酒店酒水管理制度
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在日常生活和工作中,越來越多地方需要用到制度,制度一經制定頒佈,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。到底應如何擬定製度呢?下面是小編幫大家整理的酒店酒水管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
1、設立完備的酒水領發、保管、核帳崗,工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規範、程序完善。
2、上崗的工作人員按規定着裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3、熱情主動爲前臺服務,及時瞭解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業務情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應不脫檔。
4、經常與總倉溝通聯繫,及時提出申購計劃,按照經濟批量法原則,控制好酒水的領進量和倉儲量,確保不過多積壓。
5、領取或發生每筆酒水,均需填單登記,確保數量。品種的準確,並做到經常盤點核對,保證帳物相符。
6、各類酒水、飲料堆放整齊。對週轉快、領量大的應放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的'酒,應妥善存放在櫃子內或板垛上,確保安全無流失。
7、各種存放必須符合保質要求,在保質期以內使用,無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業場所。
8、做好各類空廢瓶、罐及酒水週轉箱的回收工作,減少浪費。
9、保持營業環境以及倉庫的乾淨整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風,溫度適當,無潮溼黴味。
10、建立財產三級帳,做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對財產的報廢、黨政添置均應有記錄。
11、消防設施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識並熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12、對前臺部門反映的意見處理及時,並有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項規章制度,不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作,交接清楚,並有記錄。
1、酒水領料單須一式二聯,第一聯交倉庫保管員,第二聯由酒水員自己保存,由酒水員按編寫號逐日將領料單上交餐飲部成本覈算員。
2、領飲料時必須將品名、數量填寫清楚,交餐廳經理簽字,方可生效,若有塗改現象,此聯單以作廢處理。
3、酒水員領用酒水時,若運輸途中損壞,按實物價格賠償。
4、營業前酒水員必須將每瓶(聽)飲料擦乾淨,營業時酒水員憑酒水單發放酒水,每餐營業結束後,酒水員要將酒水單與賬臺進行覈對,並作好記錄,每月酒水錶必須填寫清楚,做到日清日結酒水毛利,每月餐廳經理要對本部門酒水盤點一次。
5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨要及時請購。
6、嚴禁員工私拿飲料,一經發現,提供人和拿用人一併從嚴懲處,在保證質量的前提下,團體用餐飲料如有節餘,必須填表一式兩份,一份酒水員保存,一份交餐飲部經理按月結算一次。
7、客人點用飲料品種,必須與酒水單上所開品種相同,不得采取變通辦法(如茶水充酒水),一經發現,按實數對當事人從嚴處罰。
8、酒店內部舉行促銷活動,多餘的酒水必須填表一式兩份,一份酒水員留存,一份交餐飲部經理,若私自存放享用或供他人使用,一經發現,從嚴論處。
9、各種飲料、酒水價格,不許隨意改動,一經發現,對責任人從重處罰。
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