餐飲連鎖店的經營模式與管理培訓

餐飲連鎖店的經營模式與管理培訓，如今餐飲行業是非常熱門的嗎，因爲餐飲的利潤很高，在競爭如此激烈的餐飲環境下，我們的餐飲老闆在打磨產品的同時，也要積極調整商業模式、維繫客羣，以下分享餐飲連鎖店的經營模式與管理培訓。

餐飲連鎖店的經營模式與管理培訓1

（1）彙總級連鎖：

門店定時、定向的把數據彙總到總部；連鎖餐飲企業總部能夠定時瞭解門店的經營信息；實現匯連鎖企業粗獷形式上的連鎖管理；這種連鎖餐飲形式上有關聯，但沒有管理起來，沒有真正發揮出連鎖餐飲企業的優勢。

（2）經營數據連鎖

實現了連鎖餐飲企業門店經營數據的實時彙總；集團化經營策略實現了總部統一設置、統一下發；實現了前臺經營資源的共享（卡、客戶）；通過知名的數據集聯技術

基本實現了連鎖餐飲企業前臺經營的統一經營、統一管理、統一分析和控制，實現門店前臺經營過程管理，實現集團化的門店前臺經營層面的分析和管理。目前餐飲連鎖大多應該向這一模式發展。

（3）供應鏈級連鎖

實現連鎖餐飲企業運營全過程的信息化管理，集團化購、銷、存管理；連鎖配送管理、加工中心管理、運營損耗管理；通過知名的數據集聯技術，實現餐飲連鎖企業的門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個局域網絡平臺，建立以總部爲管理中樞

以配送中心爲信息中樞的一體化統一管理網絡，實現了從單店到連鎖的統一管理，實現完善的連鎖異地管理方案。企業實現經營過程的統一管理、統一經營、統一分析和控制。實現集中採購、統一配送、優勢互補，降低採購成本，提高核心競爭力。

（4）決策級連鎖

在第三種模式的基礎上實現流程智能化和經營指導，建立完善的集團化信息分析中心；對集團化經營全過程進行智能分析、流程優化，對管控流程進行智能管理、預警提示；通過餐飲連鎖集團化決策分析中心分析連鎖餐飲商業模型分析，分析關於未來商業趨勢的預測；

提高連鎖餐飲企業對市場的反應速度，經濟效益和管理效率，減少集團化經營的內耗，真正發揮連鎖集約化、規模化的優勢；透過實時網絡平臺，可以更快捷、更靈活地去處理每間店、倉庫、配送中的重要問題

對各門店及運營流程中的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數據的經營分析以達到真正指導經營環節的作用。通過分析中心和智能優化，建立集團化市場策略，實現整個集團企業 優化指導下的統一採購、統一管理、統一覈算、統一配送，真正建立餐飲連鎖盈利模式！

餐飲連鎖店的經營模式與管理培訓2

餐飲運營的盈利模式方案：

一、免費的價值

現在很多行業都在做免費體驗，免費退換等服務，大概只有餐飲行業還一直在奉行着“天下沒有免費的午餐”的古老理念。很多準備開店的老闆對自己的產品信心滿滿，卻發愁怎麼找到顧客。其實免費就是最好的宣傳，如果對自己的產品有足夠信心，還怕顧客下次不會再來嗎?

二、免費菜品帶動收費菜品

從店裏選兩樣利潤大，味道過得去的，但不是最好的菜品，一般涼菜較多，讓顧客覺得到你店裏用餐總能“撈到便宜”。

三、推出主打菜品

餐飲店必須要有主打菜品，這個主打菜品定價要低點但是要有利潤，味道要好，把這個主打菜品打造成進店必點的菜品。

四、特色菜品

除了要有主打菜，還要有特色菜是餐館不可缺少的營銷項目之一，如何去做?

(1)設立五大特色菜，以成本價出售

(2)菜品推薦，在店口設展示牌，上面展示顧客點餐最多的5到10道菜品。

五、在特定的時間內免費

比如在每天指定的時間段就餐可以享受優惠或折扣。顧客生日當天就餐可享受免費或優惠。特定的節日也可以對相應的人羣搞相應的優惠活動，比如六一當天三人同行兒童免費，教師節老師免費等等。

六、利用網絡媒體宣傳

1、新開店的餐飲店如果顧客微信朋友圈轉發可以5折優惠。

2、美團團購來的顧客在評論上多多讚賞，可以給予9折優惠。

3、如果來的顧客有網絡紅人，顧客在自己的抖音或者快手平臺上發段視頻，可以給予免單。

4、餐飲店主自己要運作媒體平臺，例如抖音，想一些創意內容拍攝段視頻上傳。

5、建立顧客微信羣，發的內容包括：每天採購的視頻、推出活動的詳細、每天的'銷售額、每天的客流量等等對自己餐飲店有益的事情。

餐飲連鎖店的經營模式與管理培訓3

餐飲加盟連鎖未來發展趨勢

互聯網時代，我們生活在大數據中，通過連鎖店管理系統實現數字化對於餐飲連鎖企業來說，非常關鍵。

數字化的最大價值體現在對消費者數據的積累與分析，不斷迭代、更新產品、不斷優化消費者體驗、不斷讓業務流程變得更加智能化、高效化

因此，可以毫不誇張地說，未來餐飲連鎖企業的核心競爭力，一定是建立在如何深刻理解消費者、如何高效服務消費者、如何及時獲得消費者的參與和反饋。

餐飲連鎖店數字化管理的發展情況：

10月21日，美團外賣發佈了目前國內餐飲行業數字化發展情況。

餐飲業線上數字化運營仍處於起步階段，美團外賣調研顯示，近九成商戶認爲餐飲線上運營要有專業技術和能力，而現階段餐飲商戶數字化率普遍不足10%。

美團認爲，目前國內餐飲數字化水平處於初級階段的癥結之一就是大多傳統餐飲企業並沒有獨立、專業的線上運營團隊。

傳統餐飲經營，菜品設計靠經驗、門店選址看地段、經營分析主要靠盤賬、幾乎沒有售後服務。

據美團外賣調研顯示，在餐飲企業實際經營中，僅有不到三成的商戶設立了全職線上化運營團隊及數字化考覈指標，超五成商戶表示缺少專門的數字化運營人才。

基於這種情況，美團外賣推出“餐飲新掌櫃”計劃，未來三年，發現、培養100萬既懂線下經營又懂線上運營的“新掌櫃”。

與傳統餐飲掌櫃相比，“新掌櫃”擁抱數字化趨勢，對數字化經營有強烈意願，掌握運用數字化工具的新技術，具備線上線下運營能力和服務能力，通過線上經營獲得新客羣和新收入。

此次計劃由美團大學、美團外賣學院聯合人力資源和社會保障部教育培訓中心推出，具體培訓主要內容包括：線上運營課程以及“外賣運營師”培訓和認證兩部分，例如門店裝修、菜單優化、客情管理、經營數據分析等。

如今數字經濟時代，傳統的餐飲連鎖店不再適應時代需求，使用新零售系統沉澱大數據掌握消費需求的新動向，不斷優化產品、渠道、服務，實現銷售模式多樣化、渠道多元化、服務精細化。纔是未來的發展趨勢了