餐飲營銷策劃方案應該怎麼寫
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餐飲營銷策劃方案應該怎麼寫,每一個行業爲了將產品銷售出去,都需要運用一些營銷方法,不僅能吸引到更多顧客的關注,還能提高品牌的影響力,下面我們就來看看餐飲營銷策劃方案應該怎麼寫、
餐飲營銷策劃方案應該怎麼寫1
一、前言
中國辛勤的勞動人民,在數千年的飲食文化的探索和發展中,逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽爲“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨,烤鴨表面色澤金黃油亮,外酥香而裏肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道,是烤鴨中的極品。
當今的宣化餐飲業,發展趨勢可概括爲:發展十分迅速,規模不斷擴大,市場不斷繁榮。然而,繁榮的同時意味着競爭的加劇,總有餐飲店鋪倒下,又有新的店鋪站起來,但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟並不斷髮展壯大。作爲北京新派烤鴨在宣化餐飲業的代表,“鴨王烤鴨”應成爲響噹噹的招牌。
二、市場/企業分析
宣化餐飲市場同樣存在着激烈的競爭,各式各樣的大小酒店、飯店,爭奪着宣化有限的餐飲資源,衝擊着食客的味覺、視覺。
一個酒店要獲得成功,必須具備以下條件:
1、擁有自己的特色;
2、全面的(質量)管理;
3、足夠的市場運營資金;
4、創新,不斷推陳出新。這些條件缺一不可,否則,就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。
東方鴨王酒樓,是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣傳與運營,已在張、宣地區有了一定的知名度,在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓,提高菜品質量(行家點評稍差),加強人員培訓、管理,定能成爲宣化餐飲界的後起之秀。
三、營銷策劃
餐飲服務的目的是讓顧客滿意,只有顧客滿意了,酒店才能獲得利潤;要做好優質的服務,離不開企業內部員工的努力;內部員工營銷的成功又以全面的(質量)管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍爲基礎。
鴨王酒樓開業兩月,現正在舉辦“回報消費者關愛”優惠活動。藉此機會,應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合,作爲本次活動的重點進行。
1、本次活動的目的:增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力,提升知名度和美譽度;提升“東方”形象,增強競爭力;加強員工的企業忠誠度和向心力;提高員工服務意識、工作積極性;進一步提升“東方”的企業文化;提升銷售額,增加利潤;爲下一步更好的發展打下良好的基礎。
2、活動時間:7月1日——15日,共計15天。
3、參與人數:東方的所有員工、就餐的顧客等。
4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新
四、具體方案策劃
(一)SP方案
1、“微笑服務”
在活動期間,所以員工一律微笑服務,細緻耐心,讓顧客乘興而來滿意而歸,提高顧客的。感覺消費價值。具體實施如下:
7月5日前召開動員大會,6日——15日服務員之間開展“服務大比武”,在大廳設一個專門的`版面,每日評出“當日服務之星”,並給予物質獎勵。
2、特價
(1)每日推出一道特價菜,日不重樣。
(2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品,如消費100元送兩份小菜;200元以上,加贈2道涼菜;500元以上,加贈4道涼菜等。
(3)打折,這是一個迅速提高消費的法寶,建議適當打折刺激消費。
(二)內部營銷方案
內部營銷是一項管理戰略,核心是發展員工的顧客意識,再把產品和服務推向外部市場前,現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息,利用有效的激勵手段。
1、在全體員工內部加強溫情管理
要求每一個員工將所面對的其他員工視爲自己的顧客,像對待顧客一樣進行服務。並在以後的工作中,將內部員工營銷固定下來。
2、徵文比賽
內部員工徵文:《我的選擇——東方》(所有員工都寫,洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感,讓大家同心合力,共同創造“新東方”!)
