自己嘗試下,看看哪種食材做出來的青團好吃。
很多青團裏面加入的青草汁都是選用的艾草。新鮮的艾草有着特有的艾草清香味,所以將鮮嫩的艾草浸泡清洗乾淨之後,就可以直接放入裏料理機或者榨汁機,然後將它榨成艾草汁,用來製作青團非常的好吃。艾草的香氣搭配糯米粉的軟糯,口感非常不錯。
像在江浙一帶製作青團的話,會用剛長出來的麥葉來做,同樣非常的好吃首先小麥需要放在水裏浸泡上10天左右,然後將它平鋪在溼潤的紙巾或者紗布上。接下來就要每天定時定量的澆水保證浸泡後的小麥顆粒的溼潤性,一般需要堅持一週左右。
當小麥顆粒完全長出麥葉後,就將它清洗乾淨,然後放入榨汁機當中榨汁。也可以人工將它搗碎提取汁水,最後過濾一下就能用了。
鼠麴草也是製作青團會用到的'一種草,它提煉出來的青汁顏色會比較好看,而且也有着一種特殊的青草香味。所以在很多地區,鼠麴草也是用來製作青汁的原料之一。將新鮮的鼠麴草採摘之後浸泡清洗乾淨,然後放在石臼中搗碎出汁,或者直接料理機裏榨汁都可以。
菠菜,青菜,黃瓜,莧菜等綠色蔬菜,只要是能榨出綠色汁水的,都可以當做青汁混合在糯米粉,或者麪粉當中,來製作青團的。所以只要把這些蔬菜直接放入榨汁機中榨汁就行。
所以製作糰子用到的青汁,它的做法有很多,而且可以用各種不同的食材進行提煉。製作出來的青汁色澤翠綠,而且香氣十足,一點都不會有任何的添加劑和防腐劑,製作出來的糰子也是相當好吃的,所以大家可以自己試着嘗試做一下。
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