餐飲行業運營方案
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餐飲行業運營方案,如今其實餐飲行業是非常的賺錢的,但是開連鎖店需要具備專業的知識,需要有充足的資金等等,當然最重要的還是制定一個詳細的運營方案,以下分享餐飲行業運營方案。
餐飲行業運營方案1
一、餐廳內部管理方面、
1、建立服務人員等級晉升制、分A、B、C、D四級
㈠試用服務員爲D級,工資按正式員工標準百分之八十發放,即1200/月,無全勤獎金,實習期爲一個月,實習期滿進行考覈,考覈合格轉爲正式員工,考覈不合格延長一個月實習期,三個月後尚未考覈合格勸退。
㈡正式服務員爲C級,工資按公司規定的標準發放,即1500/月,另加全勤獎金100,連續二個月考覈分數低於70分降爲D級,當連續三個月考覈分數達到75分以上重新升爲C級。連續三個月考覈分數高於85分可升爲高級服務員。
㈢高級服務員爲B級,工資按正式服務員標準加技能補貼150元/月,另加全勤獎金100,連續二個月考覈分數低於85分降爲C級,當連續三個月考覈分數達到85分以上重新升爲B級。
連續三個月考覈分數高於90分,且形象、身材、個頭等個人條件達到一定標準,技能達標可升爲VIP高級服務員。
㈣VIP高級服務員爲A級,工資按正式服務員標準加技能津貼300元/月,另加全勤獎金100,連續二個月考覈分數低於85分降爲B級,當連續三個月考覈分數達到90分以上重新升爲A級。
2、建立服務員考覈制度、
㈠由領班負責對其進行考覈,考覈項目包括、服務技巧及服務水平、銷售水平、與顧客溝通能力、產品知識、清潔及安全意識、服務效率
設備維護保養、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作意識、工作主動意識、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、工作執行力、工作責任心及工作態度、組織紀律性、個人素質、內部協調及溝通能力等。
㈡按考覈結果分級、A級90分以上;B級8595分以上;C級7085分以上,D級70分以下。
3、建立銷售獎勵制度、
㈠每月銷售提成(酒水、菜品) 高的服務員給於獎勵100元,每季度銷售提成 高的服務員給予200元的獎勵,每年度銷售提成 高的服務員給予300元獎勵。
㈡根據餐飲每個季節的市場情況,合理設立每個月的銷售任務,完成任務考覈合格的服務人員、管理人員發放績效獎金,超額完成該月銷售任務,按超額完成任務的58%發放超額獎金。
4、管理人員實行管理考覈、
㈠每月由廳面經理對各個領班進行考覈,考覈範圍爲該領班所管轄的服務區域、服務人員,考覈內容包括、人員流失率、顧客投訴及顧客表揚
服務質量、服務效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、設備維護保養、工作執行力、清潔及安全、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、內部協調及溝通能力等。
㈡每月根據考覈分數發放管理津貼,考覈分數達到80分以上發放B級管理津貼,按100元/月發放,考覈分數達到90分以上發放A級管理津貼,按300元/月發放,每月考覈分數低於70分處罰50元,低於60分處罰100元,連續二個月低於70分降爲實習領班。
㈢實習領班按正式領班工資的百分之九十發放,即正式領班1800元/月加全勤獎金,另加管理津貼;試用期領班1600元/月,無全勤獎金,實習期爲一個月。
㈣廳面經理、主管由餐飲總監對其進行考覈,考覈內容包括、人員流失率、每月銷售任務完成情況、顧客投訴及顧客表揚、服務質量及服務效率
儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、設備維護保養、工作執行力、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、協調溝通能力等,考覈合格發放標準工資,考覈不合格發放90%工資。
㈤餐飲總監由總經理對其進行考覈,具體考覈內容由總經理擬定,考覈合格發放標準工資,考覈不合格發放90%工資。
㈥總監、廳面經理、主管每季度考覈有兩個月合格,且完成該季度銷售任務,發放季度管理獎金,具體標準由總經理擬定。
5、加強服務員培訓工作、
加強員工的素質、技能培訓工作,管理人員素質、管理技能培訓工作,並要做到有計劃、有層次、有結果,合理安排有序開展而且要堅持不懈!
