什麼食用油最好最健康
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花生油、菜籽油、橄欖油、大豆油、玉米油等。
1、花生油
花生油裏面含有的脂肪酸非常的平衡,裏面含有大量的維生素e,不僅味道好,同時耐熱性也很好。花生油裏面含有大量的歐米伽6脂肪酸,長時間存放的話有可能會被污染黃麴黴毒素,所以劇毒物質而且溶於油脂。
2、菜籽油
菜籽油的營養價值很高,裏面含有的脂肪酸比例和整體幾乎是相似的,同時也含有大量的甾醇和多酚類物質,開封之後必須要儘快吃完,以免發生變質而產生有毒物質。
3、大豆油
大豆油裏面含有亞油酸非常的豐富,同時也含有大量的維生素e、胡蘿蔔素以及飽和脂肪酸。但是裏面的亞麻酸和亞油酸不耐熱,經過反覆加熱或者檢查之後會出現氧化聚合,影響了身體健康。
選擇食用油多少克才健康
大多數心臟病與食用油選擇不當和進食過量有關。
中秋佳節剛過,又迎來“十一”黃金週。人們在歡度佳節時,免不了做上幾道美味佳餚與親朋好友共享。那怎樣的飲食習慣更好呢?
我國著名心血管病專家洪昭光教授告訴記者:“預防慢性疾病尤其是心腦血管病應該從合理膳食開始,尤其應該從科學使用食用油開始。”
根據中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》,專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。而有關調查顯示,目前北京、上海等城市人均食用油都超過了80克,遠遠超過了標準。
北京協和醫院營養科副教授於康說,食用油選擇不當或進食過量都會增加心臟病發病風險。儘管很多老百姓知道平衡膳食的理論,但能堅持做到卻很難,有多少人能做到每天食用油總量不超過25克呢?油不僅吃得過多,而且食用上還存在一些誤區。
洪昭光教授指出,國外研究也認爲食用油攝入量每天在25克左右比較合理,而中國現在食用油量就多了,而且比例也不太合理,油中對人體有益的不飽和脂肪酸偏少。
另外,烹炸時油的溫度過高,油溫越高,油中的不飽和脂肪酸氧化越快,有些脂溶性維生素被破壞,營養成分流失也就越多。
那麼,每天油脂的攝取量不超過25克,也就是隻有半兩,在飲食追求多樣的今天是不是有點不現實呢?
洪昭光教授解釋道,烹調的方式很重要,比如涼拌菜就很容易避免用油過量,有的菜採用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油,廣東人煲湯是很少用油的,鹽也用得少,所以不妨用涼拌、蒸、煮、煲來調理。
還有,油不能反覆用,反覆使用高溫油,很多成分都變了,會產生很多致癌物質,像我們吃的水煮魚,如果那些油是再利用的,對身體的危害就更大。
另外,科學合理用油還體現在儘可能選擇或搭配食用高端食用油,如核桃油、山茶籽油、橄欖油等,它們所含的不飽和脂肪酸較多,對降低血脂、防治動脈硬化很有好處,但攝入量也應控制在25克左右。
高端食用油的價位比普通食用油要高,不過懂得健康理念的人應該明白,花點錢投入預防,總比將來得心肌梗死花錢治病要划算得多,還免去了受罪。因此,科學合理的'飲食還需要正確的科學消費引導。
25克油的用量怎麼把握?據於康副教授介紹,如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺裏,剛好是兩勺半。此外,我們也可以選擇帶有刻度的量壺當油壺,這樣可以時時提醒自己不要用油過量。
記者到超市瞭解,各品牌容量爲5升的大桶油最暢銷,可見人們攝入超量食用油的不在少數。爲了提倡健康的生活方式,北京市政府計劃在今年年底前,向居民免費發放限量油壺。
屆時,北京每戶家庭將陸續收到一個限量油壺,初步計劃規格爲530毫升,油量夠一個3口之家吃一週,幫助市民控制食用油攝入量。
專業人士建議市民,把大油壺換成小油壺,或者使用有刻度的油壺,提醒自己注意食用油的攝入量。
食用油是什麼油?
食用油是製作食品過程中使用的,動物和植物油脂,經常食用的油多爲植物油脂,有菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
食用油有傳熱作用,能使菜餚呈現出鮮嫩和酥脆的特點,烹調過程中,用油脂作爲傳熱媒介的應用廣泛,由於油脂的燃點較高,加熱後能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。
什麼食用油好吃又健康?
食用油屬於脂類,能調整食物的口感,增加食用者的食慾和飽腹感,爲食用者提供脂溶性維生素,常用的'食用油有植物油、動物油和調和油。
各種食用油都有它獨特的營養價值,並不存在哪種油絕對健康,要根據自身具體情況,選擇合適的食用油,並且適量食用纔是健康的。
1、橄欖油
橄欖油中含有大量的不飽和脂肪酸和多種生物活性物質,是一種較優質的食用油;花生油屬於均衡型植物油,各種脂肪酸的比重較平衡,油酸含量高,適合用於炒菜,不過要避免油溫過高;
2、菜籽油
菜籽油中維生素E含量較多,膽固醇含量較少,脂肪酸構成不平衡,缺少人體必需的脂肪酸,營養價值較低;
3、大豆油
大豆油中含維生素E、維生素D和卵磷脂,存在心血管疾病,血清膽固醇較高的人羣可以嘗試食用;
4、玉米油
玉米油中富含不飽和脂肪酸和維生素E,脂肪酸主要以亞油酸爲主,對於存在動脈硬化風險的人羣可以選用;茶油中不飽和脂肪酸的含量較高,心血管疾病患者食用此種油有一定益處。
可供食用的動物油主要來自豬、牛、魚等,動物油的營養成分較植物油更豐富,尤其是維生素,並且具有肉類鮮香,能增加食慾,促進人體對食材攝入,食慾不佳的人可以適當食用動物油,但不可長期大量食用。
由於動物油通常含有飽和脂肪酸,長期食用過多的動物油可能會引起肥胖,增加心腦血管疾病風險。
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