食醋和米醋的区别
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食醋和米醋的区别,醋是咱们生活中必须要用到的调味品,它的地位是不可取代,不可缺少的,咱们在超市里经常可以见到不同种类的醋,想要做菜好吃,离不开各种各样的调味料,现在分享食醋和米醋的区别。
食醋和米醋的区别1
陈醋
陈醋也是最古老的调味品之一,在中国生产食用已经有3000多年历史,可谓历史悠久,最出名的陈醋要数山西老陈醋了。陈醋主要是用高粱酿造而成,从外观和口感上看,它颜色是深褐色的,浓度高,酸味也很重,而且陈醋储存的时间长,不容易变质。
用来做菜时不怕加热,醋香味不易挥发,比较适合一些红烧菜肴或者一些要获得更多醋酸味的炒菜,例如老醋花生、西湖醋鱼等等,可以突出酸味,还有一些上色的功能。
米醋
米醋主要是以大米为原材料,发酵而成的醋,富含丰富的氨基酸和维生素,可以说是众多醋中营养最好的。其酸味比较柔和,不像陈醋味道那么重,甜中带酸,口感非常好,米醋的颜色多为浅棕色。
因为米醋不会影响到蔬菜本身的味道,可以说是比较百搭的食用醋,不是炒菜,烧菜,凉拌和点蘸都比较的全面。并且在熬骨头汤时也可以加点米醋,起到溶解钙质的作用,从而使人体更好地吸收营养。
香醋
香醋是用糯米作为原料制成的一种醋,它的名字里带有个“香”字,说明和其它醋相比,香醋会有股独特的醋香味。常见的镇江香醋特别出名,只要提到香醋就会想到这个品牌。
香醋的颜色偏黑色,香味浓郁,有微微的甜味,味道比陈醋稍微柔和一些,但是香醋的缺点是不能高温加热,因为经过高温后,醋香味容易挥发,所以不大适合用来炖菜,一般香醋都用来做凉拌菜,或者吃饺子时用来当蘸汁。
白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸为原料经过醋酸发酵制作而成的,原料中粮食的含量很少或者几乎没有,营养价值上较前面几种醋来说要差很多,也没有那样的香味,颜色也比较淡一些,几乎是透明色的,酸度不高,这也使得白醋在烹饪中得以广泛使用。
做菜的话不会有醋香味,只有酸味。白醋除了在食用之外,在日常生活中还起着一个清洁的作用,能够很好的杀菌、除味、去污垢。
如何选择优质醋
1、是否酿造食醋
从制作工艺来看,醋分为酿造醋和配制醋。酿造食醋是指使用粮食作为原料,经过漫长复杂的步骤酿造、发酵而成。醋香醇厚,营养丰富,含有氨基酸、维生素和矿物质等多种营养元素,经常食用对身体有利。
而配制醋,是指用水或醋精作为原料,混合多种添加剂勾兑而成,不含任何粮食。它味道刺鼻,口感较差,没有任何营养价值。所以在购买时,要认准瓶子上印有(酿造)字样。
2、看准产品标准号
买醋的时候一定要看清执行标准。酿造醋的瓶身上都会有GB/T18187固态发酵或液态发酵的字样,这是酿造醋的国家执行标准。而勾兑醋标准号是SB开头的,所以瓶身上的标准号是“SB”开头的,肯定是勾兑醋,不管多便宜也不要买。
食醋和米醋的区别2
首先,说陈醋。
陈醋是以高粱为原料,加入多重酒曲发酵而成。它的工艺比较特殊,一半熏醅,另一半淋醋,再浸泡熏醅,然后经过晒制,再陈酿一年以上而成。陈醋的特点是,颜色呈深褐色,酸味浓郁,醋味醇厚。经典的代表是山西老陈醋。
陈醋的主要用法是热菜烹饪,比如说红烧、炖菜、腌渍之类的。不仅能提供酸味,还能增加鲜香味,降低油腻感,减少维生素的流失。若是浅色系的菜品,少用陈醋,以免影响颜色(可以用米醋代替)。
其次,说香醋。
香醋是以糯米为原料,采用“固态分层发酵”法酿造而成。大部分香醋的颜色也比较深,少部分是浅色的。它的`特点是:酸而不涩,口感微微带甜,还有一股特殊的香味,有点类似于白酒的醇香感。经典的代表是镇江香醋。
香醋不耐高温,高温烹饪会让醋香味流失,失去自身的特色。所以香醋一般多用于凉拌菜,或者调配蘸酱的调味汁。比如说饺子的蘸汁、白灼海鲜的蘸汁,不仅可以提供醋的酸香味,还能去腥提鲜。
接着,说米醋。
米醋是以糯米味原料,也可以用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米等粮食为原料酿造而成,颜色呈浅黄色或无色。米醋的历史非常悠久,大概有3000多年的历史,可以说是食醋的基础之一。
米醋的特点是比较中庸,香味不如香醋,酸味不如陈醋。但是它整体很均衡,用途也很广泛,大部分的热菜、凉菜、煲汤都可以用。并且还不会影响颜色,不能用老陈醋的菜品,就可以用米醋来代替。
然后,说白醋。
白醋酸味明细,无色透明。最初也是传统的酿造醋,南方多用糯米,北方多用高粱。发展到现在,白醋的原料变成了碎米、红薯、土豆、玉米之类,逐渐变成了“工业醋”。功效除了做菜以外,还常被用来做清洁剂,杀菌消毒去污渍。
需要注意的是,米醋、香醋、陈醋都是用粮食酿造的。而白醋除了酿造以外,还有一种配制醋(上图),也就勾兑醋。就是用醋精+水+添加剂勾兑而成,有点类似于酒精酒的做法。这也是被一些人“嫌弃”的原因之一。
最后,总结一下。
陈醋适合热菜烹饪,香醋多用于凉拌菜,米醋用途广泛,白醋除了做菜,还可以做洗洁精。如果对做菜比较讲究,可以陈醋、香醋、米醋都准备一点。如果嫌弃麻烦,直接买一瓶米醋就可以。
另外,说一下,买醋时应该怎么挑选?
主要看2点:1、首选“酿造”醋。这个瓶身上会标记出来,非常明显,一眼就能看到。2、看总酸含量。按照食醋的国标要求,每100毫升的总酸含量不能低于3.5克,这个数值越高,酸味越重,味道越浓郁,品质越好。如果超过6克的话,就没有保质期了,只要保存得当,就可以一直存放下去。
关于哪种醋对身体有好处?其实只要是酿造醋,除了能开胃助消化,对身体都有好处的,比如说可以软化血管等等。另外,做骨汤滴入一点醋,还有助于营养的析出和吸收。
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