要求:(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發生的事情,可以是工作經歷、感想、寄語等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。(3)截止日期爲7月13日。
鼓勵全體員工積極投稿。本次徵文活動評出一等獎1名,獎金200元;二等獎2名,獎金100元;三等獎5名,獎金50元。並進行集中展出。
3、成本節約比賽
通過系列活動,對內部員工再教育,提供其的積極性。
(三)產品營銷方案
1、在推特色餐飲的同時,推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等
如:情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對餐飲不明,僅供參考)。
2、綠色家宴
隨着生活水平的提高,人們的飲食已不僅僅是爲了解決溫飽,而是吃“綠色”,吃“健康”。綠色家宴的推出,無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上,力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結合現代人的消費時尚,使菜餚風味化、營養化;在家宴的菜譜上,注重菜餚的營養搭配,平衡膳食,滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出!!!
(四)文化營銷方案
向消費者宣傳“東方”的企業文化,增強東方企業在目標消費羣中的影響力。
在公交車身製作鴨王酒樓的環境圖片,烤鴨的製作流程圖和酒店的精神口號(東方鴨王酒樓提醒您:關注飲食健康),讓顧客把“吃”當作一種享受,使顧客樂而忘返。
五、廣告營銷方案
在信息發達的現代社會,媒體無疑是吸引大衆眼球的媒介。可根據不同的媒體有不同媒體受衆的特點,合理的進行市場定位和目標顧客的定位,合理的選擇媒體投放廣告,不可片面追求覆蓋率,造成廣告的浪費。
硬廣告和軟廣告相結合,軟硬兼施,已取得更好的效果。利用媒體整合,實現小投入,大產出。
六、效果分析
1、宣傳造勢,讓消費者產生強烈的記憶感,引起良好的口碑宣傳,提高知名度和美譽度。
2、店內富有人情味,服務周到,能提升目標消費者對企業的忠信度。
3、通過服務比賽、徵文比賽、成本節約比賽,能極大的增強員工的企業歸屬感和向心力,提高工作積極性。
4、通過促銷,提升營業額。日評出“當日服務之星”,並給予物質獎勵。
5、特價
(1)每日推出一道特價菜,日不重樣。
(2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品,如消費100元送兩份小菜;200元以上,加贈2道涼菜;500元以上,加贈4道涼菜等。
(3)打折,這是一個迅速提高消費的法寶,建議適當打折刺激消費。
餐飲營銷策劃方案應該怎麼寫2
背景介紹
因爲涉及到一些保密條款,暫且換個名字,店名叫“北大街牛油火鍋”。此店營業以來一直業績平平,在盈虧平衡點浮動。老闆嘗試了很多活動,也並不可持續。老闆找到了我們,根據經驗和專業營銷理論,進行了以下層面的分析(簡略帶過)。
牛油火鍋產品
從其產品來看,都屬於火鍋店常規菜品,並無爆款菜品。其實從整個火鍋行業來看,菜品結構都沒有太大的區別。去吃海底撈感覺的是服務好,沒有人說哪個菜品好吃;巴奴毛肚火鍋的毛肚,真的比海底撈的好吃多少嗎?一百個人可能有一百個答案。
定價
價位基本適中,屬於大衆消費水平,不存在價格門檻。
推廣
做一些常規的優惠券、會員卡等推廣方式,對於客戶到店和復購的推動作用不是很強。
競品
