梅子黃了是什麼季節
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梅子酸甜爽口,是日常休閒食用的絕佳選擇,梅子其實屬於一種水果,梅子以其酸甜可口的滋味深受人們的喜愛。那麼梅子除了它出衆的口感,是否還有其他的功效與作用呢?答案是肯定的。接下來,我們就爲大家介紹梅子的功效與作用。
梅子黃了是什麼季節1中國的古詩句中,常常會用一些詩意的表述來表示季節,像:黃梅時節家家雨,梅子黃時日日清等。梅子黃了就成爲一個代指季節的獨特稱謂,那梅子黃了到底是什麼季節呢?下面就讓我來告訴你吧。梅子黃了的時候通常在夏季,是指節氣上芒種到小暑的時間,具體的時間是在六月初到七月初之間,這個季節有恰好是南方的梅雨時節,也就是端午節的前後。這時候的江南,特指長江中下游地區就進入一個月左右下雨不止的日子,在這場連綿的雨中,梅子慢慢的變黃了,所以也把這個時節叫做黃梅時節,氣象學上把這場長期在江南徘徊的.雨帶,叫做黃梅雨。這個時節的梅子也最是新鮮甘甜的,產量又大,當季時賣不完,商家就會把梅子曬乾,做成梅子幹,用糖醃製過,就是看劇時最好的零食了。
梅子黃了是什麼季節2梅子的營養
梅子營養豐富,含有多種有機酸、維生素、黃酮和鹼性礦物質等人體所必需的保健物質。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利於人體蛋白質構成與代謝功能的正常進行,可防止心血管等疾病的產生,因此被譽爲保健食品。
梅子含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅……等多樣化礦物質。其中鈣、磷、錢等單位含量較其他種類水果高出甚多。此外青梅含有含量極高的檸檬酸,佔青梅有機酸含量的 85%以上。其他尚有蘋果酸、草酸、琥珀酸…等有機酸。蛋白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上,可以說青梅營養成分極爲豐富,是一種絕佳的保健水果。梅子的生成過程
1、鹽漬:取食鹽7.5千克、明礬250克,加入清水(用量以能浸沒果實爲度)配成溶液,然後將梅果浸入,鹽漬48小時待梅色轉黃時爲止。
2、搠眼:用針刺孔,孔深應達果核,這稱爲搠眼,搠眼後繼續鹽漬3~5天。3、漂洗:將醃製好的梅坯倒入明礬液中(濃度爲0.1%)浸漂20小時,其間更換1次溶液,並要經常翻動。4、染色:將白砂糖15千克,添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色),加水溶解調勻,連同梅坯倒入浸漬缸中。5、糖醃:前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動,以後7天內,每天加入砂糖1.5千克,並按時翻動。6、發酵:從第七天起,梅坯會發生輕微的酒精發酵,發酵控制在24小時內。7、糖醃:後期糖醃需10~20天,其間每隔1天要加入砂糖1.5千克,並要注意及時翻動和補充糖液。糖醃至第40天時,將剩餘砂糖全部加入,使含糖量達 50%濃度,幾天以後糖分可增高至60%,最後達到65%,即可完成醃製。梅子的食療價值
1、廣譜抗菌:實驗證明,烏梅水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用,對大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌也有效;其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細菌,及人型結核桿菌均有顯著抗菌作用;烏梅水煎液在試管內對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用;
2、抗過敏:烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數,對離體兔腸也有明顯抑制作用,證明烏梅可以抗蛋白質過敏;
3、促進膽汁分泌:烏梅能夠使膽囊收縮,促進膽汁分泌和排泄,爲治療膽道蛔蟲症之良藥;
4、解暑生津:梅果肉含有較多的鉀,用烏梅製作的梅子湯,可防止汗出太多引起的低鉀現象,如倦怠、乏力、嗜睡等,是清涼解暑生津的良品;
5、防癌抗癌:烏梅體外試驗對人體子宮頸癌有抑制作用,抑制率在90%以上,常食梅肉可以防癌抗癌,益壽延年。梅子屬鹼性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸鹼值,達到健康養生之目的。
梅子的作用和功效
梅子性溫、味甘、酸,入肝、脾、肺、大腸經;具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用;主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病症。
怎麼辨別梅子的好壞?
選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊、果實飽滿、圓刺、核小,汁多、味甜的梅果品種,一般以果形肥嫩餡滿、果面乾燥、無水跡現象,果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實爲優質新鮮梅子。如肉質酥軟者爲過熟。肉質過硬者爲過生,吃起來酸澀,口感不佳。
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