脂油餅是哪裏的小吃 脂油餅的做法
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【導讀】:脂油餅可能很多人並不瞭解,它是北京地區的傳統食物,口感外酥內軟十分可口,感興趣的朋友也可以自己在家制作,下面就來和小編一起看看脂油餅的做法吧。
脂油餅是一款北京的傳統小吃,主要由麪粉、豬油等材料做成。
脂油餅也叫吱油餅或者油渣餅,就是用豬肥膘煉油之後的油渣做餅餡兒做出來的。脂油餅是北京地區漢族傳統小吃。是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形,旋紋相套,外觀焦黃明亮,咬開後層次分明,每層薄如紙,外酥內軟,濃香撲鼻。
脂油煤餅工藝精巧,主要原料爲麪粉、豬板油、棉清油、食鹽、鹼面等。脂油餅又叫 脂油燒餅,是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形,旋紋相套,外觀焦黃明亮,咬開後層次分明,每層 薄如紙,外酥內軟,濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧,主要原料爲麪粉、 豬板油、棉清油、食鹽、鹼面等。其吃法有兩種,一種是讓廚師擠壓抖開,一眨眼一個餅堆滿一碟子,蓬蓬鬆鬆,成條成片,用筷子夾着吃。另一種是保持餅的原狀。食之各具風味。
做法一
材料:麪粉,水,板油,蔥花,油少許,鹽少許
步驟:
1.和好的面要偏軟的,餳一會兒,取一塊擀圓
2.板油剁成丁加蔥花和少許鹽拌成餡,鋪在面上
3.從一側捲起,捲到邊緣處,向兩側拉一下,完全捲成卷
4.類似布蕾結的卷法,就是盤起來,然後終點也落在中心處,不是簡單的盤成螺絲狀。餳一會兒
5.兩面擀,成大餅,電餅鐺上塗少量油,烙至兩面金黃即可。
做法二
材料:高筋麪粉5000克,蔥2000克,食鹽適量,豬油(板油)1500克,水適量,植物油少許
步驟:
1.將淨豬板油切成黃豆大的丁,蔥切成碎花,加精鹽拌勻。
2.盆內加精麪粉用溫水和成麪糰(水溫比例:春秋季熱七冷三,夏季熱六冷四,冬季熱八冷二),用冷水紮好,摘成劑子,搓成粗1.5釐米、長8釐米的條,刷上油,放在一起用溼布蓋住。
3.制餅時,將劑子滾上鋪面,先順長擀,再橫擀,擀成長約30釐米、寬10釐米的薄片,用右手按住面片一頭,用左手趁面勁往長抻,拉成約100釐米長、5釐米寬的薄如紙的面片。豬板油蔥花餡用右手抓一點放在面片頭上,用右手由外向裏卷滾成墩形狀的圓餅,再用右手拇指在餅中心按一個小坑,放少許植物油。
4.鏊子上火,放餅坯烙7-8分鐘後,餅下面呈金黃色時,再將餅入烤爐烤制,待兩面呈金黃時出爐即可。
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