火鍋地溝油怎麼分辨
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看油的透明度 純淨的植物油是透明狀的,清澈透亮,讓人賞心悅目,而地溝油一般顏色深、有雜質,其在提煉的過程當中混入了鹼脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降。
不管是清油還是牛油鍋底,如果是用新鮮的油進行熬製的話,那麼的顏色會比較清亮一些,而且是有光澤度,透感比較好。而如果是用地溝油做二次鍋底的話,那麼油看上去就比較渾濁,而且看上去會發黑,甚至出現其他的顏色,所以通過顏色,首先可以初步判斷是否是地溝油。
如果是用新鮮的油現場熬製的,裏面除了一些香料之外,是沒有其它食材的。但是如果是用地溝油熬製的火鍋鍋底,那麼有可能在過濾當中,沒有完全過濾清乾淨,所以火鍋鍋底裏面有可能,還會漂浮之前剩下的一些殘渣或者一些菜。所以當火鍋鍋底端上來之後,要用勺子撈一撈,看看有沒有其他食物殘渣混在裏面,如果有的話,很有可能就是地溝油。
新鮮的油熬製出來的鍋底香,沒有其他的異味。但是如果是用地溝油做的'鍋底的話,那麼聞上去會有一股比較濃重的味道,而且這裏面還夾雜着其他食材的味道,所以如果通過氣味也可以進行辨別。
新鮮的油經過熬製之後,雖然有點粘稠,但是還是比較輕薄的。但是經過過濾的地溝油,因爲反覆烹煮過濾,所以油是濃稠的,甚至有的時候就像粘液一樣,一旦看到這樣的油,那麼肯定是地溝油就無疑了。
所以通過以上幾個方法,可以初步判斷是否是地溝油。但是有些商家會用比較高超一些的手段,把地溝油看的讓人無法從肉眼去辨別。因此大家還是要選擇品牌大,正規的火鍋店去吃,一些街邊流動小攤,或者是無證經營的攤點,就不要去吃了,多半是地溝油。
首先,地溝油是一個十分籠統的概念,包括地溝裏掏出來的潲水油、經過初步的過濾、熬製的粗油(毛油),以及經過精煉工藝的地溝油。
通常在消費端不可能看到那些髒兮兮的東西,能看到的也是經過精煉的地溝油。
精煉地溝油的生產方式其實就是以“生物燃料”的形式進行精煉,包括脫水、脫色、脫臭等步驟,去除了絕大部分的雜質。
因此,如果從純粹的食品安全角度來講,地溝油完全可以安全的食用,包括常見的黃麴黴毒素、重金屬、苯並芘等危害物質均沒有。
甚至可以說,精煉地溝油比一般的食用油還要純淨,這一點,如果你在實驗室做過檢測就知道了。
不過,安全並不意味着你願意吃,畢竟是從很髒的原料裏面提煉出來的'。
所以地溝油主要是倫理問題,是造假和欺詐,食品安全問題其實沒有大家想的厲害。
說明白了這一點,你應該知道,地溝油怎麼鑑別了。
如果用儀器檢測,成分最單一,最純淨的就是精煉地溝油。
其他的那些指標,往往都檢測不出來。
當然,如果地溝油和正常油勾兌之後再賣,到目前爲止,都沒有一個可靠的方法可以檢驗。
所以管理地溝油,要在源頭,而不是在後面做檢測。
識別地溝油有五種方法:
一 是看,地溝油往往混濁,有沉澱;
二是聞,地溝油會有異味;
三是嘗,地溝油常有酸味;
四是聽,把油滴在紙條上,點燃之後如果發出"吱吱"聲,說明油中有水分,是地溝油;
五是問,向商家問進貨渠道,檢查包裝、商標是否正規。
地溝油可分爲三類:
一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油;
三是用於油炸食品的油使用次數超過規定後,再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
執法人員檢查時,使用食用油酸敗快速檢測試紙,對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標,一旦超標就能確定是問題油。
作爲普通消費者怎樣快速有效地檢測地溝油呢。下面向您介紹一種我從電視上看來的方法。您可以試一試。
把油倒入透明的玻璃杯裏,然後倒入少量的醬油,稍等一會,如果醬油一直不發散,說明油就是地溝油,如果發散,說明油是好油。
另外油如果清澈透明,一點渾濁的樣子也沒有,您也要當心了。因爲純正的花生油會有些渾濁,在冰冷的環境下會凝結。
如何檢測是否是地溝油
1.觀察顏色
在購買食用油的時候,要仔細觀察食用油的顏色,如果顏色呈現渾濁、有沉澱物,顏色是橙黃色的話,則很可能是地溝油,純潔的食用油看起來是透明的,呈現淡黃色。
2.聞氣味
聞一聞油的氣味,如果有股異樣臭味、非常難聞的`異味,則有可能是地溝油,食用油聞起來是香香的,不會有難聞的感覺。
3.品嚐味道
滴一滴油在嘴巴上,品嚐一下油的味道,如果有酸酸、苦澀之感的話,則很可能就是地溝油,就要留心了。
4.檢測報告
如果要進貨食用油的話,則可以讓商家出示“食品衛生檢測報告”,如果商家沒有該報告的話,則該油也很可能是地溝油。
5.燃燒
滴一些油在紙上,然後燃燒它,如果出現想爆竹一樣的噼裏啪啦聲音的話,則很可能屬於地溝油。
6.價格
如果油的價格明顯低於是市場價的話,則很可能就屬於地溝油,因此,不要貪圖小便宜去買一些劣質的由,畢竟健康纔是最重要的,這錢不能省。
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