餐飲店的管理方案及運營流程
本文已影響2.11W人
本文已影響2.11W人
餐飲店的管理方案及運營流程,做好一份方案的時候是需要多次審覈的,而且爲了確保事情或工作安全順利進行,通常需要提前準備好一份方案,下面看看餐飲店的管理方案及運營流程及相關資料。
餐飲店的管理方案及運營流程1
一、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節旺季裏看着天天顧客爆滿就沾沾自喜,可能大年一過你就天天唱空城計。由於中國傳統習俗的使然,一臨近春節,全社會的消費力在短期內有一個噴發行情,大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,
而這很難說是因爲你的營銷工作做得多麼出色。真正考驗營銷的成效,還在於到了淡季是不是一落千丈,一年裏是不是能持續、穩定地經營,在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,在同行企業中是不是屬於領先方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的,策略都是很清晰的,且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵,那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。
“旺季取利,淡季取勢”,這應該是酒樓營銷的核心思想。取利,就是要奪取最大的銷量,獲取最大的收益;取勢,則是獲取制高點,爭取有價值的東西,包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度,等等,從而建立長期的戰略優勢。
這“勢”和“利”的關係是截然不可分開的,沒有淡季的“勢”作爲鋪墊,就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”,也無法支撐酒樓在淡季裏去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,這就是水到渠成。
淡季裏,營銷工作重點可歸納爲三個方面、
1、老客戶的維護;
2、新客源的開發;
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作,適度的營銷成本是必不可少的,而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率,而更重視上座率和顧客的滿意度,終而實現旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場變化,從容應對
這需要根據酒樓的市場定位,從客源構成、消費動機,以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對於中、高檔酒樓來說,春節旺季的時候最主要的顧客羣體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費,這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,有所怠慢。但是春節過後一段時期,餐飲市場的客源結構就會發生變化。
由於節前集中的突擊消費,節後集團消費的熱情會降低,消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所擡頭。而節日期間淹沒在衆多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,在淡季裏會顯得比較突出,成爲很多酒樓的支柱收入來源之一。
而另一塊市場,比如象會展、旅遊團隊等,在春節期間幾乎停頓,但在節後也會成爲餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化,酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段,做到有的放矢、簡單有效。比如,中檔酒樓可推出較爲實惠的家庭套餐、白領午餐,以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”,以此降低客人的酒水消費成本,
且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細緻、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案,以更多的優惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費,等等。當然,對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流,那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措,切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節後的.餐飲淡季裏,也有一些小的消費熱點,比如3、8婦女節,很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝,很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的.展會商機,比如3月份的春季糖酒會就在成都舉行,
屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案,有條不紊地開展營銷促進工作,力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動,保持適度的廣告宣傳
