桂花拉糕是哪裏的小吃 桂花拉糕怎麼做好吃
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【導讀】:桂花拉糕是江南地區的傳統小吃,可能很多人並不瞭解,但據說桂花拉糕味道甜糯,可以讓人念念不忘,所以今天小編就要來教大家好吃的桂花拉糕。
桂花拉糕是江南地區傳統的小吃,所以常見於上海、蘇州等地,作爲一道傳統糕點,桂花拉糕也是十分具有特色的,據說沾盤沾筷但是不粘牙。
桂花拉糕拉糕相比糖年糕,口感更爲柔軟黏糯。糕點的軟硬,無非是調整糯米粉和粘米粉(大米粉)的比例。糖年糕粘米和糯米之比通常在1:2-1:3。而拉糕,糯米粉比例至少在80%以上,甚至是純糯米的。做桂花拉糕,要在糯米中摻一點點澄粉,以增加透明感。
“凡花之香者,或清或濃,不能兩兼,唯獨八月桂花……”。一碟應時應季的桂花拉糕上桌時完全黏在盤底,翻轉而不掉下。吃的時侯,筷子上先沾水,這樣才能把粘的牢牢的拉糕夾起。難怪桂花拉糕有“粘盤、粘筷、不粘牙”之說。
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做法一
材料:糯米粉500g,砂糖300g,純淨水450g,糖桂花少許
做法:
1、水和糖放在一起攪勻,糖融化後,一次性全部倒入糯米粉裏拌勻。
2、找個合適的盤,方的圓的都可以,鋪上保鮮膜,刷一層油。
3、糕漿過篩入盤,厚度在一個指節左右,大約2.5釐米。
4、進蒸籠蒸40分鐘。
5、糕蒸完後,趁熱直接倒入糖桂花,糖桂花不要太多,不然會很甜。
6、蓋保鮮膜,等糕涼透,改刀裝盤即可。
做法二
材料:糯米粉500g,砂糖300g,純淨水450g,五糧液25g,糖桂花少許
做法:
1、水和糖放在一起,攪勻
2、糖融化後,一次性全部倒入糯米粉裏,拌勻
3、倒入白酒
4、找個合適的盤,方的圓的都可以,鋪上保鮮膜,刷一層油
5、糕漿過篩,厚度在一個指節左右,大約2.5釐米
6、進蒸籠蒸40分鐘,糕蒸完後,趁熱直接倒入糖桂花
7、蓋保鮮膜,等糕涼透,改刀裝盤
桂花具有一定藥用價值,在《本草綱目》中記載桂花性味辛、溫,無毒。具有化痰、散瘀的作用。常用來治療咳嗽、牙痛和口臭等。而桂花全身都可入藥,花能散寒,具有化痰止咳的作用,常用於牙痛、咳嗽痰多和女性腹痛月經不調。果實一般在北方比較少見,而南方桂花結果則是平常現象。桂花果具有暖胃、散寒和平肝的作用,可以用於冬季脾胃虛寒。
而糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。
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