牛骨髓的功效與作用 牛骨髓的做法技巧
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【導讀】:牛骨髓不知道大家都有沒有吃過,據說牛骨髓具有壯陽強精、抗衰老等作用,而牛骨髓的做法也是多種多樣,今天就讓小編來給大家介紹一下,下面一起來看看。
很多人喜愛食用牛骨髓,牛骨髓也具有很好的保健作用,是冬季進補的良品,接下來就具體來看看牛骨髓有哪些功效吧。
1、壯陽強精
牛骨髓湯具有壯陽強精,助人取暖,使人胃口大開的作用,是冬季的最佳滋補品。
2、健脾開胃
牛骨髓湯的主要原料牛骨,富含蛋白質,脂肪,維生素和鈣質等多種爲人體所吸收的營養成分,以其烹製而成的湯富含營養精華,有促進人體鈣質吸收,提高免疫力,健脾開胃的作用,特別適合體質虛弱,胃口不佳,腰痠背疼者飲用。
3、抗衰老
牛骨髓湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨着年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
4、預防骨質疏鬆
喝牛骨湯能幫助吸收骨頭裏的膠原蛋白,膠原蛋白有助於鈣的吸收,強壯骨密度,防止骨質疏鬆。
5、潤肺補腎
牛骨髓還是一種重要的中藥,主要功能包括潤肺,補腎,填髓。主治虛癆消瘦,精血虧損,泄利,消渴,跌打損傷,手足皸裂。
6、促進鈣吸收
牛骨髓湯中含有豐富的鈣質,對小孩骨骼發育有好處。每100克牛骨髓含蛋白質36.8克、鈣304毫克,是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料,很多壯骨粉、補鈣產品所用原料就是來自牛骨髓。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。湯中加入薑片和胡椒粉,有驅寒利溼的功效,尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
牛骨髓質地較嫩,滷製時不要用大火滾煮。下面來看看牛骨髓有哪些吃法吧。
一、麻婆牛骨髓
材料
牛骨髓150克,內脂豆腐1盒。調料永川豆豉5克,豆瓣醬15克,醪糟酒10克,蔥、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,雞精5克,生粉5克,老湯500克,四川省產的花椒麪2克,刀口辣椒麪10克,祕製紅油20克。
做法
1、將牛骨髓改刀成1.5釐米見方的丁;豆腐用刀尖劃開外皮,將豆腐盒反過來放在案板上,用刀從盒底一角切一小口,待空氣進入後將盒提起,豆腐自然留在案板上,再將豆腐改刀成2釐米見方的塊。
2、鍋內放入祕製紅油,燒至七成熱時放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鐘後放入老湯、醪糟酒大火燒開,然後用笊籬將蔥、姜、蒜等雜質撈出,放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒麪小火燒2分鐘,用味精、雞精調味後放入生粉勾芡後出鍋,撒上花椒麪即可。
二、香薰牛骨髓
材料
牛骨髓500克。調料精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克。滷料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。薰料茶葉15克,白糖25克,大米100克。
做法
1.將牛骨髓洗淨,用開水稍燙一下,撈出備用。
2.坐鍋點火加入清水,放入滷料包、精鹽、味精、白糖燒開,下入牛骨髓,用滷汁小火浸滷3分鐘,關火後再燜10分鐘,取出待用。
3.取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉、白糖撒入鍋中,然後架上一個鐵箅子,將牛骨髓輕輕放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4.待煙散盡後掀開鍋蓋,取出牛骨髓,刷上香油,切條擺盤,再配一碟辣醬蘸食即可。
三、燒牛骨髓
材料
牛骨髓、冬筍、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、高湯、花椒。
做法
1、 牛骨髓改刀,切段。
2、 將切好的牛骨髓用開水氽一下,撈出瀝乾水。
3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。蔥姜切末,蒜切塊待用。
4、 鍋內放油,將花椒炸一下,撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味,加入高湯,撈出豆瓣醬渣。
5、 放入薑末、蒜,調入適量的鹽、糖,然後加入牛骨髓、冬筍,小火燒20分鐘。
6、 燒至湯汁將盡,調入雞精,裝盤撒蔥末即可。
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