黑蒜怎麼吃效果好 黑蒜的家庭製作方法
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【導讀】:黑蒜別看樣子不好看,但味道極好,吃起來甜甜的,像極了話梅的味道,營養價值還很高。那麼黑蒜怎麼吃效果最好?下面來看看。
黑蒜在生活中並不常見,一般見得最多的就是白色的大蒜,其實不怎麼敢吃黑蒜,但聽旁邊的美食專家說黑蒜超有營養,就嚐了幾塊,沒有了蒜味,留下了甜味,像極了話梅的味道!
黑蒜是白蒜經特定條件下自然發酵60-90天製成的,經發酵,黑蒜去除了大蒜原有的刺激性味道,而是散發出可以勾起食慾的濃郁香味,味道酸甜,無辛辣刺激感,這是因爲經長時間的發酵和熟成,大蒜中的碳水化合物轉化成了果糖,並完整保留了大蒜所含的蒜氨酸。
黑蒜在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍,又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成爲人體每天所必需的18種氨基酸,進而被人體迅速吸收,對增強人體免疫力、恢復人體疲勞,保持人體健康起到巨大積極作用,是速效性的保健食品。
黑蒜的吃法有很多的,除了可以當零食直接服用以外,燉湯和燜制也是非常適合的。黑蒜的清香非常突出,並且不會影響原來的氣味。黑蒜也可以用來炒菜,但不能像普通大蒜那麼食用要,最好把它剁成蒜泥,這樣不會黏鍋。
大蒜集100多種藥用保健成分於一身,它抗癌、殺菌、降壓、稀釋血液的作用也得到了醫學界認可。不過,你知道大蒜怎麼吃才能將它的保健藥用功效都發揮出來嗎?日本科學家、醫學家經過多年研究,終於得出了結論,那就是發酵大蒜,也就是“黑蒜”。
在家自制黑蒜(邵阿姨說是一個親戚介紹的一個方法)
第一步:選蒜,應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長黴點的大蒜。並且把大蒜洗乾淨。提示:如果要是蒜上面有一點壞的,咱們這一鍋蒜就白做了。
第二步:泡蒜,把蒜提前泡半小時,撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分,否則容易糊鍋。
第三步:把蒜裝鍋,將晾乾的蒜放到電飯鍋裏,注意保持鍋內乾燥,每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多,每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們彆着急蓋蓋兒,下面告訴大家一個小竅門,如果按照這個小竅門來製作,基本上就能製作成功。小竅門:鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內溼度,保證黑蒜髮酵成功率。
第四步:我們要把這個紙殼剪成四條,分別放在鍋內的周邊。
你別小看這紙殼,它的作用可大了,比如在發酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了,它需要水分的時候紙殼也能釋放出來。如果沒有這紙殼,你的黑蒜就製作不成功。
第五步:把鍋蓋上蓋,調到保溫狀態放置15天左右,把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算製作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢?把蒜橫切,如果它是一層的顏色,那基本上就可以了。
這就是黑蒜的家庭做法了,黑蒜的製作工藝其實是比較複雜的,有條件的朋友可以直接購買啓輝黑蒜,是發酵90天而成的,出口三十多個國家。
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