㈠按高標準去培訓服務員、每月 少進行兩次培訓課程,一次以實習員工及上月考覈分數低於80分的員工爲主,一次爲全體服務人員,課程以基礎服務技能、儀容儀表、禮貌禮儀
服務意識、團隊意識、投訴處理、突發事件處理、案例分析等,系統的對服務員的技能、意識、素質進行不中斷的培訓,提高整體服務水平。
㈡推行六常法管理、要求各崗做到常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、和常教育,並以此作爲考覈標準進行考覈。
㈢建立管理人員培養機制、給員工舞臺充分發揮才智,建立等級晉升制度、
實習服務員→正式服務員→高級服務員→實習部長→正式部長→實習主管→主管→實習廳面經理→廳面經理→餐飲經理→餐飲部總監→副總經理→總經理
加強細節管理,打造團隊氛圍,加強員工的企業主人翁感與願景空間!加強管理人員管理水平,注重人性化管理,杜絕人情化管理,使員工真正做到用心服務、親情化服務、個性化服務!
6、加速餐飲部標準化進程、
㈠制定員工崗位職責和服務標準程序,規範服務標準,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
㈡建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現。
7、加強成本控制、加強員工成本節約意識,合理利用水、電等、易耗品等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
餐飲行業運營方案2
一、餐飲部出品管理及廚政管理、
1、出品設計更新、成本控管節流。
2、原料採購利用、產品受衆分析。
3、票據定價發放、流通使用管理。
在出品(產品)結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節化,依據現有的產品結構模式,並適時依據當地市場的原材料供應情況,開發一部分成本較低而利潤可觀的產品,在餐飲(自助餐)的產品供應上做好持續的改進和改變。
二、從餐飲部的整體經營管理中從內部和外部開展營銷、
外部經營從以下3點展開。
1、如何把客人引來?(營銷策略)
2、如何把客人留住?(質量策略)
3、如何使客人回頭?(企業文化策略)
內部管理從以下3點展開。
4、如何調動員工的積極性?(組織策略)
5、如何控制成本費用?(成本控制策略)
6、如何對付競爭對手和創新?(競爭策略)
三、餐飲部服務管理的重要性、
服務質量管理概念、質就是命,無質則無命。
服務質量就是服務行業的生命,也就是酒店的.生命。服務質量是留住客人的根本保證,沒有服務質量就沒有生命,就會使客人流失,就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務,是必須天天抓、時時抓的常務管理工作,是絕對不可忽視的大事。
四、團隊建設及員工素質培訓、
培訓的理念是、員工素質決定酒店的服務質量,員工素質決定企業的成敗興亡。
培訓的原則是、培訓——考覈——再培訓。
凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗,不合格的堅決不能上崗。
培訓時間、服務人員每週培訓兩節課,兩小時。管理人員每週培訓一節課一小時。
餐飲行業運營方案3
餐飲公司如何開連鎖店
1、投資諮詢、投資者以電話、傳真、網上留言等方式向總部專業的投資顧問諮詢相關合作事項,索取有關資料。
2、實地考察、投資者到總部所在地進行項目考察,並與總部工作人員進行業務交流。
3、資格審覈、總部對投資者進行審覈。確認投資者的合作資格。
4、簽訂合同、雙方確認考察結果無爭議,正式簽訂合同。
5、繳納費用、投資者按所選擇的投資類型向總部交納相關的費用。
6、總部培訓、總部安排投資者進行技術培訓,培訓合格後頒發授權銅牌。
7、店面裝修、總部爲加盟者提供裝修指導,與設計指導。
8、開業、總部持續關注加盟者的經營情況,並給予經營指導與幫助。
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