《舌尖2》古法榨油遭質疑 易生致癌物
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【導讀】:《舌尖上的中國2》在央視一套播出了第2集《心傳》,收視率飆升至同時段第一。可是也有網友質疑徽州的古法榨油方法落後,保質期短,還可能會產生致癌誘變劑“苯並芘”。
《舌尖上的中國2》在央視一套播出了第2集《心傳》,收視率飆升至同時段第一。可是也有網友質疑徽州的古法榨油方法落後,保質期短,還可能會產生致癌誘變劑“苯並芘”。
該網友從榨油方法“出油率低”、榨油過程中很容易產生致癌誘變劑苯並芘、使用過程中煙點太低容易冒煙、也不利於長時間保存等幾個方面提出了質疑,“在制餅的過程中,居然用腳踩來夯實餅,實在無語。”,最後的總結是“這種土榨油雖然味香,但存在着諸多的缺點,平時作爲調味用或者偶爾吃個鮮還是很不錯的,不推薦作爲長期的家庭用油”。
該網友還稱,這種古老的榨油方法由來已久,最早留有書面記錄這種方法的來自元代的《東魯王氏農書》,雖說歷史悠久,承載着先輩的傳承,但這種榨油方法因爲存在着種種的缺點,在當今社會已經基本被淘汰了。
大陸紀錄片《舌尖上的中國》第二季日前介紹來自徽州的古代榨油法,卻在科學網站引發質疑聲浪。有網友指,此種制油法恐因加熱時間不當,產生致癌物。對此,記者詢問化學專家吳家誠,他表示:“若加熱溫度超過120度,會加速致癌物的產生,毒性強。”
吳家誠表示,油品一旦經過加熱會產生Benzopyrene(多環芳香烴)化合物,而其中若在有氧情況情況下加熱,還會產生硝基多環芳香烴,毒素比多環芳香烴高上100倍。除此之外,該榨油法還有出油率低,保存不易等缺點,因此受到網友討論。《舌尖2》延續第一季內容,繼續介紹大陸各地特色歷史美食,該片總導演曾表示,“要入選的美食一定要健康、真實、好吃、傳承、相對日常。”
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