黑芝麻和白芝麻哪個好 黑芝麻和白芝麻哪個含鈣高
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【導讀】:芝麻有很高的營養價值,芝麻一般分爲黑芝麻和白芝麻,那麼黑芝麻和白芝麻哪個好呢?黑芝麻和白芝麻哪個含鈣高?下面就一起來了解下吧!
很多人好奇黑芝麻和白芝麻哪個好,其實兩種都有各自的優勢。
芝麻分黑白兩種,“取油以白者爲勝,服食以黑者爲良”。據《神家本草經》記載:“芝麻,補心臟,益氣力,長肌肉,填髓腦,久服強身”。據現代營養學分析,芝麻含有人體所需的多種營養素,其蛋白質含量多於肉類,其中氨基酸含量十分豐富,含鈣量爲牛奶的2倍,還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更爲豐富,高達54%,還有較多的卵磷脂,可防止頭髮過早變白或脫落。
芝麻是人類重要的油料作物。原產非洲,後傳入印度,現印度已成爲世界第一芝麻生產大國,佔世界栽培面積的三分之一。我國芝麻生產也盛,佔世界栽培面積的13.5%。芝麻主要分爲白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作爲榨油用。中國的小磨麻油,被視爲烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸,其中油酸(單不飽和脂肪酸)佔45%,亞油酸(多不飽和脂肪酸)佔40%。黑芝麻多作爲糕點輔料,中醫學以黑芝麻入藥,有滋補、養血、潤腸等功效,適用於身體虛弱、便祕、頭暈、眼花、耳鳴等症。
從營養科學看,無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言,可算得上量豐而質優。黑芝麻的脂肪含量爲46%,白芝麻爲40%,二者含量都高;維生素E含量很高,黑芝麻爲50毫克%,白芝麻爲38毫克%;就鉀鈉比看,黑芝麻爲43:1,白芝麻爲8:1,常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益;芝麻是高膳食纖維的食物,黑芝麻含量爲28%,白芝麻爲20%,這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。芝麻油含有麻油酸,故具特有香氣。由於維生素E含量高,具抗氧化作用,經常食用能清除自由基,延緩衰老。
每100克的白芝麻含鈣620毫克,每100克的黑芝麻含鈣量780毫克。
很明顯黑芝麻含鈣量要比白芝麻高。
蛋白質:黑芝麻與白芝麻蛋白質含量都比較高,與豬裏脊肉相當,其中黑芝麻的蛋白質比白芝麻略高一些。無論黑白,芝麻中的蛋白質都屬於優質蛋白,與雞蛋、牛奶、魚蝦中蛋白相媲美,消化吸收率都很高。
脂肪:黑芝麻脂肪含量較白芝麻高一些。有人對此皺眉頭,脂肪不是令人提防的東西嗎?某些時候如此,不過黑芝麻中的脂肪85%左右都屬於油酸和亞油酸,油酸正是橄欖油中的賣點所在,亞油酸是人體必需的脂肪酸。而且脂肪含量高預示着黑芝麻中脂溶性維生素E含量高。
碳水化合物:既然蛋白質與脂肪黑芝麻高於白芝麻,那按照“此消彼長”,什麼含量比白芝麻少呢?正是碳水化合物。碳水化合物我們更希望從主食中獲取,沒必要在寶貴的芝麻中去獲得“廉價”的碳水化合物,否則芝麻就成穀類了。
更加值得稱道的是,黑芝麻在如此低的碳水化合物中卻醞釀着很高的膳食纖維含量!比白芝麻高不少。膳食纖維已經成爲人體第七大營養素了,雖然不被人體消化吸收,但是在腸道中發揮着無可代替的作用。
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