招待客人點菜的講究
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招待客人點菜的講究,相信大家都知道宴請是件使人愉快的事情,也是增進友誼,達成共識的有效途徑,但是在點菜的時候其實也是有很多講究的,以下分享招待客人點菜的講究。
招待客人點菜的講究1
在點菜上,如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之後,將菜單供客人傳閱,並請他們來點菜。當然,如果是公務宴請,你會擔心預算的問題,要控制預算,最重要的是多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,地點的選擇能讓客人領會到你的預算。一般來說,如果你請客,客人大都不太好意思點菜,都會讓你來做主。如果你的領導也在席間,千萬不要因爲尊重他,或是認爲他應酬經驗豐富,而讓他來點菜,除非他主動要求。否則,你的行爲反而會冒犯於人,會讓他覺得不夠體面。
如果你是赴宴者,被請客,你應該知道,你不該在點菜時過於主動,而應該讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不是太貴、又不是大家忌口的菜。點菜時,記得徵詢席間人的意見,“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼呢?”要讓客人感覺到被照顧到了。點菜後,可以請示:“我點的菜,不知道是否合大家的口味”,“要不要再來點其他的什麼”等等。總之,點菜要做到心中有數,照顧各方。
點菜規則:
一、看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果席間男士居多,則應當適當加量。
二、看菜餚組成。一般,席間菜式應保持有葷有素,有冷有熱,儘量全面。如果男士居多可偏葷,如果女士居多,則可多點幾道清淡的菜式。
三、看宴請的重要程度。若是普通商務宴請,平均一道菜在50-80即可接受。如果宴請對象是重要人物,那麼就需要加幾個夠分量的菜式。
需要注意的是,點菜時切忌問服務員菜餚的價格,或是討價還價,這樣會讓人覺得你有點小家子氣,會讓客人覺得不自在。
點菜學問:
一、請客人先點菜,如果客人謙讓點菜權,主人不必勉強;
二、點菜過程要快,不要久久下不了決定,過程中要關照客人口味,詢問是否喜歡,注意不要點太過重口味的菜式,要照顧到席間每一位;
三、點菜合理,不提倡鋪張浪費。席間一般只需要點一到兩個有特色上檔次的菜,不需要每個菜都很貴;
四、點完菜要詢問客人需要什麼酒水。如果不想喝酒,可以考慮來電啤酒、紅酒代替,如果完全不能飲酒,可以用要開車,或者之後還有工作等重要事項來解釋;
第五、如果是第一次去的`餐館,可以請服務人員推薦幾道特色菜餚,一般不會差到哪裏去;
第六、如果吃飯時間緊張,請一定不要點要費時間烹飪的菜,不清楚的可以找服務員確認。
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招待客人點菜的講究2
一、誰請吃飯
1、請別人吃飯
先禮貌地請客人點菜,但因爲是自己做東,所以客人一般不會真點菜,或只是客氣地點一兩個。如果是請重要的客人吃飯,更要表示尊重,菜單拿上來先請其點菜。
2、別人請吃飯
別覺得自己會點菜就搶着點,要保持謙虛、低調和穩重,自覺地控制想點菜的衝動。如果桌上有朋友知道你善於點菜,可能會邀請你的。但也許有認爲自己更會點,所以不如成人之美,吃好喝好更重要。如果有別人主動點菜了,微笑着並紳士淑女般地等着吃就好,客隨主便嘛,會點菜總會有機會發光的。
二、去哪吃飯
1、熟悉的飯店
先點自己吃過的公認特色菜,這些菜會保證大多數人的滿意度。
2、不熟悉的飯店