周邊有幾家存在多年的老店,口碑和客流量都很不錯,和他們相比,相對弱勢。
分析至此,感覺這就是一個普普通通的火鍋店,到底從哪裏找優勢呢?北大街牛油火鍋附近的火鍋店,也沒發現有什麼特別之處。
前思後想,我想起了美國喜立茲啤酒營銷案例。這個品牌原來銷量並不好,他們就請了當時的廣告大師霍普金斯去想辦法。經過一系列的分析,最後選定了一句宣傳口號,“每一個啤酒瓶都經過高溫蒸汽消毒”。
但是這並沒有引起廠家的興趣,因爲所有的啤酒廠都這麼做的。霍普金斯則告訴他們,是不是所有廠家都這樣做並不重要,重要的是 消費者並不知道誰在這麼做。結果喜立茲啤酒憑着“每一瓶啤酒瓶都經過高溫蒸汽消毒”這個口號,成爲了啤酒市場的第一品牌。
所以,再回到火鍋店的案例,最後我們決定,回到營銷最本質的問題上,價值交換。
當你只是一家普通餐廳的時候,和客戶交換的是能填飽肚子的食物而已;當海底撈打出服務特色的時候,與客戶交換的是被當成上帝的感覺;當巴奴毛肚火鍋打出毛肚和菌湯的特色時,大家就認爲他家的毛肚和菌湯是最好的……
所以,你聽明白了嗎?不管你是有獨特價值,還是差異化價值,你得說出來,否則,客戶是很難感知的。
這家火鍋店與大多數火鍋店面臨着相似的問題:
第一 沒有品牌價值點,就是爲什麼選擇你?需要給客戶一個購買理由;
第二 品牌價值感打造,有愛就要大聲說出來,多多的說,逢人就說;
明確了以上問題,我們就要針對性的去執行。
一 、品牌價值提煉
主要方向:單品、爆品打造?此店好像並不具備這樣的產品;學堂風格的用餐環境?這樣的賣點並不持久;最後聚焦到了牛油鍋底層面,這不是突發奇想,而是根據現實的數據調查發現的結果。
所以,牛油火鍋有認知基礎,同時也能走一些差異化。根據大多數人的認知,牛油火鍋的特點就是香。
所以我們要想一句可以呈現價值的口號。
品牌口號有一定的組合規則:
1、包含品牌名稱
2、包含購買理由
3、刺激用戶行動
口號句式一般用因果句式的會比較符合用戶習慣,香是結果,我們要找一個原因,最後選定了一個比較符合用戶認知的因素,也是容易讀懂的理由——熬煮時間足夠長。最後匯成一句口號就是“大火熬煮3小時,牛油火鍋就是香”,因爲此店品牌名稱過長,放在口號裏面讀起來不順口。
二、品牌價值呈現
既然口號是呈現香的內涵,怎麼表現出來呢?從裏到外,從形象到內涵,都要進行全面的提升。
1、門頭是必不可少的改變,在原來的品牌名稱下面,加上口號,要放大,背景要換上更亮的燈箱,當別人從外面走過的時候,讓他們不得不注意到你是那顆最亮的星。
2、廣告牌也要變得更亮,而且要多放幾塊,大大的火鍋圖片,配上口號,也是更爲顯眼。
3、店內佈置上,四周牆壁也都要打上這句口號。
4、儀式感呈現,原來的牛油底料是後廚做好直接端上來的,現在要在顧客面前直接拆封,並且服務員要告訴顧客,這是大火熬煮3小時的新鮮牛油,加水要用農夫山泉,這樣就會讓顧客自我驗證,原來牛油火鍋真的是很特別,增強記憶點。
以上兩點主要是在品牌價值感提煉和呈現上做提升,這樣的改變,不僅會吸引過路客,還能增加復購率。
其他包括在客戶驚喜打造,復購誘餌設計等細節層面做了工作,總之,所做的工作說不上多麼高大上,都是有幫助的小細節。
經過一個月的錘鍊,我們的店鋪成爲大衆點評第一名,營業額提升50%。
這一切的成績是在沒有任何大規模刺激性活動前提下實現的,我把成功歸因於對品牌、用戶、競品以及行業特點的梳理,真正的迴歸了營銷的本質,價值交換。
以上內容相較於實操略有改動,省略了大量的分析調研過程。
餐飲做的好不好,不是靠簡單的做活動等常規營銷活動就能做好的,一定要有自己的價值定位,消費者需求分析等。希望做餐飲的朋友,都能多學一些專業的營銷知識,這樣,對你的幫助會很大。
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