中藥可以用沸水泡嗎 爲什麼不宜用沸水煎中藥
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【導讀】:中藥煎煮的方法是否適當,關係到中藥的藥效。有人習慣於在中藥煎前用沸水浸泡藥材。中藥可以用沸水泡嗎?一起來了解一下吧。
最好不要用沸水泡。中藥泡水一般效果比較差,因爲不能完全的溶解藥物中的活性物質,所以沒有什麼藥效。煎煮中藥的話 ,一般是建議使用涼水浸泡的,不能使用超過60度的熱水的,避免造成中藥的藥物成分改變。
在熬中藥時,那是要使用涼水來泡藥纔好的,這種情況並不能使用熱水的, 可以先把中藥放到鍋裏,然後加冷水浸泡中藥,用手壓住中藥至水沒過手就可以了,先浸泡半個小時左右,然後用武火(大火)把藥煮沸,然後改成紋火(小火)在煎半個小時左右,然後把藥液倒出,在加上冷水繼續煎一遍,最後把兩次藥液混合在一起,分兩次服用就可以了。
煎藥如同烹飪、泡茶,好食材好茶最好配好水。茶聖陸羽總結出“山水上,江水中,井水下”;紅樓夢裏,妙玉用梅花上的積雪來泡茶,咱不用那麼講究,涼白開、過濾水均可。
加水的量一般應掌握在浸過藥材並超過2釐米左右爲宜,浸泡30分鐘至1小時,讓水分能浸透藥物,將乾燥的藥材潤化軟化,組織細胞膨脹後恢復其接近天然的狀態,使藥物的有效成分先溶解一部分在水裏,能充分煎出。
這裏有兩個誤區:一是浸泡時間越長越好。浸泡時間不宜過長,特別是在夏天,浸泡時間過長會很容易引起腐敗變質。二是用高溫水浸泡藥材,有助於有效成分析出。中藥所含的蛋白質遇沸水會因驟然受熱而凝固,並使細胞壁硬化,外層形成緊密的包膜,阻礙內在成分充分溶出。中藥切制、粉碎時,表面所留粉末因突然受熱而糊化,阻礙藥材毛細管通道,使水分難以滲入,成分溶解後又難以向外擴散,最終影響成分煎出。芳香性中藥,如薄荷、紫蘇、廣木香、砂仁、豆蔻等,含揮發油及揮發性物質,遇熱易揮發,則不僅忌用沸水泡,煎煮時更應後下。所以切忌高溫浸泡。
熬製中藥前的浸泡:
在煎藥前最好將藥品浸泡30~60分鐘,使中藥的有效成分易於煎出。稍微再長點時間也可以,但不可太久,若浸泡時間太久,煮的是時間可相對縮短一點。
浸泡的水最好是涼開水,也可以是自來水,涼開水好的原因是:自來水中含有漂白粉,即有大量的氯元素,這樣浸泡後熬製會對中藥的藥效造成影響。如果這兩種水都沒有,那麼放置一段時間的自來水或者純淨水也可以替代。當然,如果有天然或者水質較好的井水或者泉水是最好的。
特殊藥的煎煮: 先煎藥:一些質地堅硬的藥材,其有效成分不易煎出,一般要先煎30 40分鐘,再與其它藥物混合後煎煮。後下藥:一般是氣味芳香含揮發油或不宜長時間煎煮的藥物,要在藥物煎好前5 10分鐘投入鍋內。包煎藥:一般是種子和各種花粉藥物,用紗布袋裝好放入羣藥內共煎煮。另煎兌入:一些貴重藥要單獨煎煮後,再將藥液兌入一起服用。常見的有人蔘,西洋參,鹿茸等。
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