冬季蓮藕的長期儲存方法
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冬季蓮藕的長期儲存方法,蓮藕是許多的餐館都會有的一道食物,蓮藕可以做成各種各樣的菜,冬天收穫的蓮藕也需要我們好好的保存。一起來看看冬季蓮藕的長期儲存方法吧。
冬季蓮藕的長期儲存方法1
第一種:最簡單的一種方法,用清水保存的方。我們首先把想要保存的蓮藕清洗乾淨,然後放入到容器如水缸內。這裏要注意的是,不要用鐵質的容器來盛放,接着再加滿清水。
大概每星期要換一次水,用這種方法可以保存一個到兩個月,並且還能夠保持其表面的美觀,還能夠維持美味的口感。
第二種:在土坑內保存的方法,首先我們挖個土坑,然後在坑底下弄上一層稍微有點濕的沙子。然後選擇品質比較好、根比較粗的,並且根完整的蓮藕整齊地鋪放一層。接着在上面撒上一層細土,再鋪一層該食物。
這樣重複大概可以放五層到六層,然後再在最上層再蓋上大概釐米厚的細土。最後蓋上一層厚厚的樹葉或者其他的草也可以。用這種方法大概可以保存兩個月左右。
第三種:用鹽水保存的方法,這種方法和用清水保存的方法類似。首先把想要保存的蓮藕清洗乾淨,放入容器如水缸內,注意不要用鐵製的即可。然後按將蓮藕順序排好,接着加上濃度稍微高一點的食鹽水,這樣做就可以了。
用這種方法大概可以保鮮五個月以上。並且還有非常好的一點就是,因為食鹽非常的難以滲入到蓮藕的內組織,所以説它既可防腐又能抑酶,保存之後的風味與新鮮時沒有什麼差別。
第四種:如果你的蓮藕已經被切過了,那麼就要在切口處包上一層保鮮膜後者套上一個保鮮的袋子,不然就非常容易變質。
第五種:可以放到冰箱內保存。我們先將蓮藕清洗乾淨,之後裝到塑料袋中。然後將新鮮的蓮藕放到冰箱中進行冷凍保存,用這種方法我們一般可以使蓮藕保存幾個月不變質不腐爛。
第六種:用草來進行保鮮。我們買來新鮮的蓮藕之後不要立即清洗,我們直接將蓮藕用草或者樹葉來包起來。然後和蓮藕一起放在乾淨的水裏面,我們只需要把草或者樹葉浸濕就好了。
最後將它們放在陰涼的地方保持草或者樹葉不幹就可以了,用這種方法大概可以保存一個星期,不過這種方法在天氣比較冷的時候比較管用。
冬季蓮藕的長期儲存方法2
1、薄膜帳藏法,可以用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好,但不宜密封,且要隔天透一次帳。
2、泥土埋藏法:先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑,然後一層蓮藕一層土,堆5—6層,再在上面覆蓋10釐米的細土。貯藏用土,應以細軟帶潮手捏不成團為宜,貯藏時,應將藕按順序排放好,以免折斷。
3、如在水泥地庫房埋藏,坑底應先用木板或竹架墊起10釐米,底部用藥物消毒,然後鋪一層厚約10釐米的細土,貯藏方法同上。如在室外露地埋藏,應選地勢高而背陽避光的地方,將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形,再用土將藕全部蓋嚴,周圍挖好排水溝。
4、若數量過多,可以先挖一個土坑,在坑底鋪一層細濕土,然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層,接着再撒層濕土,再鋪蓮藕,如此可放5一6層,最上層再蓋上10釐米左右的細土,最後再蓋上一層厚厚的樹葉,柴草,食用時,可隨取隨蓋。
蓮藕的吃法
1、藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬乾磨粉煮粥。
2、煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發黑。
3、藕削去外皮以後應儘快下鍋烹製,避免藕絲因氧化而變黑。若不能及時烹調,可將藕放入加醋的清水中浸泡,保持蓮藕本身的潔白色澤,炒藕絲時邊炒邊往鍋中加入少量清水,這樣炒出來的藕絲潔白如玉不會變色。
4、吃藕應分段食用,頂端香甜脆嫩,焯後涼拌鮮食,第二、第三節稍老,是做湯的上好原料,還可以做炸藕夾;第四節之後的各節只適於炒食或作為藕粉的原料來使用。
冬季蓮藕的長期儲存方法3
蓮藕切了怎麼保存
1、食鹽水浸泡
蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片,然後儘快的放進食鹽水中,蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開後變黑。
2、食醋水浸泡
蓮藕中含有的.多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在蓮藕切片之後用食醋水浸泡,也能防止蓮藕變色。
3、開水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高温敏感,切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,在用涼水浸泡去熱,這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了,也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
蓮藕片變黑還能吃嗎
蓮藕片變黑還能吃。蓮藕片變黑是多酚氧化酶酚類物質所致,這和蘋果中酚類物質氧化變色是一樣的,除了顏色不好看,其口味上和營養價值上變化不大,可放心食用。
吃蓮藕的注意事項
1、蓮藕除了氧化會變黑以外,鐵鍋烹飪也會使蓮藕變色,因此,蓮藕最好選用砂鍋或不鏽鋼鍋烹飪。
2、蓮藕含有很高的澱粉,可作為主食食用,因此,食用蓮藕不可過量,食用過多可引起肥胖症。
如何挑選蓮藕
1、選擇顏色微黃沒有異味的
蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發黑或有異味,這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,説明是用工業藥劑處理過的,對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段,看看蓮藕中間的通氣孔大小,通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕,比較好吃。特別是做薑汁藕片,味道很棒。
3、選擇內外沒有損傷的
購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹着蓮藕,應該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節粗且短的
藕節數目不會影響品質,選購時要儘量挑較粗而短的藕節,這樣的蓮藕成熟度高,口感更好。
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