點菜講究幾涼幾熱

點菜講究幾涼幾熱，假如和別人吃飯，讓你點菜你會點嗎？其實點菜也是有講究的，點菜點到恰到好處是十分關鍵的問題，這樣即不會浪費也吃的開心，以下分享點菜講究幾涼幾熱。

點菜講究幾涼幾熱1

點菜是有講究的！按就餐人數確定點菜數量。

A、1—2人：2—3道菜，1個湯。

B、3—4人：1涼，3熱，1個湯。

C、5—7人：2—4涼，6—8熱，1個湯。

D、8—9人：4涼，8熱，1個湯。

E、10—12人：6涼，10熱，1個湯。

1、如果是朋友聚會，這個比較隨性，可以讓大家自己每人點一個菜。

2、如果是商務目的，記得一定要有幾道菜一定是要體現貴，貴，貴。客人如果是外地人，那就還需要加上當地特色菜。

3、如果是遊玩旅行，不用多說了一定要當地特色菜咯！

二、關於菜品葷素搭配具體內容：

一般看情形，如果是去熟悉的飯館，如何點菜就靠自我發揮。 不熟悉的飯館我一般都讓服務員推薦他們的自家菜。因爲每家飯店都有自家的招牌菜、特色菜，這些一定不會差。

以下按一桌12人搭配建議：

1、2人：一葷一素一湯；

2、3-4人：三葷一素一湯；

3、5-6人以內：備四或者五道菜就三葷兩素一湯；

4、、6-10人（或者6-12人）：備十道菜，七葷三素兩湯。

點菜講究幾涼幾熱2

看人下菜”，要掌握這五點冷知識：

第一個冷知識：請客人點菜。

點菜前可以邀請客人點菜，這是尊敬和禮貌。一般情況下，客人會說“客隨主便”。也有客人爲了替主人節約經費，可能會點一般的菜。千萬不要以爲客人喜歡吃這些菜。一定要根據客人的“份量”，你要增加到一定的標準。來個貴重客人，你點幾道便宜菜，再上兩瓶低檔酒，你這是不上臺面啊網。

即使客人點菜，你也要“看人下菜”，“自作主張”增加幾道“硬菜”，把檯面撐起來。不提倡鋪張浪費，要體現熱情好客和標準對等。特別是你們回請對方，要注意飯店標準和菜品酒水標準要略微高一點比較好。

第二個冷知識：點菜的數量。

中國人講究偶數是吉利，奇數不祥。點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”。我們常說的“四涼八熱”，就是一般的宴席標準。宴請貴客，一般爲十二道主菜，宴請貴賓的豪華宴席，主菜一般十六道，甚至三十二道。一般宴請，根據人數，一般採取“N+1”湊雙數，如果菜量比較小，要“逢三加一湊雙數”，每三個人再加一個菜，就基本夠吃了。

第三個冷知識：點菜前做功課。

老道的辦公室主任，在安排宴請前，要提前瞭解來賓和主人方人員的基本情況。要了解來賓的籍貫、民族、地方口味、忌口，如果有必要還可以側面瞭解主要客人的身體狀網況。

對己方人員，也要經常觀察他們平時愛吃什麼菜，必要時可以記下來。原則上，兼顧到各地口味習慣，再加幾道當地特色菜，基本就可以令主客雙方都滿意了。還有一種處理方式，請示客人同意後，專門吃當地特色菜，也是一個不錯的選擇。

第四個冷知識： 點菜細節要注意。

要尊重客人的民族習慣和口味特點。比如，有回族客人，就要多點幾道清真菜，同時囑咐廚房要刷鍋。如果能細心地告知客人，這幾道清真菜網，廚房是用新鍋做的，客人對你的好感能不加分嗎？比如，北方有無魚不成席的說法，一桌席不能沒有魚。

有老年人要點幾道養生菜。有女士要點幾道美容養顏的菜。客人帶孩子來，要點幾道甜口菜，最後加兩個冰淇淋。

第五個冷知識：錦上添花要關照。

如果主客雙方有人恰好是生日，可以提前訂一個小蛋糕，便於領導增加一個歡樂的環節。如果客人有特殊的事件，比如，主要客人聊天中說的“特殊的味道”，可以增加一個菜品，增加了一個拉近感情的機會。

現在許多飯店實行“標準包桌”，也不要“圖省事”或“推卸責任”，應該前提審覈飯店配菜單，按照以上知識進行優化調整，並請主要客人過目，讓客人一錘定音，順便詢問大家，有什麼忌口的'沒有，然後就可以讓服務員備餐了。

點菜講究幾涼幾熱3

點餐技巧

兩個人同時去就餐，對方是女伴，可以點一葷一素兩個冷菜，或者加上個高檔點的蔬菜、一個海鮮、一個葷素小炒就夠了。如果對方注重美食和營養的人，最好爲他點一個小燉盅，這樣不僅物盡其用，還能夠吃得風光體面。

和生意上的客戶就餐，那麼除了要遵循以上規律，在雙方不熟悉的情況下，點菜點的恰到好處，根據人數的多少，菜有涼熱葷素搭配得當是十分關鍵的問題，點的菜數量要控制在“就餐人數+l”。

點菜要注重菜的特色

每個酒店一般都會有幾個特色菜，也叫做招牌菜，這些菜大多是該酒店的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太高。

點菜要注意搭配的合理性

菜品講究“五味俱全”，一般情況下，菜餚應強調素葷、濃淡、乾溼、多種烹調方法搭配，原料儘量不重複,還要注意高中低檔菜餚的搭配，一般如果是十人以下的聚餐，高檔菜餚有二至三道就可以，其中最好有一個是其他飯店不常做的菜，在低檔菜中選取該飯店的一些特色菜，也能給客人留下深刻印象，主人既不失體面，又不會讓自己壓力太大。

點菜要了解口味忌諱

點菜的時候，一定要先問問桌上的人有沒有什麼特殊忌諱，比如是否有素食者，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或者是否有少數民族等，做到胸中有數，這樣點菜的時候就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤；有人無菜可吃。