美味零食薩其馬名字的由來
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作爲一個對中華文明影響巨大的少數民族,滿族與漢族的融合程度,恐怕比其他民族都深。這種融合並非滿族融入漢族的單向融合,而是你中有我,我中有你的互相交融。起源於滿族服飾的旗袍,幾經改良,如今已然代表着中國式的小資情調。“民以食爲天”,美食方面,更能清晰地看出民族融合、水乳交融的過程。
滿漢全席是滿、漢兩個民族尋求和諧共處的產物,可是由於過於複雜、昂貴,普通老百姓根本沒有機會品嚐。不過大街小巷經常可以見到的薩其馬,卻是老少咸宜、流行全國的百姓美食。
薩其馬原本是滿族祭祀的祭品,《燕京歲時記》中記載:“薩其馬乃滿洲餑餑,以冰糖、奶油和白麪爲之,形如糯米,用不灰木烘爐烤熟,遂成方塊,甜膩可食。”隨着清朝的建立,薩其馬也跟着入關,由北向南,傳遍全國,成爲了一種民間流行食品。
關於薩其馬名字的由來,有多種傳說,其中有兩個版本比較典型。“版本一”充滿了民族情緒。相傳清代廣州某將軍姓薩,他特別喜歡騎馬打獵。每次打獵歸來都要吃點心,而且要求不能重樣。一次,揹負沉重創新壓力的廚子,不小心將蘸了雞蛋清的點心炸碎了。可是此時,將軍已經在催着上點心,他只好端了上去。原以爲會被責罰,不料將軍吃了讚不絕口,還問這種點心叫什麼名字?廚子隨口說“殺騎馬”,後來這道點心的名字被寫成文字,便成了“薩其馬”。
這個傳說版本很有中國特色,其中“歪打正着”的情節反映出一種投機心理,爲市井小民喜聞樂見;而身受滿清壓迫,無力抵抗,內心依然憧憬着“殺騎馬”,這體現出了當時民間的仇恨情緒;滿清將軍被詛咒還不知道,欣然接受並且還去傳播“殺騎馬”。這段情節反映出小民身上阿Q式的報復心理……
版本二,其實薩其馬的來歷很簡單,它是滿語的音譯,乾隆年間《御製增訂清文鑑》中說得很明白。在滿文中,薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種小吃。由於在漢文中要找個詞來翻譯很困難,於是直接音譯爲“沙其馬”……後來漸漸約定俗成,寫成了“薩其馬”。
雖然哪種版本是正確的,一目瞭然,不過口頭傳播中,相信“殺騎馬”會更有生命力,因爲它的“文化元素”更豐富。
美食好吃,而研究美食中的文化元素,常常會很有趣。
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