燒雞的做法分享
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燒雞的做法分享,燒雞是一道美味食譜,屬於風味小吃菜系,其主材料爲活雞、桂皮、白糖、陳皮等,這道菜可以益肝腎,通經脈,以下是燒雞的做法分享。
生抽、老抽、鹽等調料調製成醬汁後,塗抹幾遍在雞肉表面和背部,同時鋪幾片薑片醃製2小時左右。最後在蒸鍋底部刷一層油,鋪上薑片和蔥段,放入雞肉和醬汁,蓋鍋蒸煮40分鐘左右,一份美味的蜜汁燒雞就完成了。
蜜汁燒雞的'製作方法
準備食材:雞肉、生抽、老抽、料酒、蠔油、蜂蜜、胡椒粉、鹽、生薑、蔥、食用油
1、雞肉清洗乾淨後,用牙籤全身扎洞方便入味,生薑切片,蔥切段備用。
2、生抽、老抽、料酒、蠔油、蜂蜜、胡椒粉、鹽調製成醬汁,再多塗抹幾遍在雞肉表面和內部,同時在雞肉上面鋪幾片薑片醃製2小時左右,期間需要翻面。
3、在盤內刷一層油,鋪上薑片和蔥段後,把雞肉和醬汁放入盤內,之後放入蒸鍋中。
4、最後蓋上蓋子蒸煮40分鐘左右,中間需要暫停將雞肉翻面,再繼續蒸煮至雞肉完成熟,就可以做出美味的蜜汁燒雞。
燒雞香料配方:
白芷20克,八角20克,白豆蔻20克,三柰17克,蓽撥17克,肉蔻15克,良姜15克,小茴香13克,香葉10克,桂皮7克,香茅草7克,草果7克(去籽留皮),丁香5克,甘草5克,梔子5克。以上全部香料倒入盆中,然後倒入北京二鍋頭沒過香料,浸泡15分鐘。然後撈出裝入香料包繫好。
高湯熬製:
1.老母雞兩隻宰殺洗淨,豬大腿骨10斤,豬五花肉3斤以上全部原料,用刀剁成大塊。淨鍋上火倒入寬水,原料在分別放入涼水中,大火燒開撇淨泡沫撈出洗淨。然後倒入滷鍋中。
2.滷鍋上火倒入清水35千克。大火燒開在燒至10分鐘,然後改小火慢慢熬製2小時。
3.在放入包好的香料包,鹽200克,一品鮮120克,炒好的糖色50克,冰糖2克。在小火熬製2小時左右關火自然放涼,最後過濾全部渣料即可成祕製醬汁。
燒雞製作流程:
1.取散養的小公雞(淨重大約1500克左右)宰殺洗淨。
2.淨鍋上火倒入寬水,大火燒開然後放入處理乾淨的雞焯水。
3.焯好的雞撈出來瀝乾水分備用。
4.淨鍋上火倒入色拉油要寬,燒至五成熱時。把表皮抹好脆皮水的雞放入油中炸至雞皮表面金黃色時撈出來,瀝乾油汾。
5.祕製醬汁大火燒開,把炸好的.雞放入醬汁中改文火滷製40分鐘,在冷滷浸泡20分鐘,即可撈出來,品嚐美味了。
注意事項:雞一定要用篦子壓住,讓雞完全沉入醬汁中。從而達到全面受熱均勻。
脆皮水配方:白醋50克:麥芽糖25克:大紅浙醋25克:玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器裏攪拌均勻即可。
家庭自制【燒雞】需要的食材和配料:一隻整雞、各種大料、食鹽、老抽
做法和步驟:
1、清洗乾淨的雞,切掉不能食用的指尖和雞屁股備用。準備一個大碗,碗中倒滿清水,再加入100g食鹽、2g花椒、2g八角,用筷子攪拌均勻,然後將雞放進碗中醃製一夜,第二天再拿來製作。
2、第二天將醃製好的雞和醃製用的鹽水,一起倒入鍋中,準備一個重物,壓在雞肉上面,讓雞肉完全沒在水的下面,然後開大火將水燒開。
3、鍋中水開之後,關火將雞從鍋中取出來,放在涼水中激一下。鍋中準備一鍋清水,加入幾片洋蔥生薑、3g花椒、3g八角、3g桂皮、3g草果、3g茴香、1g香葉、1g幹辣椒、80g老抽、8g食鹽,然後將雞肉放入鍋中,開始燉煮。
4、煮雞的時候同樣壓上一個重物,開大火將水煮開,然後轉小火繼續煮15分鐘關火。煮好的燒雞放在鍋中自然晾涼,然後取出裝盤,咱們香濃嫩滑的【燒雞】就搞定啦。
逢年過節少不了燒雞來招待親友,喜歡的`朋友可以試試這種做法,簡單又好做,過年的時候在家露一手吧。下面是最需要注意的3個點,按這樣做出來的燒雞味道不柴又入味,保證吃起來皮香肉嫩,和外面燒雞店裏做的是一個味兒,以後想吃就不用買啦。
【需要注意的細節】:
1、雞肉中的蛋白質在經過加熱之後會收縮,收縮過程中會將雞肉中的水分擠出來,所以雞肉吃起來沒有水分,纔會發柴。雞肉下鍋煮之前,用鹽水浸泡之後,鹽水能夠溶解雞肉中一部分蛋白質,做出來的燒雞不僅會更加入味,而且白肉部分同樣好吃不會發柴。
2、煮雞的時候要冷水下鍋煮,這樣雞皮纔會完整不會破,雞肉也會更緊緻,勁道有嚼勁。
3、在煮雞的時候,要用重物(碗或者盤子)將燒雞完全壓在水下面煮,雞肉承受比較高的壓力,雞肉中水分流失比較少,做出來的燒雞肉比較鮮嫩入味,口感不會柴。
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