溫泉蛋煮幾分鐘 溫泉蛋要煮多久
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【導讀】:溫泉蛋煮幾分鐘?溫泉蛋要煮多久?與普通雞蛋不同,溫泉蛋煮出來蛋清還是液體,蛋黃卻凝固了,那麼溫泉雞蛋怎麼做?下面帶來溫泉雞蛋的做法介紹。
日本有一種煮雞蛋,叫作溫泉蛋,蛋清還是液體,可蛋黃已經凝固了。做法是先把水燒至70度,關火,把蛋放進去,蓋上燜20-25分鐘,拿出雞蛋,可放冷水中冷卻,打開來就會發現蛋黃凝固但蛋清還是液體。加上一點點醬油,拿去拌飯很不錯。但如果擔心雞蛋不乾淨,怕有細菌,不建議這樣做來吃。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度爲68℃—71℃,蛋清凝固的溫度爲62℃—64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
所以,煮雞蛋也要得法。首先,雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮兩分鐘左右關火,保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。
蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。
脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸爲多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應注意與富含維生素C的食品配合食用。
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