先誠摯邀請服務員推薦,最好請經理推薦。再自己點些別的菜搭配。
三、怎麼點菜
有幾個基本的原則。
1、儘量照顧到大多數人。比如知道有人不吃辣,就儘量不點或少點辣的。比如女士小孩居多,就多點些清淡的,配些美容養顏的、易消化的和小甜食之類。提前問大家一句有沒有忌口,也是表示禮貌和尊重。
2、葷素搭配。如今大家都不缺吃的,點菜應更注重健康科學,因此葷素搭配很重要。而很多飯店素菜做得也很油膩,所以至少要點一兩個純素的,並囑咐儘量做得清淡些。
3、注重性價比。點菜並非越貴越好,土豪隨意。能讓大家都吃得滿意,並且價格不貴,纔是高水平。
4、把握好度,儘量別浪費,也別不夠吃。點菜時要根據人數等情況把握好大概分量,在不浪費的前提下,保證大家吃好,但如果點少了不夠吃再加菜也挺尷尬的。光盤並且都吃美了是最好的狀態,但很難達到。其次就是略有剩餘,還能打包帶走。
5、儘量點適合打包的。湯菜剩下了不好打包,點時要慎重。還有些菜現吃可以,帶回家再熱就沒法吃了。所以點菜時應心中有數,多點些好打包的,即使吃不完帶走也不會浪費掉。
6、別人點菜時。如果是熟悉的朋友點了自己不愛吃的菜,可以禮貌地建議更換。不方便提意見,就不吃或少吃,將心比心,別讓點菜的人心裏不舒服。
7、每人都點一個菜。那就點自己愛的吃唄。
8、最放心的菜。青椒土豆絲、西紅柿炒雞蛋哪兒都有,既下飯也不會吃壞肚子,適合出去旅遊時在景區點給老人孩子吃。
9、涼菜和主食。根據具體情況具體對待吧。
10、參考別桌客人。如果看到別桌客人點的某些菜感覺不錯,可以悄悄地諮詢服務員,並決定是否嘗試。
招待客人點菜的講究3
一、要明確宴請的目的
雖然點菜並不需要太多的閱歷和學問,但你必須要明白,宴請有商務待客的,有好友相聚的,有兩情相悅的,有閒來無事的,還有論功行賞的,有籠絡感情的…不同的目的是決定菜品和質量的關鍵因素,只有明確了宴請目的,纔能有的放矢,準確點菜。
二、要學會看人下菜
點菜必須樹立以人爲本的思想,所以看人下菜是一項最基本的原則。俗話說:“知己知彼,百戰不殆”,掌握客人的口味是點菜的首要任務。
一般來說,如果是兩個人同去,對方是女伴,可以點一葷一素兩個冷菜,或者加上個高檔點的蔬菜、一個海鮮、一個葷素小炒就夠了。如果對方是個十分注重美食和營養的人,則最好爲他點一個小燉盅,這樣不僅物盡其用,還能夠吃得風光體面。
如果是和生意上的客戶共進晚餐,那麼除了要遵循以上規律,在雙方不熟悉的情況下,點菜點的恰到好處,根據人數的多少,菜有涼熱葷素搭配得當是十分關鍵的問題,點的菜數量要控制在“就餐人數加l”。
三、要注重特色
每個酒店一般都會有幾個特色菜,也叫做招牌菜,這些菜大多是該酒店的拿手菜,味道不錯,價錢也不會太高。每當到一個不太熟悉的酒店,不妨先問問有什麼特色菜,這樣就能對該酒店的檔次做到心中有數。
四、要注意搭配的合理性
我們都知道,菜品講究“五味俱全”,這是搭配的學問。一般情況下,菜餚應強調素葷、濃淡、乾溼、多種烹調方法搭配,原料儘量不重複。一般的工作餐冷菜不僅要有海鮮、滷水,最好包括一些別緻的小菜。而熱菜必須要有一道高檔的,比如海鮮,再外加兩道葷素小炒,一道帶肉的主菜,一道清口蔬菜。湯煲、點心、水果各一道即可。另外,點菜的時候,還要注意高中低檔菜餚的搭配,一般如果是十人以下的聚餐,高檔菜餚有二至三道就可以,其中最好有一個是其他飯店不常做的菜,在低檔菜中選取該飯店的一些特色菜,也能給客人留下深刻印象,主人既不失體面,又不會讓自己壓力太大。
五、瞭解口味忌諱
點菜的時候,一定要先問問桌上的人有沒有什麼特殊忌諱,比如是否有素食者,是否有不吃牛羊肉者,不吃辣椒者,或者是否有少數民族等,做到胸中有數,這樣點菜的時候就可以兼而顧之,不會有人大快朵頤;有人無菜可吃。
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