放得住的食物營養也會跑
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花椒、大料。花椒、大料久放會失去自身的香味,調味效果大打折扣,所以最好買小包裝的。存放時應注意防潮防黴,放進密閉容器中,需要的時候再取出來,最好不要放在竈臺附近。因爲,水分越多、溫度越高,越容易黴變,而廚房竈臺處正是“危險地帶”。在使用這類調料前,最好用清水沖洗一下。黴變的、有異味的不宜食用。
幹辣椒。幹辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性,會隨着存放時間變長而持續降低。而辣椒素是辣椒中的有益物質之一,能使血管出現明顯舒張,並實現降壓效果。如果幹辣椒的顏色變暗,香味變淡了,營養價值也會大打折扣。建議在選購時儘量買帶包裝的,散裝幹辣椒很難判斷放了多久。存儲時要注意避光,放在陰涼處。
茶葉。許多愛茶人,家中存放着很多茶葉,有些都不知道放了多久。茶葉極易吸溼、吸味,若貯存不當,香氣、滋味、顏色等都會發生變化。所以建議綠茶、紅茶等,最好選擇新鮮的,避免由於存放時間過長,茶葉的的營養成分如茶多酚等抗氧劑減少。對於一般家庭藏茶,除了通風、避免陽光直曬外,還不能讓其他有異味的東西靠近茶品,因爲茶葉的吸附性很強。按茶葉保存時間長短來看,貯存6個月以內,最好放在冰箱的冷藏層(0℃~5℃);若貯存超過6個月,則建議冷凍(—10℃~—18℃)較好。
穀物、掛麪等。這些食物中主要富含B族維生素,其在儲存過程中會因光照、溫度的改變而損耗。研究發現,掛麪在不避光的情況下放置一天,其中的維生素B2就會損失50%;就算光線很弱,存放3個月後維生素B2也會損失80%。但有些人喜歡買大袋米麪,或買很多掛麪回來,短時間內吃不完就很容易造成營養流失。建議這些食物還是現買現吃,存放時要避光防潮。
食用油。由於相對經濟實惠,人們還是習慣買大桶油。但5升的油往往能吃一兩個月,這期間瓶蓋不斷被開關,難免會遇到脂肪酸和維生素氧化的問題,尤其是對含有多不飽和脂肪酸比例高的油,如葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油等。所以建議大家用較小的有蓋的油壺或油瓶分裝,大桶油蓋好蓋放在避光的櫥櫃中。小油壺或油瓶也應當定期更換、清洗。不過,最好還是買小桶的油。
桂圓、幹棗、幹豆等乾貨。存放時間過長,這些乾貨中的維生素B2會有所損失。建議將其放在不透明的密封容器中低溫儲存。現在超市購物很方便,這些食物還是建議買小包裝的。
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