餐飲營銷策劃方案是什麼

餐飲營銷策劃方案是什麼。人人都需要吃飯，但是每人吃的東西喜好各有不同。在街上有很多關於飲食的店，因此餐飲行業機遇很大的同時競爭也很激烈。不想被社會淘汰，就會學會營銷，好的營銷自然會有人流。下面說說餐飲營銷策劃方案是什麼。

餐飲營銷策劃方案是什麼1

背景介紹：

因爲涉及到一些保密條款，暫且換個名字，店名叫“北大街牛油火鍋”。此店營業以來一直業績平平，在盈虧平衡點浮動。老闆嘗試了很多活動，也並不可持續。老闆找到了我們，根據經驗和專業營銷理論，進行了以下層面的分析（簡略帶過）。

產品：

從其產品來看，都屬於火鍋店常規菜品，並無爆款菜品。其實從整個火鍋行業來看，菜品結構都沒有太大的區別。去吃海底撈感覺的是服務好，沒有人說哪個菜品好吃；巴奴毛肚火鍋的毛肚，真的比海底撈的好吃多少嗎？一百個人可能有一百個答案。

定價：

價位基本適中，屬於大衆消費水平，不存在價格門檻。

推廣：

做一些常規的優惠券、會員卡等推廣方式，對於客戶到店和復購的推動作用不是很強。

競品：

周邊有幾家存在多年的老店，口碑和客流量都很不錯，和他們相比，相對弱勢。

分析至此，感覺這就是一個普普通通的火鍋店，到底從哪裏找優勢呢？北大街牛油火鍋附近的火鍋店，也沒發現有什麼特別之處。

前思後想，我想起了美國喜立茲啤酒營銷案例。這個品牌原來銷量並不好，他們就請了當時的廣告大師霍普金斯去想辦法。經過一系列的分析，最後選定了一句宣傳口號，“每一個啤酒瓶都經過高溫蒸汽消毒”。

但是這並沒有引起廠家的興趣，因爲所有的啤酒廠都這麼做的。霍普金斯則告訴他們，是不是所有廠家都這樣做並不重要，重要的是 消費者並不知道誰在這麼做。結果喜立茲啤酒憑着“每一瓶啤酒瓶都經過高溫蒸汽消毒”這個口號，成爲了啤酒市場的第一品牌。

所以，再回到火鍋店的案例，最後我們決定，回到營銷最本質的問題上，價值交換。

當你只是一家普通餐廳的時候，和客戶交換的是能填飽肚子的食物而已；當海底撈打出服務特色的時候，與客戶交換的是被當成上帝的感覺；當巴奴毛肚火鍋打出毛肚和菌湯的特色時，大家就認爲他家的毛肚和菌湯是最好的……

所以，你聽明白了嗎？不管你是有獨特價值，還是差異化價值，你得說出來，否則，客戶是很難感知的。

這家火鍋店與大多數火鍋店面臨着相似的問題：

第一 沒有品牌價值點，就是爲什麼選擇你？需要給客戶一個購買理由；

第二 品牌價值感打造，有愛就要大聲說出來，多多的說，逢人就說；

明確了以上問題，我們就要針對性的去執行。

第一 品牌價值提煉

主要方向：單品、爆品打造？此店好像並不具備這樣的產品；學堂風格的用餐環境？這樣的賣點並不持久；最後聚焦到了牛油鍋底層面，這不是突發奇想，而是根據現實的數據調查發現的結果。

所以，牛油火鍋有認知基礎，同時也能走一些差異化。根據大多數人的認知，牛油火鍋的特點就是香。

所以我們要想一句可以呈現價值的口號。

品牌口號有一定的組合規則：

1、包含品牌名稱

2、包含購買理由

3、刺激用戶行動

口號句式一般用因果句式的會比較符合用戶習慣，香是結果，我們要找一個原因，最後選定了一個比較符合用戶認知的因素，也是容易讀懂的理由——熬煮時間足夠長。最後匯成一句口號就是“大火熬煮3小時，牛油火鍋就是香”，因爲此店品牌名稱過長，放在口號裏面讀起來不順口。

第二 品牌價值呈現

既然口號是呈現香的內涵，怎麼表現出來呢？從裏到外，從形象到內涵，都要進行全面的提升。

● 門頭是必不可少的改變，在原來的品牌名稱下面，加上口號，要放大，背景要換上更亮的燈箱，當別人從外面走過的時候，讓他們不得不注意到你是那顆最亮的星。

● 廣告牌也要變得更亮，而且要多放幾塊，大大的火鍋圖片，配上口號，也是更爲顯眼。

● 店內佈置上，四周牆壁也都要打上這句口號。

● 儀式感呈現，原來的牛油底料是後廚做好直接端上來的，現在要在顧客面前直接拆封，並且服務員要告訴顧客，這是大火熬煮3小時的新鮮牛油，加水要用農夫山泉，這樣就會讓顧客自我驗證，原來牛油火鍋真的是很特別，增強記憶點。

農夫山泉煮火鍋

以上兩點主要是在品牌價值感提煉和呈現上做提升，這樣的改變，不僅會吸引過路客，還能增加復購率。

其他包括在客戶驚喜打造，復購誘餌設計等細節層面做了工作，總之，所做的工作說不上多麼高大上，都是有幫助的小細節。

經過一個月的錘鍊，我們的店鋪成爲大衆點評第一名，營業額提升50%。

這一切的成績是在沒有任何大規模刺激性活動前提下實現的，我把成功歸因於對品牌、用戶、競品以及行業特點的梳理，真正的迴歸了營銷的本質，價值交換。

以上內容相較於實操略有改動，省略了大量的分析調研過程。

餐飲做的好不好，不是靠簡單的做活動等常規營銷活動就能做好的，一定要有自己的價值定位，消費者需求分析等。希望做餐飲的朋友，都能多學一些專業的營銷知識，這樣，對你的幫助會很大。

20年前做生意靠信息不對稱，10年前靠互聯網的風口，現在靠的是專業。

餐飲營銷策劃方案是什麼2

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節旺季裏看着天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。

由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因爲你的營銷工作做得多麼出色。

真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裏是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。

這“勢”和“利”的關係是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作爲鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季裏去取得所需要的“勢”。

往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季裏，營銷工作重點可歸納爲三個方面：

1、老客戶的.維護。

2、新客源的開發。

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對。

這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對於中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客羣體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。

但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所擡頭。

而節日期間淹沒在衆多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季裏會顯得比較突出，成爲很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成爲餐飲市場不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春節後的餐飲淡季裏，也有一些小的消費熱點，比如3、8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。

各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季裏的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：

1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2、對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3、優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季裏在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓;

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。