味精的正確食用方法你知道嗎

味精的正確食用方法你知道嗎，孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因爲味精可能會引起胎兒缺陷；老人兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高，味精的正確食用方法你知道嗎

味精的正確食用方法你知道嗎1

味精的正確食用方法

1、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。

2、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉在溫度高於120攝氏度時，會變爲焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

4、高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。

5、注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因爲味精的溶解溫度爲85攝氏度，低於此溫度，味精難以分解。

6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因爲味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

食用味精的注意事項：

炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

拌涼菜不宜放味精

因爲味精在溫度爲80攝氏度—100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100攝氏度，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的'鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

味精的正確食用方法你知道嗎2

味精是烹調中重要的鮮味添加劑，烹飪和食用時應注意：

（1)不宜在鹼性強的食物中食用。穀氨酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。

（2)在酸味菜餚中不宜用味精。因爲味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解。

（3)炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因爲這時菜溫在70～90攝氏度，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也是最濃；相反，在高溫時加入，當溫度超過120攝氏度時味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化的穀氨酸鈉，焦化的穀氨酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

（4)作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫，使味精變性，失去調味的作用。

（5)涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70攝氏度以上才能充分溶化，涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解。使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。

（6)對特別鮮美的原料，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦以及特別新鮮的蔬菜也不宜用味精，因爲它們本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。

（7)分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精，因爲味精中的穀氨酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的穀氨酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。