怎样蒸螃蟹不流黄窍门
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把所有螃蟹的肚子都朝上,这样蒸制时才可以避免蟹黄流出。
蒸螃蟹时,把壳朝下,肚皮朝上。这样能够防止蟹黄流出,还能够让螃蟹更加容易熟。蟹的种类很多,中国蟹的种类就有600种左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,关公蟹等等。
因分布的地理位置不同,所以也有等级之分,一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。
河蟹(学名中华绒螯蟹):属甲壳动物,分类学上隶属于节肢动物门,甲壳纲,方蟹科。海水中繁殖,淡水里生长,喜掘穴而居,常匿居于江河、湖池的岸边,或隐藏在石砾、水草丛中。
石蟹(别名篾蟹、溪蟹):淡水和咸淡水产蟹类。即溪蟹,旧称石蟹。甲壳纲,十足目,溪蟹科。栖息溪流旁或溪中石块下。
青蟹(学名锯缘青蟹):青蟹甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部发达,双螯强有力,后足,形如棹,故有据棹子之称。
花蟹(远海梭子蟹):头胸甲宽约为长的2倍,梭形,表面具粗糙的'颗粒,雌性的颗粒较雄性显着;前额具4齿,中间1对额齿较短小,成体的较尖锐,幼体的较圆钝;前侧缘具9尖齿,末齿比前面各齿大得多,向两侧突出。
梭子蟹(三疣梭子蟹):梭子蟹,因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。
1、清洗干净
我们现在购买的螃蟹,很多都是在池塘里养殖的,池塘里会有比较多的淤泥。
再加上螃蟹是以腐烂的小鱼、小虾为食的,体内含有比较多的毒素和细菌,因此在蒸螃蟹之前,要将螃蟹清洗干净,吃起来才更加安全。
而想要把螃蟹完全清洗干净,可以先用清水将螃蟹表面的'污垢冲刷干净,再把螃蟹放到淡盐水中浸泡5分钟。
然后再用刷子刷几遍螃蟹,尤其是腹部和腿这两个部位,最好多刷几遍,将螃蟹彻底清洗干净。
这样处理可以更好地清理掉螃蟹表面的细菌和污垢,同时可以起到杀菌消毒的作用,让螃蟹清洗得更为干净。
将螃蟹清洗干净,也可以减少螃蟹的土腥味,让螃蟹吃起来更加鲜美。
2、剪掉皮筋
一般来说,为了防止螃蟹乱跑,也为了避免螃蟹伤人,商家都会用绳子或是皮筋把螃蟹绑起来。
但我们在处理螃蟹时,最好把皮筋或者绳子剪掉,绑着绳子无法把螃蟹清理干净。
另外如果带着绳子或是皮筋一起蒸,会导致螃蟹染上绳子和皮筋的味道,容易影响螃蟹的口感。
那我们剪掉绳子之后,也要注意防止螃蟹伤到自己或是乱跑乱爬,剪掉绳子之后,把螃蟹清洗干净,最好马上开始蒸螃蟹。
3、加少许花椒和姜丝
螃蟹是寒性的,吃多了容易导致身体过于寒凉,因此可以在水中加入少许的花椒和生姜中和一下。
这两者也可以去除螃蟹中的腥味,让螃蟹口感更好。
4、肚子朝上
在蒸螃蟹时,很多人都会随意摆放螃蟹,但其实最好把所有螃蟹的肚子都朝上,这样蒸制时才可以避免蟹黄流出。
5、冷水上锅
热水再把螃蟹上锅蒸,虽然可以让螃蟹快速变熟,但活螃蟹一旦接触到热水,就会不断挣扎,从而导致断腿。
因此蒸螃蟹时,应该凉水上锅蒸螃蟹,用小火慢慢地把水烧开,螃蟹不会一下子接触到热水,挣扎动作就会比较小,掉的腿也就少一些。
另外再蒸螃蟹时,锅内的水不要加太满,加得太满,水沸腾时,可能会冲击螃蟹,从而导致螃蟹的蟹黄流掉或是断腿、掉腿。
蒸螃蟹的时间是多久?
蒸螃蟹至少需要十五分钟,以十五到二十分钟为最好。如果少于十五分钟,不熟的螃蟹生肉含有大量的寄生虫和致病菌,吃了对身体有害。时间太长又会使得口感变差、肉质变老。
1.蒸螃蟹之前要把螃蟹放到盐水里面泡至少半小时,盐水能刺激螃蟹把身体内的脏物吐出来,保证蒸出来的螃蟹干净卫生。螃蟹用盐水泡完之后还要把螃蟹的壳、腿都用刷子刷干净。
2.蒸螃蟹时要把螃蟹的肚子朝上、背朝下 ,因为只有这样,汁才不会流出来,营养和美味才能很好地保存在螃蟹体内。反之,如果肚子朝下、背朝上正着放,螃蟹的汁会从肚子上的缝隙中流出来,味道将大打折扣。
除了要准备螃蟹之外,剩下还需要:葱姜蒜、油盐、料酒、生抽、醋、酱油、黄酒等等。蒸好的.螃蟹拿出来,根据个人口味蘸着酱汁吃就行了。蒸熟的螃蟹如果吃不完,一定要先将螃蟹放凉,放凉之后再用保鲜袋装好,把袋口扎紧,冷冻,这样可以保存一个月。
1.螃蟹含有丰富的蛋白质,能够为人体补充能量。值得一提的是,螃蟹中的蛋白质属于动物蛋白,易被人体消化吸收。
2.螃蟹中富含钙元素,有助于人体补钙,促进骨骼正常生长发育。
蒸螃蟹的时间是多久?至少要保证十五分钟才能蒸熟。螃蟹除了能蒸着吃以外,还能做成盐焗螃蟹、咖咖蟹、蟹粉豆腐、尖椒炒蟹、海霸王蟹饭、蟹肉寿司饭、黄金蟹斗、酱螃蟹等等,不过螃蟹虽然好吃,但终究属于凉性食物,秋天又是天气转凉的季节,所以不建议多吃。
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