吃水果和吃蔬菜的营养一样吗

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吃水果和吃蔬菜的营养一样吗，相信大家在日常的生活中都会食用水果和蔬菜，而且水果和蔬菜不仅仅是好吃才吸引人，而且还因为它们还有很多重要的营养价值，那么吃水果和吃蔬菜的营养一样吗？

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新鲜的水果与新鲜的蔬菜，在营养成分方面有很多的类似之处；比如，都含有丰富的水分、丰富的膳食纤维、矿物质以及维生素。脂肪、糖类物质含量极低，都属于低能量食品。所以我们经常把果蔬归为一类，给人体补充营养。

果蔬具有不可替代性，然而不适合作为主食替代品

水果与蔬菜均含有丰富的膳食纤维，维生素与矿物质，可以促进胃肠蠕动，吸收肠道中的多余的脂肪与“坏”胆固醇等有害物质，形成大量粪便排出体外，所以具有清肠排毒的功能。

由于果蔬中含有的能量极低，所以一些减肥人士经常不吃主食（米饭或面条），改吃些水果、蔬菜来维持人体对能量的需求。其实谷物中含有更丰富的多糖，是人体最佳的能量来源，若用水果与蔬菜来取代主食，一方面容易造成营养不良，同时也会加重胃肠负担，所以蔬菜与水果也不是吃得越多越好，不适合作为主食的替代品。

多吃水果能否代替吃蔬菜？

水果的味道更容易让人接受，所以不少人经常用多吃水果来弥补不吃蔬菜的损失。事实上，水果和蔬菜营养结构也是有区别的，都具有不可代替性。

水果与蔬菜营养成分有3大区别：

水果中糖类更丰富

蔬菜中含有少量的糖类物质，主要是可消化多糖（淀粉），这种糖类吸收慢，利用率相对较低。

而水果中的糖类主要是果糖，属于单糖，吸收快利用率更高。

当然，不同的水果中含有的糖分浓度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴莲等，若制成果干或果脯的话，就不宜进食过多，尤其是老年人。

从糖类物质来说，水果中的能量要高于蔬菜，且吸收利用率更高。所以水果更适合作为零食，在必要的时候，可以及时给人体补充能量。

蔬菜中粗纤维更丰富

蔬菜中含有的粗纤维更丰富，是人体膳食纤维主要来源，在促进胃肠的蠕动、清肠、排毒方面更具有优势。

如此，就更加适合作为配菜，与主食、肉类等食物共同进食，可以阻止人体吸收一些不好的脂肪与“坏”胆固醇，更有利于肠道的健康。

水果中有机酸含量更丰富

水果中有机酸的含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化。同时，有机酸对维生素C的稳定性也有保护作用。蔬菜中含有更丰富B族维生素，而水果中含有更丰富的维生素C与果胶，各种矿物质含量也会有所差异。所以，从营养角度来说，水果与蔬菜也是各有千秋的。

新鲜蔬菜与水果是世界公认的最佳的防癌食物，对人体健康而言，都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜，二者兼备，同时搭配些谷物、薯类为主食；肉类包括鸡蛋、牛奶等食物，才能更好地为人体健康服务。

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水果与蔬菜的营养成分基本类似，通常蛋白质和脂肪的含量都比较低，维生素和矿物质及植物化合物含量丰富。

特别是一些瓜茄类蔬菜，比如西红柿、黄瓜，既可以当蔬菜烹饪，又可以当水果生吃。

那么，在我们的饮食搭配中，水果和蔬菜可以相互代替吗？

其实是不可以的，虽然他们营养成分类似，但还是有差别的。

相比于叶菜类蔬菜，水果中碳水化合物通常会高一点，所以热量相对会高一些。虽然水果与蔬菜中都含有较多矿物质，但不同种类的蔬菜水果，其矿物质种类和含量也会有差异。

另外，水果与蔬菜的食用方式不同，人对于营养素的吸收利用率也会不一样。水果一般都是直接生吃，这样营养素流失会比较少。

蔬菜在烹饪过程中，通常会损失一部分维生素和矿物质。水果与蔬菜搭配，则能更好地补充各种营养素。我们推荐每天摄入一斤左右蔬菜，半斤左右水果。

每种食物都有其特定的营养素成分及含量，都有其营养价值。我们搭配饮食的原则还是要食物多样，均衡营养。水果与蔬菜都要摄入，不能相互替代。

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它们的营养大部分不能相互取代。一般来说，多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的`含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜不能代替水果。

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但他们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（尤其深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。

我们通过查阅食物成分表后发现，水果的营养价值一般比蔬菜低，如100克苹果的维生素C含量为4毫克（苹果富含维生素C吗？），而100克小白菜的维生素C含量是28毫克。