開飯店要注意
本文已影響2.19W人
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開飯店要注意,在疫情期間來說,餐飲行業真的是直線水平上升的趨勢,導致與很多人都看到了紅利可觀,紛紛也開啓了飯店。那麼跟着小編一起來看看開飯店要注意些什麼事情吧。
開飯店要注意1
什麼樣的人不能開飯店
1、打發時間型
這類人仕主要是太太們及退休人員,他們有閒置資金,有充足時間所以想找點事情做。而餐飲是很容易進入的行業,所以他們選擇了這個行業。
這裏舉個例子,在深圳的投資大廈大堂,幾年前曾經開了家加盟的咖啡廳,投資方是兒子,經營者是退休的母親。由於是加盟,裝修、產品、品牌都有固定模式及優勢。但一年後,她放出“轉讓”的信息
地產經紀在與她溝通時,她說:“錢是沒有虧,但身體累壞了”!因爲如果她不在現場,廚房員工便出品隨便、大廳服務員飛單(就是賣了產品不進收銀機,現金進了服務員口袋),當她發現問題時,必須要自己親自管理,對別人已經沒有信任感了。
她從早上7點到餐廳,晚上8點離開,不到3個月就累垮了。
2、創業,小試牛刀型
這類人大多是應屆畢業生、待業人員。他們認爲餐飲很容易做,找個好鋪位,請個好廚師,做好宣傳就行。殊不知好鋪位找到了,被租金嚇跑了;好廚師找到了,被工資及提成嚇壞了;傳單印好了,被顧客丟到垃圾桶了。
有位朋友在上海開了家家鄉菜館,師傅是老家的親戚,開始生意火爆,自己意氣風華。但不到半年,廚師被旁邊餐飲的老闆以雙倍工資挖走。後來再找老家的親戚廚師或當地的社會廚師,都沒有原本廚師的出品好,餐廳周邊的客人吃慣了這個廚師的菜,全走的旁邊的餐廳去了,自己的餐廳後來也關門了。
3、大展雄圖的合作型
這類人大多是曾經經營過餐飲管理,或在另一個領域曾經成功過,想轉行的。他們有一定的經濟基礎和人際關係,一般以合作的方式創業。開始時躊躇滿志,但經營一段時間後,股東意見分歧大(無論是分紅方案、發展方向等,就算是合作前確認的,後來都變了)。
有位經營餐飲超過15年的朋友與兩個IT人合作,IT人全投資,說好第一家佔乾股10%,如果開第二家,就給30%乾股,結果第一家很成功,第二家要籌備時,就沒有按照原先說法執行,結果不歡而散。
但那兩個IT人經營的餐廳2年後餐廳全關門了。他們可能覺得第一家已經有成功例子,又有原班人馬,第二家應該很容易,但他們沒想到餐廳的良好經營,需要專業性和持續性來維持的。
開飯店要注意2
開飯店需要注意什麼?
1、選址問題
衆所周知,餐飲開店選址尤爲重要。開飯店時要從這幾個方面考慮選址的事情。1、將具體的項目和店鋪周圍的消費類型結合起來。比如,在車站附近的飯店多是一些家常菜飯店。在辦公樓附近,快餐店佔的比列更大;2、飯店的租金。越是人流量大的地方,租金越高,但店主應該結合自身的經濟實力量體裁衣。
2、產品定位
開一家飯店還需要做好定位,進行產品定位的時候,主要需要考慮兩個層面。**層面是經營產品的價格定位,如果你的餐館準備面向中**的消費人羣可以將價格定得稍高一些,如果面向的是低層消費者
可以將產品價格定的和周圍消費水平相吻合。還有在確立餐館經營的品類之前,你需要做一個詳細的.市場調查,來**這一品類在市場上有一定的歡迎度。
3、服務
飯店本來就是服務行業,不說讓顧客感到“賓至如歸”,但起碼也要讓顧客用餐不尷尬,擁有輕鬆舒適的用餐過程。如果一家飯店,顧客進門之後不安排座位,入座之後沒有茶水,需要服務的時候,服務員也是懶洋洋的,哪怕味道再好,相信大多數顧客也是去了次,就不會去第二次。
4、飯菜美味
飯菜的味道好,是一家飯店生存的根本。雖說飯店的消費人羣很大,但飯店數量也很多。想要在同行中有競爭優勢,味道好是決勝的法寶。如果一家飯店的味道很好,一旦傳揚開後,顧客甚至會“不遠萬里”去品嚐美食。
5、上菜速度快
如今我們生活在快節奏的生活中,不少人用餐時都很關注上菜時間,而且顧客在找飯店時,一般都已經飢腸轆轆了。如果飯店的上菜速度很慢,要客人等上很久時間,有些顧客可能不願意等太長時間,那麼就容易流失顧客,而且下次再進店消費的可能性也小。
開飯店先要準備好桌椅設施,然後就是廚具設施,最後要做好飯店內部的環境裝飾,做好這一切,就可以開始營業了。不過,開飯店並沒有這麼容易,飯店之間的競爭也是很大的,大家要在服務和菜色上面下功夫。
開飯店要注意3
一、沒選對地方。
一些新手可能對於飯店沒有太多的經驗,因此在開飯店之前,也沒有做好精細化的分析跟調研商圈,可能因爲地址沒有選好,生意就差很多,自然也就很難運營下去。
飯店的聚集將形成一個行業商圈吸引更多的人,但也要避免同商圈選擇同一店面,同店增加競爭,例如,已經有一個火鍋店,你可以打開幹鍋商店之類的。對於新手開餐館,飯店特別忌諱位置不合適。
二、產品沒有特色。
缺乏產品特色也是飯店的一大禁忌。這些特徵對社會更具吸引力。特別是在飲食方面,選擇一個特徵尤爲重要。例如,在四川開川餐廳,除非你可以使川菜非常正宗,否則你不應該選擇川餐廳。
當然您必須擁有自己的招牌菜,客人可以在訂購時看到。沒有招牌菜,服務員在訂購時不推薦。招牌菜不僅持續很長時間,而且吸引了更多的客人。
三、環境很髒。
飯店的環境在餐館中變得越來越重要。良好的環境有時可能成爲商店成功的關鍵因素。店面環境並不意味着您投入的越多越好,設計的越多。餐廳的裝飾設計不同於一般的家居裝飾設計。餐廳的裝修設計特別複雜,還涉及環保、防火等專業問題,並與廚師一起負責廚房的裝修設計。
四、服務不到位。
服務是當今社會的潮流。任何行業都與服務業有關,尤其是餐飲業,而更多的是服務業。缺乏服務是非常令人反感的,大多數人不會去第二次服務不到位的餐館。良好的服務總能讓人流連忘返,這樣會有更多的回頭客,他們可以傳遞口碑,也讓更多的人知道,所以服務餐廳是非常忌諱的。
忽視了跟顧客的溝通很多新手在開飯店的時候只想着把飯菜做好了,顧客就會愛吃,其實這種想法太一廂情願了,現在人們的口味也變得多樣化了,如果不重視跟顧客溝通,瞭解顧客對菜品以及管理方面所提出來的寶貴意見,那也很難把生意做得長久。
五、冒犯了廚師。
新手開了一家餐館資源不多,而且購買也有一定的困難。因此那些沒有完成食品和飲料行業的人通常會與主廚協商,並由主廚購買。特別是對於設備的採購,這是非常重要的,因爲不同的廚房設備具有不同的功能,需要什麼樣的設備,需要什麼樣的設備,經驗豐富的廚師確切知道應該使用什麼設備,所以說主廚不能冒犯。
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