旺季的時候,你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季,適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳,會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目,品牌宣傳的效果會更好,營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季裏的營銷工作應該兩手抓,一手抓市場,即所謂的“砍柴”;另一手練內功,即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,關於練內功,我有如下一些建議、
1、總結旺季營銷工作的得與失,不斷改進營銷的思路和方法;
2、對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討,進行修正和完善;
3、優質的產品和服務就是最好的營銷,所以淡季裏在經營業務不是很忙的情況下,開展系統的服務和生產技能培訓,不斷提高服務品質;
4、淘汰不合格的營銷人員,招募新的營銷人員,並進行全面的強化培訓;
5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,充實品牌內涵,努力打造高品位的品牌形象。
春節後餐飲業淡季形勢嚴峻,因此要做好營銷管理的方案,這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。
餐飲店的管理方案及運營流程2
1、前廳服務技能考覈方案、
首先前廳所有服務人員按崗位,技能,職能確定日津貼,(當日崗位薪金),按八小時計算,同時統計出當日所服務的臺數及營業額,每日每個服務生按當日服務的營業額的3%,酒水飲料的1%記爲當日工資,多勞多得,上不封頂。
主管按所管轄區域當日總流水的千分之五做爲當日的工資,同時崗位補貼20元。前廳經理按當日營業額的千分之八做爲當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4、2元計算日工資PA,洗碗間,粗加工,收貨部人員同上。
2、銷售人員考覈、
銷售人員按主管級發放崗位津貼,同時考覈營業額及包房數,散臺同包房的三分之二計算,當月包房不少餘65間,營業收入不少餘4萬。雙向同時考覈,完成按5%提,完不成,包房扣1%,
提成扣2%,哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料,不含開瓶費。超額部分按8%提,超額翻倍後,再超額部分按15%提。
3、出品部考生核、
出品佔營業額比例分爲、涼菜佔營業額的15%,豬肉類佔營業額的15%,雞鴨類佔16%,海鮮類佔18%,清炒素菜佔16%,主食佔12%,酒水飲料佔8%,綜合上述,出品部制定出品結構。涼菜房按每日100道涼菜集算考覈,100道以內(含),每道菜提成1元,大工70%,小工30%,100道以上部分,每道1、3元。炒鍋按線考覈,一個炒鍋,一個打荷,一個斬板爲一條線,固定每條線8道菜,每道菜5元提成,炒鍋2元,斬板2元,打荷1元。
燕鮑翅檔口建議外包分成,比例爲5比5。
蒸菜檔、每道提成2元。
點心房每道點心提成2元。
燒臘房同上。
餐飲店的管理方案及運營流程3
一、餐飲部出品管理及廚政管理、
1、出品設計更新、成本控管節流。
2、原料採購利用、產品受衆分析。
3、票據定價發放、流通使用管理。
在出品(產品)結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節化,依據現有的產品結構模式,並適時依據當地市場的原材料供應情況,開發一部分成本較低而利潤可觀的產品,在餐飲(自助餐)的產品供應上做好持續的改進和改變。
二、從餐飲部的整體經營管理中從內部和外部開展營銷、
外部經營從以下3點展開。
1、如何把客人引來?(營銷策略)
2、如何把客人留住?(質量策略)
3、如何使客人回頭?(企業文化策略)
內部管理從以下3點展開。
4、如何調動員工的積極性?(組織策略)
5、如何控制成本費用?(成本控制策略)
6、如何對付競爭對手和創新?(競爭策略)
三、餐飲部服務管理的重要性、
服務質量管理概念、質就是命,無質則無命。
服務質量就是服務行業的生命,也就是酒店的生命。服務質量是留住客人的根本保證,沒有服務質量就沒有生命,就會使客人流失,就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務,是必須天天抓、時時抓的常務管理工作,是絕對不可忽視的大事。
四、團隊建設及員工素質培訓、
培訓的理念是、員工素質決定酒店的服務質量,員工素質決定企業的成敗興亡。
培訓的原則是、培訓——考覈——再培訓。
凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗,不合格的堅決不能上崗。
培訓時間、服務人員每週培訓兩節課,兩小時。管理人員每週培訓一節課一小時。
如何成功的經營一家餐飲連鎖店
優秀員工評選方案及流程
餐飲開業活動營銷策劃方案
餐飲最新營銷方案活動
京東便利店加盟條件費用流程及營銷方法攻略
餐飲營銷策劃方案是什麼
餐飲服務方案及實施細則
盤點適合在冬季減肥的方法 飲食運動雙管齊下
安全管理方案及措施
流程管理方法
餐飲店怎麼做營銷和推廣
一個餐廳的運營方案
餐飲營銷策劃方案怎麼寫
餐飲營業執照怎麼辦理流程 餐飲營業執照的辦理流程
餐飲營銷策劃方案書
連鎖加盟店的運營方案
管理流程與業務流程的區別
餐飲營銷策劃方案範文
辦公室接待方案及流程
餐飲餐廳的運營計劃
怎麼經營好餐飲店
餐飲門店管理制度規章制度
年度優秀評選方案及流程
餐飲經營計劃方案
新店開業活動策劃方案餐飲
流程管理的基本方法
餐飲營銷策劃方案舉例
餐飲營銷策劃方案應該怎麼寫
香蔥雞蛋餅營養早餐製作全過程方法
婚禮策劃方案及流程
健康減肥的正確方法 飲食加運動雙管齊下
餐飲管理的管理要點
海鮮餐飲營銷策劃方案