猪肉长期保鲜方法
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猪肉长期保鲜方法,猪肉是我们最常食用的肉类之一,因为烹饪方式多样又有创意,口味也很丰富,但怎么样让猪肉的储存更久,又不影响口感,一般我们都会放冰箱,猪肉长期保鲜方法。
猪肉长期保鲜方法1
想要猪肉保鲜期更长,千万不要放入冰箱,
第1招我们可以在里面加入一些盐,也就叫做加盐储存法,我们把买回来的新鲜猪肉放到案板上面,然后用刀划几下划出一箱缝隙,然后把盐撒在上面用手抓均匀,
让猪肉表面全部都沾满盐,接下来我们把猪肉放到阴凉通风的地方就可以了,这样至少能够放上一个星期,这样做的原理也就是因为食盐有防腐的功效,而且可以延长食物的保鲜期,吃起来还是那么有口感。
第二招就是加入蜂蜜。我们可以将蜂蜜均匀的倒在猪肉上面进行抹匀,因为蜂蜜本身就有一种饱和的糖溶液,有很高的吸水性,没有了,水分,自然不会产生一些细菌的滋生,因此能够提到保鲜的方法就像方法一样,我们把酱抹好蜂蜜的猪肉放到通风阴凉处保存一下就可以了,而且这种方法可以让猪肉保持一个月都不变质,而且非常的新鲜。
第3个办法就是加生抽储存法,我们取一个小碗里面放些生抽,然后用手蘸着均匀的抹在肉的表面,这样生出的鲜香就能够把猪肉切透完,你再下次吃的时候,你会发现猪肉不仅变得非常的美味,而且也延长了猪肉的保鲜期,这样储存的话,猪肉至少能够存放15天左右。
第4个办法,冷冻储存法,我们把买回来的猪肉清洗干净,然后沥干水分,把它切成小块儿,然后分别装到一个个的袋子里面,放着冰箱冷冻吃的时候提出来一个袋子里面的肉,放入加了盐的凉水或者是冷水中浸泡,经过解冻之后就可以吃了。
第5个办法就是沸酱油储存法,咱们将新鲜的猪肉切成200~300克的快,然后装进干净的盆子里面,然后把酱油煮开之后把猪肉倒到盆中,然后盖上盖子,用这种方法储藏猪肉,至少两三个月也都不会有任何的异味。好吧,今天的这5个方法都是可以延长猪肉的保质期,吃起来的时候口感还会那么好吃,
猪肉长期保鲜方法2
1、风干腊肉:我这里地处神农架附近,武当山下,南水北调原头。这里的农村有养大猪的习惯,一户一头年猪很普遍。农村自家养的猪,差不多 净肉多在200斤以上。这么多肉大部分则是制作了腊肉。风干腊肉可以保存几年以上。制作方法:将猪肉切成2-5斤的条块,肉皮抹盐,冬天挂于高处自然风干。吃时切来一块浸泡变软后,煮或卤熟皆可。
2、油揽猪肉:以前机关的大食堂,在没有冷冻设备的年代,揽肉是长时间保存猪肉的'最最可靠方法。将肥瘦猪肉切片,然后取植物油适量,锅内烧到九成熟,倒入肉片翻炒至猪肥肉出油,
类似于炼猜油一般。等肥肉出油约60%的时候,加入适量食盐,连肉带油起锅盛于容器加盖保存。此肉凉后,肉被油蜜封,以后吃多少铲多少。此法保存的猪肉可达数月仍然新鲜好吃,而且做菜方便快捷。
以上是长时间保存猪肉的两种方法,比现代冰箱保存的要新鲜好吃得多。猪肉如果在冰箱冷冻时间半年以后,容易发生粉变和窜味,吃了对人体有害无益。我有个同事,家时老婆图省力,每年春节时间把猪肉放满冰箱里冻,长达一年二年。他家请客就吃这猪肉让人难以下咽,而这位同事不到50岁就得了胃肠癌症去世了。
我一般不吃冰箱保存过久的猪肉,就爱吃风干的腊肉,有人说腊肉对人体不好,根本就没有说服人的道理。看着我们挂在屋顶的腊肉红白相间,原汁原味没有任何添加,不霉变不变质,常吃腊肉的人比吃冰箱肉的人健康得多了去了。
猪肉长期保鲜方法3
一、干燥法
干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。
1、自然风干法:
根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法:
在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存。
3、添加溶质法:
即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质,如加工火腿、腌肉等产品时,需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。
二、盐腌法
盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。
三、低温贮藏法
低温贮藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,
造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
四、气调保鲜包装技术
气调包装的保鲜机理是通过在包装内充入一定的气体,破坏或改变微生物赖以生存繁殖的条件,以减缓包装食品的生化变质,达到保鲜防腐的目的。所用的气体通常为CO2、O2和N2或它们的各种组合,而每种气体对鲜肉的保鲜作用不尽相同。
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