扇貝肉怎麼清洗內臟
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用清水浸泡,刷洗外殼,扣掉內臟和泥沙,在反覆沖洗等等。
清水浸泡
用清水浸泡一會兒,泡鬆扇貝殼子和扇貝肉的髒污。
刷洗外殼
要留着扇貝殼,帶殼子做料理,就用牙刷將扇貝的外殼刷洗一下,防止外殼污染扇貝肉。
扣掉內臟和泥沙
將扇貝用刀打開,將扇貝除肉肉之外的其他內臟泥沙等扣掉。
反覆沖洗
用清水反覆沖洗,直到手指摸不到肉裏的'沙子爲止。
扇貝怎麼處理乾淨,黃色的能吃嗎?
一,扇貝現在大多是養殖,裏面不可避免的含有泥沙,所以把扇貝處理乾淨,是扇貝美味的關鍵。我一般清理扇貝有兩種方法:
(1)、熟洗法
把買回來的扇貝入清水中漂洗乾淨,最好用淡鹽水浸泡後清洗。中間多換幾遍水,直至浸泡清洗扇貝的水變得清澈,並且盆底沒有沉澱的泥沙爲好。
把洗淨的扇貝直接入鍋,不用加水煮至扇貝開口即可。把扇貝取出後去除黑色的內臟,然後用煮扇貝後澄清的原湯把扇貝肉清洗乾淨。
這樣洗出來的扇貝肉可以拌制或做湯、炒菜食用。熟後清理扇貝比較方便、快捷,適用於扇貝個頭比較小的扇貝。大的扇貝如此清理會造成鮮味流失,不太適用。
(2)、生洗法
把大個的扇貝用小刀撬開,然後沿貝殼肌把扇貝肉割下來。把扇貝肉中黑色內臟去除,扇貝的黃邊上有一根黑色的沙線,這個也要清除。
把清理好的扇貝肉用白醋或鹽水抓洗一下,去除扇貝肉的粘液。如果需要使用扇貝殼的話,可以把扇貝殼用小刷子刷洗乾淨。這樣把扇貝肉放回扇貝殼中,加蒜蓉和粉絲等製成美味的
【蒜蓉粉絲扇貝】。
這種處理的方法主要是對個頭比較大的扇貝,比如夏貽貝和櫛孔貝。還有就是很多人選擇把扇貝丁取出,剩下的裙邊和內臟都不在食用。
這種方法一般對付小扇貝的比較多,扇貝丁用扇貝的體液浸泡冷凍保存,可以保存很長時間。
二,扇貝黃色的部位是什麼
每年春末的時候,扇貝的生殖腺開始形成,生殖腺都是呈片裝的,扇貝的主要可食用部分其實就是扇貝丁和生殖腺。
做爲扇貝的生殖腺,這個黃色部位軟軟的,味道是非常鮮美的,它甚至比扇貝丁還要美味的多,所以這個千萬不要拋棄。
三,扇貝的挑選和食用方法
扇貝最好選擇鮮活的來食用,活的扇貝用手輕拍外殼會很快的關閉,用手指伸入開口的'扇貝,它有伸縮夾手的感覺。新鮮的扇貝肉應該肉質白皙、緊實,用手觸摸有彈性並且有些粘手,聞起來無異味。扇貝的食用方法很多,可以生食也可以熟食。
不論做湯、燒烤、涼拌、炒菜都是非常美味的。扇貝的殼內肌煮熟乾製以後,就是名貴的海珍品——瑤柱。
扇貝的烹製時間時間不易過長,新鮮的扇貝只要開口即可。扇貝肉炒制時時間也不要太長,否則扇貝肉極易收縮變老。扇貝的清理並不麻煩,尤其是大個的扇貝,一般都是養在海水中售賣的,所以都比較乾淨。小的扇貝要鹽水浸泡使其吐沙後,多漂洗幾遍即可。扇貝黃是扇貝身上不可多得的美味,所以一定不要放過。
其實,只要大家善於發現,善於觀察,善於研究,清洗方法還是可以找得到的。大家千萬不要以爲這種食品本身就洗不乾淨,所以不洗乾淨也可以烹飪,那就大錯特錯了,生活還是要有講究,飲食衛生更要講究,下面我們就來看看清洗扇貝的步驟。
1、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開爲二,同時也就劃斷了貝殼裏面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀,貼着貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的.泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出,剛纔大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底託,那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣,扇貝就清洗的乾乾淨淨了。想怎麼吃就怎麼吃,絕對不會有泥沙來搗亂的。
溫馨提示:生活中,除了扇貝難以清洗之外,還有很多蔬菜水果等食品,也很難清洗,大家一定要多想辦法,既不破壞食物本身的營養成分,又將外面的一些髒東西清洗乾淨,這樣烹飪出來纔不會影響胃口。另外,一些海產品還會有腥味,因此在烹飪的時候也要多下一番功夫。
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