自己怎麼做月餅
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自己怎麼做月餅,九月即將到來,有很多人都期待着一年一度的中秋節。在中秋節的時候,我們往往會和自己的家人一起賞月吃月餅。現在月餅價格都挺高的,很多人就想自己做月餅吃。下面小編就教大家自己怎麼做月餅。
自己怎麼做月餅1
【廣式甜餡月餅】
食材用料:餅皮用料:廣式月餅預拌粉210克、轉化糖漿501克、花生油50克
餡料:甜餡料900克
表面裝飾用:蛋黃1個、水10克
成品數量:約30個
製作過程:
1、先將所用食材準備好,我用的是我去年自己熬的轉化糖漿。
2、將花生油同轉化糖漿混合放入容器,用手動打蛋器將其打發至完全融合至乳化狀態,如圖所示。
3、攪拌均勻後,倒入月餅預拌粉。
4、將其月餅預拌粉同其抓均勻至無干粉,不要過度去揉捏,將其抓均勻即可,整理一下餅皮面團用保鮮膜包裹好,防止乾裂,放入冰箱冷藏30分鐘。
5、醒發餅皮的時間,我們來分餡料:今天製作是的50克的月餅,用的皮同餡的比例是4:6,這個比例大家可以靈活運用,有的人喜歡皮薄餡大的,可以皮同餡的比例爲2:8甚至是1:9的比例都是可以的,我今天所用的每個餡料分爲30克。
6、將醒發好的餅皮面團從冰箱取出,先分出幾個月餅胚,每個爲20克的小劑子將其滾圓,其餘麪糰同樣注意包裹好保鮮膜。
7、取一個分好的月餅皮小劑子,直接在手掌心按壓成圓形面片,放入一個前面我們分好的餡料。
8、利用虎口包法,將餅皮包着餡料慢慢向上推,將其餡料包裹好。
9、依次包好餡料,稍微滾圓一下。
10、將包好餡料的麪糰放入月餅模具中,如圖所示。
11、模具倒放,均等力量將其向下按壓,然後慢慢將其脫模即可。
12、依次做出你所喜歡的各種花紋,擺放到烤盤中,在其表面輕輕的噴上一層水。
13、烤箱提前進行預熱,設置溫度爲160度,時間設置爲5分鐘,將其月餅胚進行烤制定型。
14、初步定型後的月餅從烤箱取出,將一個蛋黃加入10克水攪拌均勻,用毛刷輕輕的刷上一層蛋黃水,一定經刷薄薄的一層即可。
15、繼續放入烤箱,設置溫度爲150度,時間設置爲8分鐘。
16、再次取出,同樣用毛刷在其花紋處輕輕的.刷上一層蛋黃水。
17、繼續放回烤箱,還是設置溫度爲150度,時間設置爲8分鐘,繼續烘烤。
18、最後可以出爐嘍,將其放涼。
19、徹底放涼後,要密封保存,進行回油,一般回油時間爲3天左右,經過回油後的月餅從顏色到口感都會更佳。
20、已經等不到回油了,先切開一個開吃吧,剛烤好的月餅還會有些酥硬,所以必需要回油後更加油潤可口。
【小貼士】:
1、混合月餅麪糰時,不要過度揉去揉捏麪糰,麪糰醒發時間超過一小時也是可以的,沒有非常嚴格的時間要求。
2、月餅花紋表面刷蛋液時,一定要用毛刷輕輕的刷上一層很薄很薄的蛋液,寧少勿多。
3、我今天烤制的月餅用的是風爐烤箱,大家用普通烤箱的話,參考溫度:200度烤制5分鐘定型,然後取出刷蛋黃水,180度烤制10分鐘,取出再刷蛋黃水,最後180度,斷續烤10分鐘出爐即可,當然烤箱每臺溫度各自不同,以上溫度僅爲參考,具體要根據自己家烤箱實際溫度來靈活掌握。
4、包裹甜餡可以換成豆沙、蛋黃等自己喜歡的其它任意餡料。
自己怎麼做月餅2
做月餅的一些常見問題
1、用玉米油好還是花生油?
答:都是可以的,不過花生油有人過敏,所以玉米油更好一些。
2、轉化糖漿?
答:轉化糖漿可以自己熬,網上有其它方子,也可以買,不過各個品牌不同,粘稠度也不同,出來的效果也各不相同。常見月餅不上色、不回油,都跟轉化糖漿有關。我給的粉量主要就是取決於轉化糖漿的粘稠度做增減。如果很稠,就用我給的最低粉量200g,如果轉化糖漿稀就用210g來做調整。
3、梘水
答;可以直接買成品梘水,也可以勾兌,食用鹼面(碳酸鈉) 按需1:3溶於水即可,儘量選購當年梘水,過期的影響效果。
4、如何壓出清晰的圖案?
答:首先模具提前清潔,使用前不要接觸水,月餅球輕輕拍粉後,再用模具輕輕壓出圖案,力度足夠讓圖案清晰即可,用力過度第一容易讓月餅飛邊,第二不容易脫模。我一般是全部操作好,放回不開的烤箱內防止乾燥。等都做好了一起烘焙,烤的時候一定要看着,以免手忙腳亂,月餅上色過度。
下面就來說下我怎麼烤的,借鑑借鑑借鑑,千萬活學活用。今天我是一爐三盤,烤箱預熱220度,溫度達到後,讓月餅胚放入。可能有人會問怎麼用那麼高的溫度,月餅本來就適合高溫,快速定型,因爲要一盤一盤放入,會開門時間長,這樣溫度就會下降,我設定高一些就是爲了彌補損失的溫度,這樣爐內溫度很快上來,不至於讓月餅瀉腳、變形。
烘焙5分鐘以後,拿出刷蛋液,蛋液可以勾兌水稀釋,一定要少刷,而且只刷凸起花紋,如果毛刷吸收很多蛋液,就用手輕輕捏捏,保持毛刷上有一定溼度給月餅薄薄刷一遍就好,寧少勿多。
然後繼續把月餅放回烤箱,如果發現角落部分上色不均,及時調整,倒換方向,也可上下盤互換,我的風爐目前是第四盤右上角上色厲害一點。
烘焙7分鐘後,月餅明顯又上色了。
烤到你滿意的顏色的時候即可出爐。我個人是不喜歡深色,我喜歡回油後自己上色,非常自然、光澤。
我比較喜歡這樣就出爐,如果還喜歡顏色重一點,可以關機爐裏面悶一會,顏色就會更深一些。
都非常均勻好看的。
這個圖右邊是當日烘焙的,左邊是前幾日烘焙的,所以會有個回油顏色變深的變化。
大家可以自己試一下哦~
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