五花肉肥而不膩的竅門是什麼
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你們知不知道五花肉肥而不膩的竅門是什麼嗎?說起五花肉,有人做的五花肉特別油膩,因爲在做五花肉的時候放了太多油了,導致很油膩,那麼有什麼小竅門讓五花肉肥而不膩呢?下面讓我們一起來看一看這些竅門吧。
五花肉肥而不膩的竅門是什麼1一、五花肉肥而不膩的竅門
1、料酒浸15分鐘,將五花肉洗淨後,切成兩塊麻將牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易縮易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起來也不方便。切完後,放置於砂鍋內,加入半杯料酒,並用冷水浸沒,這樣可以浸去毛細血管中的血水,料酒則易於肉纖維吸收,去除腥味,一般浸十五分鐘左右即可。
2、大火煮30分鐘,將浸完的五花肉略微沖洗一下後,便要用大火煮。這時非常講究水的放入量,要一次放好,不要燒乾了,再加水,就算萬一真的要加水,記得要加開水。一般而言,以水浸沒肉,並高起兩寸以上爲宜。 鍋中加了水,就點火,火要開到最大,同時放入山楂幹,可以起到讓肉質膨鬆的作用,更容易燒酥。若沒有山楂幹,放半勺醋也可。大約五六分鐘後,水就開了,繼續煮上五六分鐘,隨着肉塊的.翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,要用湯勺小心地去掉,砂鍋邊上粘着的雜質,也要去除乾淨。
3、小火燉60分鐘,用大火滾煮約半小時之後,可以改用小火燉,火的大小以水面不沸爲準,燉的時間較長,至少要一個小時,目的是爲了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃,要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋裏燒,注意這時肉質已非常酥嫩,要輕拿輕放,然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問,一般醬油分爲老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來燒紅燒肉,而生抽則是色淡味鹹,不能用。 上色時的火要比剛纔燉的時候大一點,但也不能開得太大,因爲這時肉已經很酥爛了,火一大肉容易煮碎。這樣開着鍋蓋煮上半個小時之後,放入冰糖,湯水就會慢慢地厚起來,這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊,這樣着色較均勻。等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來時,這道經典的紅燒肉也就燒好了。
五花肉肥而不膩的竅門是什麼21、首先我們要準備好配料,挑選好的五花肉,還有薑片,蔥花,一些基礎配料,然後剩下的就是醬油各種調料
2、第一步,將五花肉切好,最好切成規則的形狀,放到一個大點的碗裏,然後放料酒,攪拌均勻,醃上十五分鐘左右,這樣做出來的菜纔會讓人比較有食慾。
3、第二步,翻炒五花肉,先將鍋中加入少量的油,然後放入切好的薑片,翻炒薑片一分鐘後加入五花肉,將肉炒到發白色爲止,就可以進行下一步了。
4、第三步,加入各種調料,首先是加入老抽,差不多要加上兩勺子左右就可以了,直到有了紅色爲宜,雖然廣告說兩滴就可以,但千萬不要信了他們的鬼話,然後再倒點生抽,翻炒均勻了,過上兩三分鐘,加上白糖一勺。
5、第四步,當糖充分融化了之後就加上點水,水要蓋過肉的位置,然後蓋上鍋蓋,燒大概半個小時左右就可以了,這時候你可以根據自己口味來調調鹹淡,然後就可以出鍋了!
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